Brawn on pressitud küpsetatud vorst, mis on valmistatud spetsiaalses koorega või mõnikord purgis. Seda roogi saab serveerida mitte ainult õhtusöögiks, vaid ka õhtusöögiks originaalseks suupisteks. Vaatame koos teiega, kuidas sigade peas valmistada musku.
Röstitud sigade pea retsept
Koostis:
- sealiha - 1 tükk;
- sibula pirn - 3 tk;
- vesi - 7 l;
- sealiha - 1 kg;
- porgand - 1 tükk;
- lauri lehed - 2 tk;
- petersell root - 1 tükk;
- sidrunikoor - maitse järgi;
- vürtsid;
- tillukeste ja peterselli rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistus
Sealiha ja sealihapulber pestakse, kuivatatakse ja pannakse sügavasse kastrulisse. Lisage lihale juured, täitke see külma veega ja küpseta kuni valmis, umbes 4-5 tundi. 40 minutit enne küpsetamist lõpetame soola ja laurea lehti. Pärast liha keevitamist eemaldage see hoolikalt, jahutage, eraldage see luudest ja pange väikesed tükid. Seejärel asetage liha eraldi pannile, lisage purustatud sibul, pipar ja riivitud sidrunikoor.
Kõik koostisained täidetakse lihapuljongiga , pannakse tulele ja küpseta umbes 1 tund. Seejärel asetage sisu marli, mähkige, suruge surve alla ja asetage see külmkapisse mitu tundi. Enne serveerimist eemaldatakse sealihast valmis marli, lõigatakse viiludeks ja serveeritakse lauale värskete ürtidega.
Kodune sülg sibul
Koostis:
- südametüps - 700 g;
- Sealiha pea - 3 kg;
- kana maks - 500 g;
- vürtsid;
- sool, suur - 1 g;
- Alamkimin - 1 kg.
Ettevalmistus
Pea hoolikalt peaga, peske ja lõigake liha koos nahaga. Kõigepealt pannakse kõik suured kastrulisse, täidetakse see veega ja keedetakse küpsetamisel madalal kuumusel. Pärast seda võtame lihast ja kontidest puljongist välja ja eemaldame kõik liha jäänused. Me kanname selle läbi lihalõikuri keskmise grilli.
Me eemaldame filmi südame, eemaldame vere hüübime, loputage põhjalikult, leotage külmas vees ligikaudu 2-3 tundi, kuivatage ja tükeldage. Pange need külma veega ja küpseta kuni 3 tunni jooksul pehmeks. Valmistame süda väikeste tükkide kaupa.
Kana maksa pestakse, keedetakse kuni pehme ja lõigatakse kuubikuteks. Nüüd kooritakse kaussi tükeldatud lihaga maks ja süda, valatakse vürtside maitsmiseks ja soolaks. Me segame massi hästi ja asetame selle küpsetamiseks kotti ja ühendame selle, puhume õhku.
Selleks, et muster osutuks ümmarguseks kujul, asetage kott kõrge silindrilise anumasse, läbime seda mitmes kohas, pingutage tihedalt plaati ja pange väike koormus sellele. Nüüd eemaldame nõud nõusse ja avastage umbes 12 tundi. Aja lõpuks vabastame muru paketist ja serveerime seda lauale, viilutades seda mädarõigas, sinepis ja mustas leivas.
Hautatud sealiha pea
Koostis:
- sealiha pea -3 kg;
- sealiha kõrvad - 500 g;
- Sealiha - 500 g;
- sealiha jalad - 2 kg;
- pirn - 2 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Niisiis, tehke hiir, puhastage sea pea, loputage seda hästi ja lõigake tükkideks. Seejärel valage külma vett, pange kõrvad, jalad, nahad ja jätke 60 minutit, perioodiliselt muutke vett. Seejärel pannakse pannile tule, keedetakse keema ja keedetakse väikeste tuletunnidena.
Seejärel lisage kooritud sibul puljongile ja küpseta umbes 60 minutit, pärast mida visk välja visatakse. Nüüd filmitakse õrnalt puljong, podsalivaem, pipar ja panna hakitud küüslauk. Liha eemaldatakse luudest, lõigatakse tükkidesse ja valatakse puljongi, nii et see kata neid kergelt. Täidame seda vedelat massi küpsetamiseks varrukat, keedetakse 2 tundi ja lastakse täielikult külmuda.