Lõhelased (nagu roosa lõhe, lõhe, sokkilõhe, Coho lõhe, chinook lõhe, valge jõgi, omul, char, forell, taimen, lenok ja mõned muud liigid) on väärtuslik ekstraheerimise ja aretamise produkt. Lõhe kogumise üks populaarsemaid viise on soolamine (hästi või suursaadik). Soolatud ja kergelt soolatud lõhe on viinaga suurepärane maitseaineköök.
Täpsustame üksikasjalikult, kuidas lõhe kodus, retseptid üldjuhul on üsna lihtne.
Põhilised soolamise meetodid on kaks: "kuiv" ja soolvees (soolalahus vees). Kogu lõhe (keetmata), mis kaalub 300 g kuni 1,5 kg, on mugavam kuivada kuivatatud soolana.
Sooleritud lõhe retsept
Ettevalmistus
Puhasime kalad kaalutest, hoolikalt sool ja eemaldage lõpud. Kui kala on piisavalt suur, võite peaga (kõrva) ära lõigata. Korralikult kuivatame rümbad salvrätikuga seest ja väljast. Lõigake paberist paberitükk, nii et võite kala täielikult kokku panna. Paber kergelt piserdada suur sool ühtlaselt, lõhe sees ja väljas hõõruda soola, ei säästmise ja pakitud paber tihedalt. Pange see külmkapi riiulile. Ühel päeval - see on valmis. Kes kardab parasiite, võib sügavkülmikusse kala külmutada külmutada veel üheks päevaks või oodata veel 2 päeva.
Saate puhastada setetega soolamise jaoks.
Segu soolamise soolamiseks
Koostis:
- sool on suur - 3 tassi;
- suhkur - 1 tass.
Segu vürtsikas soolaseks saamiseks
Koostis:
- sool on suur - 3 tassi;
- suhkur - 1 tass.
- kuivatatud vürtsid (koriandr, köömne, aniis, nelk, apteegitilli ja tilli seemned, kuum punane pipar) - maitse järgi.
Suurte üksikute kalade (koos luudega või ilma) saab soolata nii kuivalt kui soolvees. Kui sool on kuiv, saate valada soola segu ja panna pressi alla.
Soolvee valmistamise printsiip on geniaalselt lihtne: vala vesi (külm) anumasse ja pannakse see niisket kartulit või munat. Segage soola (või soolasegu), kuni ilmneb muna või kartul. Kallake kala ja soolveega tihedasse anumasse nii, et soolvees neid täielikult katab. Söömine vähemalt 1 päev, kui kala tervikuna, pea ja kruusaga, on parem mitte vähem kui 2 päeva.
Soolatud lõhe rootsi keeles (ta on ka Gravlax)
Koostis:
- lõhe - 500 g;
- sool suur - 2-3 tassi;
- suhkur - 1-2 klaasi;
- must pipar - 1/2 tassi;
- tillikas peeneks hakitud värske - palju.
Ettevalmistus
Segage kõik koostisained ja sool samamoodi, nagu eespool kirjeldatud. Dill annab lõhele erilise maitse. Kuid kui te harjutate natuke, uurige küsimust ja lisage fantaasia, võite kindlasti välja tuua või valida oma versiooni.
Samal lihtsal moel võite kodus soolase forelli , see on originaalne ja maitsev.