See kaste annab oma näiliselt tavalised roogad täiesti uue, võrreldamatu maitse. Täna oleme koostanud klassikalised retseptid võrratu bechameli jaoks, kust saate teada, mida seda kastet serveeritakse.
Besameli kaste lasanjale - klassikaline retsept
Koostis:
- kodus valmistatud piim - 300 ml;
- või (82,5%) - 40 g;
- nisujahu - 3 spl. lusikad;
- väike sool - näputäis;
- paprika segu - maitse järgi;
- maapähklik ingver - 1/2 tl;
- muskaatpähkel - 2/3 tl.
Ettevalmistus
Pange õli külma kastani põhja, asetage see gaasipliiatsi põletile ja sulgege see tulekahju minimaalse leegiga. Siis iga 10-12 sekundi järel valage sõelutud nisujahu võile ja segage see kiiresti. Pärast viimase lusika jahu lisamist küpsetage see paks õline mass veel 1,5 minutit. Siis sisestage siia kolmas piim, segage see koostisainetega kastrulis ja sisestage ülejäänud kaks osast, nagu jahu sisestati, iga 10 sekundi tagant. Selle tulemusena saime üsna õhukese kastme ja kuumutaksime seda aeglaselt, kuni see jõudis keemistemperatuurini, kuid ei kuumutanud. Lõpuks sisestame Beshameli peene soola (ekstra) ja kuumutades seda, segatakse see kiiresti.
Kuna lasanje retsept annab igasuguseid maitseaineid ja aromaatseid vürtse, lisame pipraele, maapirnijärve ja natuke muskaatpähklit kuuma kastmelisse.
Lõppenud beeshamel immutada lasanje lehti ja teie toidul on tasakaalustamata maitse!
Sauce bechamel jaoks julienne - klassikaline retsept
Koostis:
- piim - 180 ml;
- rasvkoore - 70 ml;
- jahu (kõrge kvaliteet) - 2,5 spl. lusikad;
- või - 30 g;
- pipar, sool - näputäis;
- kreeka pähkli tuumad - 4 tk.
Ettevalmistus
Pange pannile paks põhi tulele, paneme õiges koguses õli ja sulama. Seejärel valage sõelale jahu ja valage õli segades. Kuumutage seda paksu segu, kuni see muutub selgemaks, kollakas. Seejärel sisestame väga õhukesesse küpsetamistemperatuuri piima temperatuurist toatemperatuuril ja lahustame selle segamise ajal pannide sisu. Soe kuni sooja heaolu ja väga aeglaselt rasvkoore. Nüüd kastetakse puuvilja köögivilja ja musta pipraga. Soojendage béchamel'i, kuni see muutub viskoosseks (pakseneb). Kuumades kuumkastmes hõõrutakse läbi kangete kreeka pähklite väikseima tera.
Enne küpsetatud julienne küpsetamist ahjus asetage rohkesti vett maitsva klassikalise bechameliga.
Bechameli kastmes juustuga - klassikaline retsept
Koostis:
- piim (3,2%) - 350 ml;
- või - 55 g;
- nisujahu (kõrgeim hinne) - 3,5 spl. lusikad;
- sool ("ekstra") - 1/3 lusikast;
- muskaatpähkel - 2/3 teelusikatäit;
- pähkel - 2/3 teelusikatäit;
- kõva juust - 160 g.
Ettevalmistus
Lahustage mikrolaineahi, valage õli roostevabast terasest kastruni ja asetage see ahju. Talle lisatakse veidi kõrgema klassi jahu, eelnevalt segatud maapähklite ja muskaatpähklitega. Pange kõik kuni pähkli maitse välimuseni ja alustage seejärel rasvapiima. Kui see kõik läheb pannile ja mass segatakse, kuni see on ühtlane, ilma et see takistaks silikoon-spaatti segamist, viiakse mass paksenduseks. Nüüd puista kaste peene soola, pane see kõva riivitud juustu ja hoia seda tulekahju enne sulatamist kõik tükid.
Selline bekhameli retsept on väga hästi koos pastade valmistatud roogadega.