Satsivi kastmes tuntakse kõiki, kes tunnevad vähemalt natuke gruusia kööki. Tuntud pähklikastmes saate kõike valmistada: lihast köögiviljadeni, näiteks lillkapsast, retseptidest, millest me veel räägime.
Satsivi retsepti lillkapsas
Koostis:
- lillkapsa õisik - 400 g;
- sibul valge - 2 tk;
- granaatõuna mahl - 2-3 spl. lusikad;
- küüslauguküünt - 2-3 tk;
- sool, kuum pipar - maitse järgi;
- kreeka pähklid - 400 g;
- värske koriandri (rohelised) - kamp;
- humal-suneli, imeritini safran, nelk - 1 tl igaüks.
Ettevalmistus
Enne satsivi söömist lillkapsast peate tegema kõige lillkapsast. Me lahustame kapsa pea õisikutega ja täidame need keeva veega, et vabaneda võimalikest putukatest, mitte haruldastest väikestest lilledest. Täiendavad õisikud keeb keema vees või auruga kuni pooleks keetmiseks.
Kuigi kapsas keedetakse, on meil aega satsivi valmistada. Kooritud kreeka pähklid segatakse kohviveski, segisti või lihtsalt lihumajaga pastaks. Segage pähklipasta purustatud cilindroga, suruge pressi läbi küüslaugu, soola, pipra, vürtside ja natuke õli. Lubame sibulat taimerasvas, eelnevalt peeneks hakitud, pärast mida saame ka kaste kastmele. Valmis satsivi on väga tihe, pasta, seega tuleb see segada köögiviljade või lihapuljongiga, mis viib soovitud konsistentsini.
Täida kastmes poolvalmis kapsas ja aseta tass tulele. Satsivi kustutage kaanega umbes 5 minutit, kuni kapsas on valmis, seejärel lisage veidi granaatõunahla ja jäta tass jahtuma (satsivi serveeritakse ainult külmas). Enne serveerimist on tassi kaunistatud värske koriandriga ja granaatõunaga.
Satsivi koos lillkapsa ja köögiviljadega
Koostis:
- lillkapsa õisik - 500 g;
- porgand - 250 g;
- kreeka pähklid - 400 g;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- sibul valge - 2-3 tk;
- satsivi vürtside segu - 1 1/2 spl. lusikad;
- äädikas või granaatõuna mahl - maitse järgi;
- puljong või vesi.
Ettevalmistus
Lillkapsast jagame õisikuteks ja keedetakse seda 10 minutit. Sibul ja porgand kuivatatakse, kuni see on pehme ja levib valmis kapsa röstida kohta.
Kreeka pähklid jahvatatakse jahu, lisatakse küüslauk, vürtsid, äädikas ja lahjendada mass soovitud konsistentsi puljongi või veega. Täida kastmesalat ja maitsvat satsivi koos lillkapsas, mis on valmis lauale serveerima.