Shashlik on algselt Euraasia nomadist pärit rahvaste traditsiooniline roog, kuid võib kindlalt öelda, et liha küpsetamine läbi avatud tule vastu voolava leiva on üks vanimaid meetodeid praktiliselt kõigist maailma rahvastest, mis moodustasid eelajaloolistes aegades.
Teistest sarnastest toitudest erineb shish kebab kõigepealt liha väikesest lõikamisest. Liha küpsetamiseks kulub palju vähem aega ja puitu, kui liha kuumutatakse suures osas või tervikuna värske rümbaga. Peale selle reeglina tuleb enne šašlõikavesi valmistamist eelnevalt marinateeritud, mis mingil moel muudab selle tekstuuri ja määrab ettevalmistatud roogi maitse ja lõhna.
Peaeesmärgi kohaselt valmistatakse šašik kebab lambalihast , aga Nõukogude-järgse ruumi territooriumil on võistlustel liha keetmise traditsioon muutunud nii populaarseks, et seda on ümber vaadatud, mistõttu on sageli keedetud sealiha ja veiseliha.
Valige šašlõik kebab värske külmutatud liha ilma kontideta (siseelund, kael, paks serv või muu osa, kus liha on pehme ja pehme). Soovitav on, et loom oleks noor, filmi ja rasvavienide värv peab olema valge, mitte kollane.
Kuidas veiseliha šašlõ kebat marineerida?
Sibulatega lõigatud tükid, marinaadist vähemalt 2 tundi, kuid mitte rohkem kui 3 päeva suletud pakendis külmikus. Mida agressiivsem on marinaad, seda väiksem on liha lõigatud, seda kiiremini see marineeritakse, optimaalne söövitusaeg on 4-8 tundi. Veiseliha šašikabiini marinaadid võivad olla väga erinevad: kääritatud piimatoodetel põhinevad värsked puuviljad ja köögiviljamahlad põhinevad veinide, looduslike puuviljade äädika või õlle põhjal. Marinaadile lisatakse tavaliselt erinevaid vürtse, viilutatud puuvilju, aromaatseid rohelisi ja küüslauku. Mõned lisavad sibulat, kuid siis võtab liha kindla maitse ja lõhna, mida ei meeldi kõik, mistõttu on parem seda mitte teha. Maitseained ja muud lõhna- ja maitseained marinaadis ei tohiks olla liiga suured, nad peaksid ainult liha maitse täiendama ja veidi muutma, andes sellele uue maitse.
Retsept keedupüha valmistamiseks veiselihast
Šašlik kebabide praadimine on kõigile teada: kas peaaegu põletatud puusüsi (välja arvatud okaspuud) on söögiriistjal või primitiivsel ajutisel põrandal või šašlõikavesil rõdul või köögis.
Kefiris marineeritud veiseliha - maitsv šašlõkija - retsept
Koostis:
- veiseliha - 1-1,5 kg;
- keefir - 0,5 l;
- kuivatatud maitsestatud vürtsid (valmissegu karri või humala-suneli või muu sarnane);
- küüslauk - 3-5 denticles;
- värsked rohelised, va luchok;
- sool.
Ettevalmistus
Me teeme marinaadi: keefiris lisage vürtsid, hakitud küüslauku ja purustatud rohelisi, veidi soola ja segage. Liha, tükeldatud, pannakse anumasse ja sulgeb see. Marsruudides võite marinaadistada liha plastmahutis või kilekotti (sellisel juhul ei tohiks pakk ega konteiner olla avatud päikese käes ja üldiselt soojas). Pärast mõnda aega, vähemalt 2 tundi, eemaldage liha marinaadist ja eemaldage küüslauk lihatükkide pinnalt (ta
Fritti kuni valmis, vihjeid regulaarselt keerates nii, et liha praaditakse ühtlaselt. Mõnikord peate puistama liha vee või õllega.
Pakume šašlakaipi koos maitsetaimede, roheliste hernestega või keedetud kikerhernestega, vürtsikate kastmetega, värskete puuviljadega. Loomulikult on kasulik grillida, sel juhul punase lauaga või roosat või õlut karastusjoogidest, sobivad looduslikud värsked puuviljamahlad, lahjendatud veega vahekorras 1: 1.