Allpool kirjeldame üksikasjalikult, kuidas kodus valmistada želeetiive. Olles ise oma kätega ette valmistanud, tagate selle kvaliteedi ja ohutuse ning saate nautida oma spetsiifilist, kuid nii ahvatlikku maitset.
Kuivatatud kala retsept
Koostis:
- värske kala;
- mitte joodatud sool;
Ettevalmistus
Kuivatamiseks absoluutselt ükskõik millist kala, kuid ideaalseks võimaluseks on ikkagi rasvavarude või keskmise rasva isendid. Väikseid kalu enne soolamist ei roogitud ja suuremaid inimesi tuleb puhastada sisikonnast ja eemaldada jäljed. Ja eelistatav on kala läbilõikamine läbi lõhede avade või selle lõikamine piki tagumist, rikkudes kõhu terviklikkust. Seega jääb rasvade maksimaalne sisaldus.
Kuid väga paljud püüavad kala traditsioonilisel viisil. Kui teid ei sega paksude rasvade kaotus, saate seda ohutult kasutada. Teine oluline punkt. Kui suudate kala kuivatis kuivatada, tuleb seda lõigata ja soolest sõltumata suurusest. Vastasel juhul on valmistoodangul ebameeldiv lõhn ja maitse. Selle põhjuseks on asjaolu, et suvine kala sööb rohelusesse, mis laguneb väga kiiresti ja ei anna täielikult kasu kuivatatud toote kvaliteedile.
Vahetult enne siseelundite eemaldamist ja pärast seda tuleb kala põhjalikult pesta. Me ei jäta seda staadiumi isegi väikeste kalade valmistamisel, mida me täielikult ja täielikult kuivame.
Soolamiseks valage mitte-joodatud soola kiht emaileeritud nõusse. Selle põhja suurus peaks olema suurem kala rümpade pikkusest, nii et need saaksid vabalt ilma paindeta. Me hõõruda iga kala soola, kattes žileerivaid avausi ja kõhupiirkonda ning asetage see nõudeesse, virnates üksteise peal. Mõnda kihti piserdatakse ka veidi soolaga, kattetakse nõusid marli või lapiga ülevalt ja jäetakse kümneks kaheteistkümneks tunniks jahedasse kohta.
Seejärel keerake kala üle, asetage koorem peal ja lase tal süljeeruda kolm päeva, keerates iga päev ümber. Selleks ajaks piisab keskmisest üksikisikust, suuremaid tuleks hoida umbes viis kuni seitse päeva ning väikesed kalad soolatakse ühe või kahe päeva jooksul.
Samuti võite soolvees kala süljata, täites neid ettevalmistatud rümpadega. Selle valmistamiseks lahustatakse kaks ja pool kilo soola kümne liitri vees. Täiesti soolveega kaetud kala peal laadime lasti ja laseb seda süljata mitu päeva, segades iga päev.
Nüüd hoolikalt loputa kala soolast ja vajadusel leotada puhta veega mitu tundi. See on vajalik, kui kalade soolakontsentratsioon on liiga kõrge. Seda saate kontrollida, pannes kala veekogusse. Kui rümp sukeldub põhja, hoia seda puhta veega. Kui normaalne soolamine on saavutatud, hakkavad kalad pinnale tõmbuma.
Saba kuivatamiseks saba kala sulgub, ringleb joonel või nöörist. Sel eesmärgil sobib ideaalselt selleks, et see oleks pimedas, kaitstud otsese päikesevalguse eest ja ventileeritud koha värskes õhus. Selleks, et kaitsta kala lendudest ja muudest putukatest, on parem panna see marli kottidesse või marjakardina ehitama. Sõltuvalt ilmastikutingimustest ja rümba suurusest kulub nende kuivamiseks kaks kuni viis nädalat. Õigesti kuumtöödeldud kuivatatud kalal on poolküpsetatud karm-elastne, kuid mitte kuiva liha.
Kuidas hoida kuivatatud kala kodus?
Kuivatatud kala võib pikka aega säilitada, ilma et kaotaks oma maitseomadusi. Minimaalsed rümbad
Ideaalne valik niiskuse kuivatatud kala säilitamiseks on vaakummahutid või hermeetiliselt suletud klaaspurud.
Kuivatatud kala ei saa kilekotti säilitada ja pakendada toidu kilega, nii et see võib väga kiiresti halveneda.