Oli aegu, mil inimkond ei tunne kõiki kaasaegseid sportimisvõimalusi ja oli rahul ainult ühe asjaga - "Running for a mammut" või vastupidi - temalt. Selle tulemusena viibis inimene palju füüsilist jõudu, mida kuidagi pidi kompenseerima. Selline hüvitis võiks olla sama mammut puljongiks. Aeg möödus ja mammut asendas linde ja muid kariloomasid, kuid inimkeha jätkas endiselt lihatoidust.
Eelnevalt ei kahtunud lihapuljongide kalorikogusest ja toiteväärtusest kahtlust (näiteks veisepuljong sisaldab umbes 60 kcal 100 g toote kohta). Ja nüüd fannid lihapuljongid pole väikesed. Lõppude lõpuks ei saa see olla mitte ainult iseseisev roog, vaid see täiendab ka teisi, vaid on suppide ja kastmete valmistamise aluseks. Ja kui toitumisspetsialistid vaidlevad lihapuljongide kahjustuse või kasu üle, püüame seda valmistada vastavalt kõikidele toiduvalmistamise reeglitele.
Kuidas valmistada lihapuljongit?
Lihapuljongi retsept sõltub kõigepealt liha valikust. Praktikas on kaks peamist tüüpi: valge (kerge puljong) ja punane (pruunipuljong). Alamjaotusega lihapuljongid võivad olla ka luud (lihunikontidest) ja liha (kontidest ja lihast).
Vaatame mitu valikut, kuidas valmistada õiget lihapuljongit. Kõigepealt läheme luuviljale.
Luuõli
Luu želatiini kõrge sisalduse tõttu annab luuväli erilise maitse. Rikas puljongi saamiseks võite lõigata luud esmalt loputades neid kaks või kolm korda külmas vees ja kõige ideaalvariandis - neid saab ka röstitud umbes 10 minutiks. Pärast nende panemist kastrulisse vala külma vett (1,5 liitrit 1 kg luude kohta), kaetakse kaanega ja lastakse keeda. Pärast keetmist vähendame tulekahju miinimumini, siis hakkab lihapuljong "vajus" ja vajadus pidevalt eemaldada vaht ja rasv puljongist kaob. Teises variandis ei saa te kuumust märkimisväärselt vähendada ja see eemaldada rasvast ja vahtest pidevalt.
Kui palju peaksite sellist lihapuljongit valmistama? Kui kasutate toiduvalmistamiseks lambaliha ja veiseliha luu, on küpsetamise aeg umbes 5 tundi. Teetan ja sealiha - keedetakse 3 tundi. Pikk keetmine on vastupidine lihapuljongidele. maitse võib ainult halveneda. Vähemalt tund pannakse puljongis köögiviljad ja soolad. Nad lisavad maitset oma puljongile.
Lihapuljong
Niinimetatud liha-ja-kondipuljong tuleks keeta just nagu luu. Erinevus seisneb ainult liha (või tükkide) lisamises. Selle puljongi toiduvalmistamise aeg sõltub liha pehmusest - kui kahvlit saab kergesti liha kiududesse, siis on puljong valmis.
Valge lihapuljongi jaoks on rinnatükid või lõugad ideaalsed. Punase lihapuljongi valmistamiseks sobivad liha-ja-luu sabad. Eraldage lihast kontidest, pisut kartulist, lisage viilutatud köögiviljad, hoidke seda veel 10 minutit tulega, pane see kastrulisse, lisage vürtsid maitse järgi (pipar, sool, lahe lehed), keetke ja küpseta umbes 5 tundi. Kastmete valmistamiseks lihatoitude jaoks kasutatakse enamasti punaseid (pruune) lihapuljoneid.
Paljudel inimestel on selline küsimus - kui peate soola lihapuljongit? Lihapuljongid on kõige paremini soolatud 1 tund enne toiduvalmistamise lõppu, nii et liha võtab täpselt vajalikku soola. Kui ootamatult olete soolinud puljongit, siis võta käputäis suur riis, siduge see rag ja pane see puljongiks 40-60 minutit. Rice absorbeerib soola ülejääki. Aga siis võib osutuda, et puljong muutub häguseks. Kui peate libisevat lihapuljongit, siis jahutage väike osa puljongist toatemperatuurini, lisage pekstud munavalge, segage ja valage puljongisse. Keeda keema ja tüve läbi marli.
Imikute ja lastega lihapuljong
Eraldi mõis on imikutele ja lastele mõeldud lihapuljong. Paljud pediaatrilised töötajad on nõus, et enne kaheaastast lapse toitmist ei ole vaja puljongit võtta. Ja allergiliste reaktsioonidega lastel on puljongid üldiselt vastunäidustatud. Kuigi paljud vanemad on hakanud lihapuljongi oma laste toitumisse juba aasta peale kasutama.
Seni pole paljud arvamusel arvamust - lihapuljong toob rohkem kasu või kahjustab. Mõnel juhul pole puljong mingit kasu, sest need sisaldavad palju ekstraheerivaid aineid, mis stimuleerivad seedimahlade tootmist, nii et kui maohaavandeid selliseid puljone ei eksisteeri. Vähendamaks "kahjulikkust" jahutage puljong ja lahjendage see veega suhtega 2 kuni 1. Igal juhul läheb kõik alla mõõdukusele - tarbija parim sõber.