Tortilla on selline õhuke Ladina-Ameerika korter kook, mis on valmistatud maisist või nisujahust (mõnikord valmistamiseks kasutada muude teraviljade jahu ja lisada erinevaid koostisosi). Tortilille küpsetasid Kesk-Ameerika põlisrahvad juba kõige varem Pre-Columbia ajastust, küpsetamise traditsioonid on seotud kohalike päikese müütidega.
Enamikus Ladina-Ameerika riikides on see roog rahvusköögis püsivaks komponendiks, samuti on Ameerika Ühendriikides, Hispaanias ja teistes maailma riikides väga populaarsed tortillid. Tortilille serveeritakse mitmesuguste roogadega, nad suudavad pakkida kõik täidised ja kasutada söögikorra ajal söögiriistu.
Traditsiooniliselt küpsetatakse tortilli ümmarguse lameda savi panga nimega komal, kuid selleks on võimalik kasutada tavalist malmist (või isegi alumiiniumist) pannkooke.
Mehhiko tortilla kana
Koostis:
- maisi jahu peene jahvatamine - 1 meede;
- nisujahu - 1-2 meetrit;
- taimeõli.
Täitmiseks:
- kana ilma nahata ja keedetud luud;
- paprika;
- sibul;
- suvikõrvits ja / või muskaatkõrvits;
- taimeõli praadimiseks;
- roheline lehtede salat, koriandr, petersell, basiilik;
- riivitud kõva juust.
Kaste jaoks:
- tomatipasta;
- küüslauk;
- kuum punane pipar
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistame täitematerjali, sest see peab olema kuumade tortillade pakitud, muidu need purunevad.
Kooritud sibul lõigatakse poolringideks, paprikateks ja suvikõrvitsaks - lühikesed õled. See kõik praadida taimeõlis või kana rasvas eraldi sügavkülmikus pannil kõrge kuumusega (praadida kogu aeg, loksutada käepidet ja segada spaatli sisu). Keedetud kana liha, lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse praepannile lähemale soovitud köögiviljade olemasolule.
Valmistada kaste: segada tomatipasta vähese veega (vajadusel), hooaega sooja pipraga ja hakitud küüslauguga. Soovi korral saate selle kastmega veidi valmistatud Tabasco kastme lisada. Võite kasutada ka salsat (igal versioonil), rohelist avokaado-põhist moli, šokolaadimooli ja / või kollast moli, mis on valmistatud kõrvitsa ja / või mango baasil.
Nüüd öelge, kuidas tortillasid valmistada.
Segage maisi jahu nisujaga ja sõeluge slaidi kaussi. Me teeme sooni ja vala õli - see on nii, et tortillid ei jää pudeli pinnale kinni. Taas lisades vett, tainas sõtkudes, ei tohiks see olla liiga järsk või vastupidi vedel. Tõmmake taigna ette hoolikalt ja jagage need umbes samadesse tükkidesse, millest läheme välja üsna õhukesed koogid. Loomulikult tuleb tööpind kõigepealt piserdada jahu ja määrida käed ja rulli õliga.
Me küpsetame tortiliaid omakorda hästi kuumutatud praepannil või kuiva praepannil või praepannide määrimiseks seapekiiga. Lõppenud tortillid piserdatakse ühtlaselt kõva juustuga, levitame lehti või kaks rohelist salat üleval ja ühte haruldast rohelist. Pange täidisega sisse ja serveerime tortillasid tequila, mescal,
Mehhiko tortilla testi puhul võite lisada puuviljakartuli püree kujul (1/3 või 1/4 osa kogu mahu suhtes). Loomulikult on tortilla valmistamiseks võimalik kombineerida erinevate teraviljade jahu.
Tortilille võib kana valmistada erineva täidisega. Lisaks keedetud kanalihale võite lisada ananassi täidised tükkide kujul (konserveeritud), noored, rohelised või valged, värvilised, mustad, praetud baklažaanid ja kollased sügis pirnid.