Kui olete valmis ehitama kodus kulinaarse meistriteose ja kaunistama selle mastiksiga, peate meeles pidama, et seda materjali ei saa niisketele pindadele rakendada. Ja kui kook on kreemi juba immutatud, on vaja luua puhverkiht, mis ei võimalda niiskust läbida. Mis koor on mastiksiks parem, saab määrata ainult iga ettevalmistusega. Allpool on kirjeldatud mitmesuguseid aluseid retsepte.
Rasvkreem kondenspiimaga, et maitsestada kook mastiksiks - retsepti
Koostis:
- või - 275 g;
- kondenseeritud piimakondensaat - 395 g;
- kuiv piimakarja küpsis .
Ettevalmistus
Õli peaks olema toatemperatuuril ja üsna kerge. Asetage see mahutitesse, hõõru see spaatliga ja lisage kondenseeritud piim. Seejärel segatakse mass segistiga, kuni saadakse ühtlane tekstuur.
Nüüd on kooki peamine omadus mastiksi peal - peate selle saavutama vajaliku tihedusega, lisades purustatud küpsise väikestesse mullidest, mis tuleb purustada ka segistiga.
Kreemile lisage väike koor, kleepige see alati, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Selle tulemusena tuleb saada tihe koor, mis ei lase kookast välja ja sobib pinnale ideaalselt. Samamoodi saab peita valgusvigu või täita ebaühtlust ja tühjust.
Šokolaadikreemi ganache mastiks - retsept
Ganash valmistatakse eranditult kõrgekvaliteedilisest šokolaadist ja kõik: must, valge, piim ei ole oluline, sest tehnoloogia ja proportsioonid jäävad samaks. Kuumtöötlemiseks ei sobi poorsed šokolaad ja veelgi rohkem, mis sisaldavad erinevaid lisaaineid.
Põhiretseptsioon on võimalikult lihtne ja pärineb proportsioonidest 5: 1, nii et ühe kilogrammi šokolaadi jaoks on vaja täpselt 200 ml kreemi. Tõmmake šokolaad umbes sama suurusega väikesteks tükkideks, täitke need koorega ja määrige mikrolaineahjus kõik. Pärast 30 sekundit segage segu hoolikalt ja viige see mikrolaineahjusse samal ajavahemikul. Korrake seda protseduuri, kuni kõik šokolaadi viilud sulavad. Seejärel katage ganache toidukilega, nii et pind ei satuks kokku ja määritaks külma nõud.
5-6 tunni pärast saab kasutada ganache't, kuid kõigepealt tuleb see hoida toatemperatuuril, et sulatada ligikaudu tund. Kui koor soojeneb veidi, saate seda jaotada kooki pinnale kahes komplektis. Korduvalt on vajalik umbes tund tunni jooksul kogu magustoidu jahtuda ja mastiksit saab ohutult jätkata.
Valgukreem mastiksiks
Seda kreemi kohaldatakse ka küpsise suhtes enne mastiksi levitamist. See kate on vajalik, et valmistatud kook ei kao kaunistuse kaalu alla.
Koostis:
- Suurte kana munade valkud - 4 tk;
- sidrunhape - väike näputäis;
- vesi 75 ml;
- trahvi pulbristatud suhkur - 115 g;
- kartulitärklis - 475 g;
- suhkur - 175 g.
Ettevalmistus
Sügavas konteineris vala suhkur, vesi ja pane tule sisse. Pange pidevalt intensiivselt segades massi suhteliselt paksu siirupiks, mille valmidus määrab viskoossuse - kui see libistub
Ühes teises konteineris peksid segisti oradega, kuni saavutatakse lopsakas vaht. Lisage järk-järgult siirupi 3 komplektiga. Võta umbes 15 minutit kuni pakseni.
Nüüd valgu kreemi valage libisev tärklis ja peen pulber - lusikaga põhjalikult segage.
Selle tulemusena saadakse üsna tihe valgusisaldus, mida saab kooki pinnale kanda pealispinnaklaasi abil, pidevalt märgades seda külmas vees. Toorik tuleb eemaldada külmalt ja paar tundi pärast mastiksi kasutamist.