Tartar kaste on üks prantsuse päritoluga traditsioonilistest Euroopa külmkastest. Praegu on tartar kaste väga populaarne, paljudes maailma riikides on see valmistatud paljudes Euroopa köökides valmistatud restoranides ja kohvikutes. Tavaliselt serveeritakse liha, kala, mereande (röstitud veiseliha, külm röstitud jne) roogasid.
Kastm valmistatakse keedetud munakollast, taimeõlis ja rohelisest sibulast mõne muu koostisosa lisamisega.
Vaadake, kuidas kodus valmistada prantsuse tartarikastme.
Üldine mõte on järgmine: keedetud munakollased jahvatatakse, siis segatakse sidrunimahlaga ja / või loodusliku veiniäädika, soola ja mõned vürtsid. Seejärel lisage sellele segule veidi (sõna otseses mõttes tilk tilga), lisage oliiviõli ja kergelt peksake, kuni emulsioon moodustub (nagu majoneesi valmistamisel). Viimaseks lisatakse peeneks hakitud roheline sibul.
Lihtsustatud versioonis saate tegutseda lihtsamalt, nimelt: lisada majoneesiks roheline kiht (mis on endiselt soovitav ise süüa teha, aga see on üksikute eelistuste küsimus).
Tartar kaste kaladele
Koostis:
- kana munad - 2 tükki;
- oliiviõli - 100 ml;
- sinep ilma säilitusainetena (eelistatavalt Dijon) - 1 tl või veidi vähem;
- sidrunimahl - 1-2 spl. lusikad;
- sool;
- maitsestatud maitsed (pipar lõhnav must, muskaatpähkel, koriandri, nelk - vajadusel);
- mustosaiad on rohelised (või tavalised).
Ettevalmistus
Keetke kõva keedetud mune ja ekstraheerige munakollased, asetage need töömahutisse ja loputage see kahvliga. Lisage sinepi, vürtsi soola, sidrunimahlat ja lisage õli järk-järgult, hakake piitsutama, segisti või segistiga. Kui segu muutus sarnaseks standardse valmis-majoneesiga, lisage purustatud rohelist sibulat.
Kui kasutate äädikat - see peaks olema looduslik veini valgus (ja mitte ükski teine), kuna see kaste on kalale. Seda saab serveerida ka kergete lihatoitudega.
Muudel juhtudel on katsed ja loomingulised lähenemised küpsetamiseks võimalikud.
Tartarikastmes võite sisaldada ka teisi koostisosi, nimelt: kapparid, marineeritud või värsked kurkid, küüslauk, spargel, kuum punane pipar, värsked rohelised.
Tuleb märkida, et tartar retseptid ja toorõhnad on teada. Sellistel juhtudel on vuttide munade parem kasutamine, vähemalt võite olla kindlad, et salmonella ei mõjuta, kuna vuttide keha normaalne temperatuur takistab selle mikroorganismi arengut.