Mis iganes nad ütlevad, võib kööki katsetada ka leiba. Kui teil oli juba vaja nisu- ja rukkileibi individuaalselt ette valmistada, siis miks mitte proovida mõlemat tüüpi tainas segada ja mitte teha uut maitsvat ja huvitavat segu?
Nisu ja rukkileiva retsept
Koostis:
Leiba jaoks:
- rukkijahu - 350 g;
- nisujahu - 150 g;
- sool - 10 g;
- kuiv pärm - 10 g;
- must melass - 50 ml;
- vesi 140 ml;
- el - 250 ml.
Täiendamiseks:
- el-150 ml;
- rukkijahu - 100 g;
- suhkur - näputäis;
- kaerahelbed - 1 käputäis.
Ettevalmistus
Mõlemat liiki jahu sõelutakse ja segatakse sügavasse kaussi koos soola ja pärmisega. Lisage melassile, 100 ml vett ja 150 ml ale. Segage kõik koostisained kokku, kuni tainas moodustab ühe kindla kuuli. Järk-järgult valage ülejäänud ale ja vesi ja segage uuesti kõik põhjalikult. Saadud taign peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv.
Asetage tainas pinnale, mis on tolmunud jahu ja segage seda 5-10 minutit. Me panime hästi sõtkutud taigna võile kaussi ja jäta see 2 tunniks soojaks.
Täiendamiseks segage ale jahu ja suhkur, kuni see moodustab kleepuva massi. Määrige segu topsi pinnaga, piserdage kaerajahu ja laske tainas veel 1,5 tundi. Meie nisu- rukkileib tuleb küpsetada ahjus 25 minutit 220 kraadi juures ja seejärel veel 10 minutit 200 kraadi juures.
Rukki starteriga nisujahu
Koostis:
- rasvaine - 340 g;
- nisujahu - 640 g;
- värske pärm - 4 g;
- vesi 350 ml;
- soola - näputäis.
Ettevalmistus
Sega kõik koostisosad sõelutud jaga ja jälle soojust 1 tunni jooksul. Lähenenud tainas sõtkudes, pidevalt venitades ja voltimist. Protseduuri korratakse mitu korda ja seejärel levitatakse kuuliga tainast veel 30 minutiks võiga kaussi.
Klaasipulbrile asetatud tainas vormitakse, lahkutakse 2 tunniks, lõigatakse ja pihustatakse pihustiga veega. Küpsetame leiba ahjus, pannes konteineri keema veega, 240 kraadi 10-15 minutit. Seejärel eemaldame konteineri, vähendame temperatuuri kuni 210 kraadi ja jätkame keetmist veel 30-35 minutit.
Kui valmistate leiva valmistamiseks nisu- rukkileiba, siis kasutage 6 tundi Prantsuse leiba režiimi.
Kuidas küpsetada nisu ja rukki leiba seemnetega?
Viljakale ja tervislikule leivale, millel on seemned, on tihe kooriku ja suures koguses kiu tõttu puhastame seedetrakti räbust.
Koostis:
- kõrvitsaseemne ja päevalilleseemnete segu - 100 g;
- soe vesi - 300 ml;
- pruun suhkur - 50 g;
- kuiv pärm - 2 tl;
- taimeõli - 25 ml;
- rukkijahu - 250 g;
- nisujahu - 150 g;
- sool - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Seente küpsetatakse ahjus 180 kraadi 15 minuti jooksul. Pange käputäis seemneid ja kõik muu valatakse kaussi ja segatakse veega, suhkruga ja pärmiga. Jätke segu mõni minut ja lisage õli, sõelutud jahu ja sool. Me segame tihedat, mittekleepuvat tainasu ja jäta see 10 minutiks, pärast mida me segatakse veel 10 sekundit ja tagastame selle
Leiva küpsetamise vorm on küpsetuspaberiga kaetud, taime levib, katke see ja jätke see veerandiks minema. Küpsetage küpsetuspaber ülejäänud seemnetega ja asetage leib eelnevalt kuumutatud ahjus 200 minutit 45 minutiks. Küpsetatud leib on piisavalt habras, nii et sellel peaks olema lubatud päeva jooksul veidi ööbida.
Muide, nisu- rukkileib võib valmistada mitmemõõtmelisena. Seadke küpsetusrežiim 1 tund 10 minutit, küpsetage ühel küljel päts ja keetke veel 20-25 minutit.