Sauerkraut - traditsiooniline raznosool, valmistatud kõige sagedamini valgest kapsast - on paljudes riikides väga populaarne, sisaldab palju kasulikke aineid inimesele, soodustab head seedimist.
Soolamine (või hapukas) kapsas soolvees on eriline viis selle toote valmistamiseks ja samaaegseks säilimiseks, mis on tuntud juba iidsetest aegadest (see on lihtne, nagu kõik geniaalsed). Purustatud kapsa sekreteeritud mahl, millele järgneb piimhappe fermentatsioon. Võite hapu kapsa ja ilma soola. Selleks lisage tükeldatud või tükeldatud kapsa (ja mõnikord ka mõne muu koostisosa) anumasse veidi puhtat külma vett ja laske sellel pikeneda rõhumisega (st suruda alla). Sellisel juhul toimub kääritamine soola ilma, nii et seda toodet hoitakse halvemaks, see tähendab, et see meetod nõuab natuke teistsugust lähenemist ja vähemalt kelder olemasolu.
Kui valmistate hankeletuid talve jaoks õigeaegselt, saate oma laua oluliselt mitmekesistada oma vitamiinilaitide, aromaatsete kapsasuppide ja borshti , maitsvat kondiitritooteid kapsa täitmisega ja muid suurepäraseid roogasid, mis on valmistatud selle tagasihoidliku raznosooli alusel talvel kevadel.
Räägime, kuidas kapsast soolvees marineerida.
Loomiseks valime soolamise jaoks tihedad, tihedad, varjatud kahvlid puhaste mahlaste lehtedega, mis on võetud voodist pärast esimest valguse külma, mis on hõlpsasti määratav kergelt magusa maitsega. Seejärel lõigake või lõigake kapsas, seejärel piserdage seda ühtlaselt soolaga, segage, pisut pisut, seejärel suruge rõhu alla. Järk-järgult väljub mahl. Värskete kapsa piimhappebakterite lehtedel on alati kapsa mahlast pärineva suhkru kääritamise protsessi algus ja areng ning piimhape moodustub, mis omakorda takistab hallitusseente võimalikku arengut.
2-7 päeva pärast (sõltuvalt ruumis olevast temperatuurist) lõpetatakse piimhappe fermentatsioon, siis konteinerid (kui need ei ole väga suured) tuleks kapsa jaoks paremini korraga kapsas paremini külmunud ruumis (kelder, klaasitud rõdu), et vältida peroksüdatsiooni. kelder, noh, läheb natuke aeglasemalt).
Vahel valget kapsast kääritakse neljandikku või isegi pooleks. Koos kapsa enne soolamist (või soolatootmisega) võite lisada mis tahes tihedaid marju (näiteks jõhvikad või jõhvikad), õunte, viilutatud köögiviljade (porgandid, peet, paprikad jne).
Seal on palju retsepte, mõnikord koostisainete hulka kuuluvad mõned vürtsid (piparupud, apteegitilli seemned, köömneemned, apteegitill või koriandrid, nelk õisikud, aedlehed jne). Sellised lisandid muidugi ei anna mitte ainult kapsasti iseloomulikke maitseid, vaid muudavad ka selle toote maitset ühises mahutis. Eriti huvitavad on kapsas leotatud õunad.
Retsept hapukapsas soolvees
Klassikaline 10-liitrise mahutavusega osa (lõpptoote toodang - umbes 9 kg). Kasulik on kasutada emaili kastanit (sees ei tohi olla vigu).
Koostis:
- valge kapsas (hilja sordid) - 9 kg;
- porgand - 1 kg;
- lahe lehed - 5-8 tükki;
- pipar herned - 12-16 tükki;
- nelk - 5 tk;
- sool keedetud suur - 170-200 g (mitte rohkem!).
Ettevalmistus
Suu- ja soolvees sisalduvat suhkrut ja vett ei ole vaja, soolalahust saadakse looduslikul viisil, kuna see on tingitud rõhu mõjutamisest soola segust kapsa mahlaga.
Kõigepealt eemaldame kapsast ülemised lehed (tavaliselt kergelt kahjustatud). Kergpükse valatakse või lõigatakse. Puhastatud porgandid lõigatakse õhukesteks lühikesteks õledeks (on mugav kasutada riivist, veelgi parem - riiul Korean porgandite valmistamiseks: see ilmselt ilmneb). Sega kapsas porgandiga anumas. Soovi korral lisame loputatud marjad (näiteks jõhvikad: 2-3 tassi), asetage vürtsid ja ühtlaselt
Vajutage alla ükskõik milline lame objekt (näiteks kaane teisest pannilt - väiksem, mis lihtsalt siseneb põhikonteinerisse). Saate kasutada muid aineid keemiliselt mitteaktiivsetest materjalidest. Altpoolt me paneme nööbile, see tähendab koorma. Oma rollis võib toimida puhtaid raskeid esemeid, näiteks siledad kivid või veekogu. Kapsas annab mahla, veidi hägune, väljaulatuv kaane all. Kolme päeva pärast eemaldame nööri ja siis võite puhastada klaaspurki kapsast.