Kui hea tass ei oleks iseenesest, kaste muudaks seda veelgi paremaks. Ükski erand ei ole kala kaste, mille mitmekesisus on kavandatud peamise toote maitse mitmekesistamiseks ja selle kõige kasulikumate omaduste rõhutamiseks.
Kalakastmes - retseptid
Õige kastme valimine kala jaoks pole lihtne, lihtsalt veini pudeli võtmine kindlasse tassi - te peate alati teadma oma kena asju. Erinevalt teistest on maitsekas kalakastmes, mille retsept on allpool kirjeldatud, peaaegu universaalne, ei kaota seda, eriti kui valite pakkumise valge filee.
Koostis:
- kuiv valge vein - 120 ml;
- piim - 250 ml;
- küüslauk - 2 hammast;
- šalott - 1 tükk;
- lauri lehed - 1 tk;
- või - 250 g;
- jahu - 10 g;
- sidrunimahl - 15 ml;
- peotäis rohelist peterselli.
Ettevalmistus
- Suurendage küüslaugukastmes hakkliha ja peitsige see segu kiiresti.
- Vala veini ja piima, jätke vaevumärgatav keemiseni.
- Eraldi alustage, ühendades umbes kaks supilusikatäit võid või jahu kastrulis.
- Lahjendage õrn ühekordne piimjas segu, oodake keemist ja hakake lisama osa jäänud õli partiidesse, umbes korraga lusikaga.
- Hõõrutakse paksendatud mass, puista maitsetaimed ja sidrunimahl.
Valge kalakasvatus
Klassikalise muusika fänn hindab traditsioonilist kaste "Hollandez". Esiteks, ta vallutab teid oma mitmekülgsusega (saate paari päeva jooksul valmistada purki ja kasutada seda lisaks kuumale), seejärel parandage armastus lihtsa ja tundliku maitsega. Teie käsutuses olev segisti võimaldab hõlpsalt lahendada järgmise lihtsustatud variandi.
Koostis:
- või - 100 g;
- munakollased - 3 tükki;
- sidrunimahl - 15 ml;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Sulata võid, jättes selle keema 10-15 sekundiks ja seejärel pingutage see läbi peene sõela või marli.
- Munad ja tsitrusviljade vorstid segunevad kuni vahu moodustumiseni pinnal.
- Ärge lõpetage piitsutamist, alustage aeglaselt õli õhukese küvetiga, nii et segu ei paista.
- Hollandi kala kaste on peaaegu valmis, see on vürtside jaoks vähe. Siin kasutatakse ainult pipraga soola, seega lisage need korralikult ja mõõdukalt.
Poola kastmes kala - retsept
Erinevalt teistest eurooplastest pole pooled harjunud serveerima kastast kala eraldi, kustuvad nad tükkid otseselt, nii palju kui võimalik, küllastades neid valitud kombinatsioonide aroomidega. See kastm koosneb tavalisest sibul-porgandi talumust, mida seejärel hautatakse tomatitega. Mis on üllatav, said poolakad kreeklastel seda retsepti.
Koostis:
- porgand (suur) - 2 tk;
- seljari varras - 1 tükk;
- porrulauk - 1 tükk;
- kadakamarjad - 6 tükki;
- lauri lehed - 1 tk;
- tomatipasta - 60 g.
Ettevalmistus
- Enne kala valmistamiseks kastme valmistamist jahvatage köögiviljad ja lasege need pooleks valmis. Lisage laurel, kadakamarja ja tomatipasta, seejärel lahjendage paar klaasi vett.
- Laske põletada umbes 7 minutit pärast keetmist, seejärel asetage ahvenat, tilapia või haugi ahvenat.
Apelsinikastmega kalade jaoks
Rääkides klassikalisest hiidkastest kalastamiseks, tulevad koheselt meelde säravad, hapukesed kompositsioonid. Isegi arvestades võimalikku teravust, on need hästi ühendatud pehme lihaga, katkestamata seda tassis. Eriti kasulik on sügavalt praetud toodete esiletoomine. See on kõige lihtsam kala, mida saab ette kujutada.
