Pole saladus, et marinaadi abil saate anda igale tootele uue maitse või rõhutada vana palett tooni. Selles suhtes on kala ainulaadne, sest sageli ei esine selgelt maitset ja vajab "abi" väljastpoolt. Kalade marinaadimine on tähtis, et meeles pidada vajadust jälgida joont ja ärge ületage seda erksate maitsetugevustega. Mõned lihtsad ja maitsvad marinaadid makrelli kohta kodus, mida me edasi arutame.
Marinaad makrelle vürtsikas soolamine
Koostis:
- makrelli makrell;
- vesi 125 ml;
- porgandid - 145 g;
- veiniäädik - 85 ml;
- sidrun - 1 tükk;
- koriandri seemned - 2 spl. lusikad;
- sibul - 130 g;
- lauri lehed - 2 tk;
- sool - 5 g;
- pipar herned - 10 tk;
- tüümiani viigimarja
Ettevalmistus
Pükke porgandid õhukesteks viiludeks ja puhastage keedetavas vees paar minutit. Porkipulbris pannake sibulaid, sidruni viilu, valage koriandri seemet, lauremi, pipart, tüümiani ja valage soola. Jahuta marinaadit, enne kui see kaanega kaetakse, ja vala seejärel sool. Marineeritud makrelli peitsimiseks on valmis. Harjastage makrell, lõigake uimed ja peate sellest, loputa hoolikalt rümba ja asetage marinaadis. Jäta kala päevast välja.
Marinaadid makrelle suitsetamiseks
Koostis:
- vesi 240 ml;
- granuleeritud suhkur - 15 g;
- sool - 5 g;
- koriandri seemned, pipar-herned - 1 1/2 tl.
- lauri lehed - 3 tükki;
- must tee - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Keetke vesi ja lahustage sool granuleeritud suhkruga. Pange teelehed, laurne ja vürtsid sooja veega, katke marinaad ja laske jahtuda. Jahutatud lahuses asetage paar roogitud makrellirümpade ja laske neil päevas marinaadi alla jooneda.
Marinaad makrelle söel
Koostis:
- küüslauk - 2 hammast;
- maapähkliõli, paprika - 1 tl igaüks;
- tšilli krõbeda;
- sidrunimahl - 35 ml;
- koriandri rohelised - 45 g;
- oliiviõli - 45 ml;
- äädikas - 15 ml.
Ettevalmistus
Viska küüslaugukivi stuupassa ja täida see suur jõhvi, saata köömeni ja paprikat, jahvatatud tšilli ja hõõruda kõike pestiliga. Valage saadud karusnahk sidrunimahlaga, võiga ja äädika abil, lisage peenest hakitud koriandrist. Kastke seaproovitud makrell seest, mis on saadud väljast ja seest, ja seejärel jäta külmkapis pooleks tunniks. Enne röstimist võib kala pakendada fooliumiga ja panna see üle just kuuma söe.