Kõik teavad, et marja vaarikad on äärmiselt kasulikud ja maitsvad. Vaarikaid sisaldavad palju kasulikke aineid, nimelt: kuni 11% suhkrutest (fruktoos, pentoos, glükoos), eeterlikud õlid, pektiin, valk ja tanniinid, vitamiinid C, A ja B, orgaanilised puuviljahapped (õun, sidrun, vein , salitsüülhape jne), samuti alkoholid, antotsüaniinid ja katehhiinid.
Vaarika on tõeline maitsev ravim, mida kasutatakse traditsioonilises rahvameditsiinis põletikuvastase ja palavikuvastase ravimina (vaarikas omab selliseid omadusi mis tahes kujul salitsüülhappe olemasolu tõttu).
Seda imelisi marju söövad värsked ja koristatud erineval viisil: need külmuvad, kuivad, mahlad, alkohoolsed joogid, marmelaadid, moosid.
Talviseks valmistatud vaarikastmes on meeldivalt palun oma kodu (eriti lastele) ja külalistele, see suurepärane delikatess on hea tee serveerimiseks, samuti võib kasutada erinevaid maiustusi sisaldavaid vaarikaid.
Kuidas valmistada vaarikimmi?
Koostis:
- vaarikas - 1 kg;
- suhkur (omamaine toodang) - 1,2-1,5 kg (sõltub puuvilja mahlast);
- vesi 300-400 ml;
- mõni suhkrupulber.
Ettevalmistus
Marjad sorteeritakse, pestakse õrna veega või basseini ääres, nihutatakse õrnalt sõelale ja eemaldatakse varre õrnalt. Pange marjad kaussi, katke 500 grammi suhkrut, segage õrnalt ja eemaldage 3-5 tunniks jahedasse kohta.
Kausis moodustunud mahl valatakse õrnalt džemmi pannile, lisame vett ja ülejäänud suhkrut. Me viime kõik keema pidevalt segades. Suhkur peaks täielikult lahustuma. Pen, muidugi, tulistada. 10 minutit siirupit veidi jahtuda. Nüüd paneme selles siirupis marjad ja keema keema 5 minutiga nõrga keemiseni, segades seda õrnalt puust lusikaga või spaatliga.
Me ootame täielikku jahutamist, jälle keedetakse kõige madalamal kuumusel ja keedetakse veel 5-8 minutit. Enne seda võite lisada 1 sidrunimahla, kuid see pole vajalik. Kontrollige valmisolekut: kui külmale antiklile hägub tilk džinnist, siis on moos valmis.
Levitame kuuma suhkrut steriliseeritavatesse purkidesse, puistage pulbrilise suhkru ja rulliga. Keerake purki tagurpidi, katke kate ja asetage see kõrvale, kuni see täielikult jahtuda. Me hoiame vaarikate moosid pluss-temperatuuril (kelder, klaasitud veranda või lodža).
Sama retsepti järgi (vt ülalpool) võite maapähklitest ja sõstradest valmistatud moosi keedetud - võtke pool vaarikast ja sõstradest poola, säilitades samal ajal allesjäänud koostisosade proportsioonid.
Vaarikastmes želatiiniga
Koostis:
- vaarikas - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 1,4 kg;
- vesi - 300 ml;
- sidrunhape - 10 g;
- želatiin - 3-5 g.
Ettevalmistus
Vaatame veel ühte varianti, kuidas keevitada vaarikast moosi. Želatiini leotada väheses koguses soojas vees, lisada ka sidrunhape (või looduslik sidrunimahl). Vaarikas loputatakse õrnalt (õrna voolava vee all), hoolikalt sorteeritakse ja pannakse kaussi. Täidame marjad suhkru ja veega. Pange anum väikesele tulele ja keetke see, segades õrnalt puust lusikaga või spaatliga. Küpseta 12-15 minutit aeg-ajalt segades. Lülitage tule välja, valage želatiinhappe lahus ja segage.
Võite valada želati vormidesse ja võite puhtad aurufilteriga steriliseeritud purkid kokku panna. Siis, muidugi, pangad tuleb pöörata tagurpidi ja kaetud tekk, kuni see täielikult jahtuda. Kuna kapslites külmub, on parem võtta väikese mahakonteineriga mahuteid, mille maht on kuni 1 liitrit (siis on želati ekstraheerimiseks mugavam). Sellisel viisil valmistatud moosi tuleb hoida jahedas kohas pluss temperatuuril.