Tkemali kastmelisus on väga originaalne ja populaarne Gruusia kulinaarse traditsiooni ploomidest valmistatud maitseaine, mida praegu kasutatakse paljudes teistes rahvaste köögides. Hästi ettevalmistatud tkemali kastmes ploomidest on suurepärane delikaatne aroom ja rikas, peene maitse paljude toonidega. Kõige uuemad tkemali kastmega roogad muutuvad väga maitsvateks. Lisaks sisaldab tkemali kastmes vitamiine, mikroelemente, tanniine, kasulikke pektiine ja antioksüdante. Tavaliselt serveeritakse seda imelist kastmestikku kalade, kodulindude, liha, teravilja, aeduba, maisi, kartulite ja pasta valmistamiseks mõeldud erinevatest nõustest.
Originaalkastme omadused
Kuidas tkemali kastmega süüa? Rangelt võttes ei ole see raske. Originaalne klassikaline gruusia tkemali kastmes valmistatakse kohustuslik kasutamine vürtsikas rohust "ombalo" (see on piparmünt). Tamsa mündi lisandub mitte ainult maitsele, vaid ka selleks, et vältida kastme fermenteerimist piisavalt pika ladustamisega. Kuid kui me söödame tkemali väikestes kogustes, siis saab seda koostisosa asendada näiteks tavalise piparmündiga (kuid mitte pipraga!).
Tkemali kastme valmistamine
Koostisosad (1 kg ploomi kohta):
- 2-4 tl lauasoola
- 100 ml vett
- üks kuum punane pipar (võite selle muidugi asendada punase punase pipraga)
- 5-8 küüslauguküünt (võite ja veidi rohkem)
- suur tsitrandro kangas (koriander)
- väike hunnik tilli
- 5 piparmünt lehti (või tl kuiva).
Ettevalmistus:
Esmalt eemaldame ploomi viljadest kive, puista puuvilju soola ja oodake natuke, kuni sete hakkab äravoolu. Parem ei ole kasutada alumiiniumist või teflonist valmistatud toite. Pange kastrul (ja eelistatavalt pähklipurg või lillkapsas) tulele, lisage vett, keetke see ja laske 5 minutit keeda, lusikas segades (eelistatavalt puust). Nüüd lisage purustatud (või kuivpõhja) pipart ja küpseta veel 5 minutit ja lisage purustatud maitsetaimed (tsitantro, till ja piparmünt). Küpsetage veel üks minut 2, lisage purustatud või pressitud küüslaugu press. Me segame ja lülitame tule välja. Loomulikult on kastme pühkimine läbi klassikalise traditsioonilise sõela, kuid tänapäevaste tehnoloogiatega on kõige parem kasutada segisti. Valime kastme segistisse ja viime selle homogeensusega. Tkemali kastm on valmis kasutamiseks. Saate lisada 1 tl loodusliku viinamarja- või õunasiidri äädikat ja teisi vürtsikke maitseaineid - see on nii individuaalse maitse kui ka teie kulinaarne fantaasia. Valmistatud tkemali kastmes võib hoida külmikus klaasist või emailist (võib olla keraamiline) tihedalt suletud kaas. Soovi korral võite ka säilitada tkemali kastme, saades selle külmhooajal kasutamiseks tulevikus, kui me tahame vilju ja keha vajab vitamiine.
Teine versioon klassikalisest kastmest
Tkemali kastme saate veidi erinevalt valmistada. Teine meetod on veelgi lihtsam. Zalemi plooma kividega veega ja keeta 30-40 minutit. Me kõik pigistame läbi sõela, ja kaevud ja koor visatakse välja. Saadud mass (kartulipüree) keeb ligikaudu hapukoore tiheduseni. Nüüd saate lisada purustatud küüslauku, tükeldatud paprikaid ja maitsetaimi, kuivatatud vürtse, soola ja äädikat. See segatakse, keedetakse, keedetakse natuke (minutites 2) ja lastakse veelkord läbi sõela.
Tkemali kastme ploom ei ole üldse hea. Selle valmistamiseks on kõige parem kasutada väikest happelist looduslikku ploomi (alychu), mis muide kasvab mitte ainult Gruusias, vaid ka Venemaa lõunaosas, Ukrainas, Moldovas ja paljudes teistes riikides.