Koostis:
- tärklis - 10 g;
- apelsinimahl - 120 ml;
- mesi - 50 ml;
- sojakaste - 50 ml;
- riisi äädikas - 15 ml;
- küünarnukikayenni pipar.
Ettevalmistus
- Ingredientsid koos põhjalikult piitsutama.
- Pane tulele ja oodake keemist ja paksenemist, ka pidevalt puhastage.
Tartar kaste kaladele
Seistes silmitsi argumentidega, millise kastmega kala sobib, soovitame koheselt pöörata tähelepanu ühele teisele klassikalisele retseptile - hambakivi. See on valmistatud väga kiiresti, eriti kui kasutate valmis-kodu või ostetud majoneesi.
Koostis:
- majonees - 100 g;
- kapparid - 1 spl. lusikas;
- šalott - 1 tükk;
- marineeritud kurk - 1 tükk;
- Dijoni sinep - 1 tl;
- käputäis värsket peterselli.
Ettevalmistus
- Lõika väikesed šalottid, kapparid ja marineeritud kurk nii palju kui võimalik.
- Lisage valmistatud koostisained majoneesiks koos Dijoni sinepiga ja hakitud rohega.
- Kastmega soolatud kurgi kala serveeritakse eelnevalt jahutatud.
Kreemikas kala kaste
Küpsetatud kala või grillitud filee koor on kõige parem teha kreemi alusel. Võttes arvesse baaskomponendi õrnust, valmistatud roogade heledust lisab tsitrusviljade koor, vein ja aromaatsed rohelised, antud juhul - basiilik.
Koostis:
- või - 50 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- koor ½ sidruni;
- kreem - 50 ml;
- vein kuiv valge - 120 ml;
- basiilik - 3-4 oksad.
Ettevalmistus
- Kasutage sulatatud võid küüslaugu kiireks küpsetamiseks. Lisage loits ja valage vein koorega.
- Niipea, kui vedelik jõuab keemiseni, eemaldage segu soojusallikast ja käivitage lusikaga järk-järgult, lisage võid, pidevalt vinnutades.
- Lõpuks hooajal kalajakastme koorest põhja basiilikuga.
Jõhvikakaste kalade jaoks
Marjadel põhinev praetud kala kaste on ebatavaline käik, mis harva õnnestub selle kasumlikuks saamiseks, kuid kui valite õige marja, hoidke proportsioone ja järgige tehnoloogiat - pakutakse kulinaarse meistriteosti. Sellist lisandit pakutakse kõige paremini õline liha, küpsetatud või praetud, väljendunud maitsega.
Koostis:
- külmutatud jõhvika - 350 g;
- vesi - 200 ml;
- suhkur - 150 g;
- ühe apelsini koor;
- muskaatpähise piim.
Ettevalmistus
- Pestle sega marju koos veega ja suhkruga.
- Saadud kartulipüree pannil tuleb asetada keskmise tulekahju kohale ja keeta kuni pakseni.
- Küpsetamise keskel asetage kastmes muskaat- ja tsitrusviljade koor. Lisage soolaga.
Avokaado-kala kaste
Guacamole - sama universaalne asi nagu näiteks majonees või hapukoor. Suitsu avokaadi mass jõudis meist Mehhikosse ja sellel said suuresti palju muudatusi. Sõltuvalt teie soovidest võite teha koorikujulise koorekuulena kooritud puuviljaekstraktiga guacamole, koorekuulena.
Koostis:
- avokaadod - 2 tükki;
- majonees - 150 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- tomati - 1 tükk;
- sidrunimahl - 10 ml.
Ettevalmistus
- Puhastage küüslaugukammid.
- Tükeldage tomatid.
- Segistage segisti segatud majonees ja avokaado, lisage küüslaugupasta, tsitrusviljade mahl ja soolatüüp.
- Serveeri valmiskastme punaste kalade või klassikaliste kalade ja laastude jaoks.