Erinevate koogide, kondiitritoodete ja mõne muu kondiitritööstuse valmistamisel kasutatakse reeglina erinevaid kreeme, sh krevetist.
Kuidas valmistada šokolaadi kastust?
Koostis:
- keskmise rasvasisaldusega piim - 3 tassi;
- kana muna - 4 tk;
- nisujahu - 2-3 spl. lusikad;
- suhkur - 1 tass;
- kakaopulber - 2-4 spl. lusikad;
- vanill - 1-2 näputäis;
- rumm - 1-2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Nisujahu tuleb sõeluda ja lahjendada väikeses koguses külmas piimas. Pese see ettevaatlikult välja, nii et pole tükke ja seejärel filtreerige.
Teises kausis (kõige sobivamalt oli see väike pannilõik, emaileeritud või roostevaba teras) segada suhkrut kakaopulbriga, seejärel munakollastega. Hõõrutakse homogeense massini. Lisame piima, rummi ja vanilli lahustunud jahu, segatakse ettevaatlikult ja hakatakse valama veidi kuuma piima, segamini ei peatu.
Kastpann pannakse segu keskmise ja väikese kuumusega ja keedetakse. Vähendage soojus minimaalselt ja küpseta 3-5 minutit. Jahutage segu temperatuurini umbes 30-35 ° C, seejärel ühendage see vahukoorega munavalgedega. Kreem on valmis, saate selle natuke jahtuda ja jätkata. Šokolaadikastmes olev kook on maitsev, lihtsalt ärge vabandage koort, kui olete koorega määrdunud. Selle saate täita šokolaadikastari eclairidega ( kastmetes valmistatud küpsetiste koogid), seda on mugav kasutada spetsiaalse pihustiga kondiitritootega.
Te saate ilma kakaodeta teha.
Custardi retsept valge šokolaadiga
Koostis:
- keskmise rasvasisaldusega piim - 400 ml;
- šokolaadi valge - 150-200 g;
- looduslik piimarasva paks koor - umbes 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- nisujahu - 3 spl. lusikad;
- rumm - 2 spl. lusikad;
- vanill - 1-2 näputäis
Ettevalmistus
Me külmutatakse šokolaadi ja seejärel riivime seda. Kastrulis segage suhkrut ja sõelutud jahu, lisage 0,5 tassi piima ja segage hoolikalt vutiga või kahvliga, seejärel tõmme tükkide kaupa läbi kihi. Jätke külmutatud piim, lisame rummi ja vanilje.
Kastpann pannakse keskmise ja väikese kuumusega. Soe pidev segamine. Kui mass hakkab paksemaks muutuma, vähendame soojust minimaalseks ja soojendage, segades veel 3-5 minutit. Lükake riivitud šokolaadi ja segage see põhjalikult, et see sulab.
Jahutage koort umbes toatemperatuurini ja peksake segisti madala kiirusega, järk-järgult lisades kreemi. Võite panna veidi värsket puuviljamahla (1-2 supilusikatäit), näiteks punakaspruuni või kirsiga, samuti lisada kreemile natuke laimi mahla (1-2 tsp) või sidruni (oranž), lisades sellele täiendava maitse ja aromaatseid toone. Eriti hea on saada valge šokolaadiga kookide koogid koos taina kookidega, milles lisati kakaopulbrit.
Ühes koogis on kreem võimalik segada erinevate esimest ja teist retsepti järgi valmistatud kreemidega (vt eespool) - see osutub üsna harmooniliselt ja väga maitsvaks.
Kastrišokolaadi või selle koostisega erinevas kihis määrdumisel kooki saamiseks võite kasutada šokolaadikreemiat. Küpsetamine on palju lihtsam.
Šokolaadikreem
Koostis:
- hapukoore paks rasv - 200 ml;
- Piim või koor õhuke - umbes 100 ml;
- pulbristatud suhkur - umbes 100 g;
- kakaopulber - 2-4 spl. lusikad;
- rumm (parem pime) - 1-2 spl. lusikad;
- vanilje või kaneeliga (kuid mitte koos) - 1-2 pinch.
Ettevalmistus
Segistage suhkrupulber kakaopulbriga, tükid ei tohiks olla. Lisame piima või koort ja soojendage (eelistatavalt veevannis) pidevalt segades, nii et suhkur lahustub ja ei hammustata hambaid. Jahutage temperatuurini 30-40 ° C, lisage hapukoor, rumm ja vanilje. Segage hoolikalt.