Kana terrine on suurepärane teenetemärk pidulikule lauale ja ideaalne suupiste lihasööjatele. Terrine õhukesteks viiludeks on mugav hommikusöögiks koos leibaäridega. Hoolimata asjaolust, et selle nõude ettevalmistamine nõuab teatavat oskust, annab tulemuseks alati kõik jõupingutused.
Retsept kana terrine pistaatsiapähklitega
Koostis:
- pancetta või peekon - 30 tükki;
- kana hakkliha - 800 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- tüümiani lehed - 2 spl. lusikad;
- brändi - pool sajandit;
- munad - 3 tükki;
- pistaatsiapähklid - pool sajandit;
- petersell - 2 spl. lusikad;
- kuivatatud jõhvikad - 75 g.
Ettevalmistus
Ahi soojendatakse kuni 180 kraadi. Õhuke vorm küpsetamiseks oliiviõliga kergelt määrdunud ja katta peekoni või pancetti viiludega. Jätke viiludest vabalt vormilt rippuma.
Kõik teised koostisained asetatakse sügavasse kaussi, hõõrutakse kokku 2 tl soola ja hea pipraga, seejärel segatakse hoolikalt. Kalla viimist valmistatud aluses otse peekonkihti, raputades ettevaatlikult. Katke terrine peekonist vabade servadega ja vormige vorm fooliumiga. Pange anum ahju 1 tund ja 30 minutit. Valmis terrin on täiesti lahe ja pannakse pressi alla külmikusse öösel. Järgmisel päeval saab roogi lõigata ja serveerida lauale.
Pruunikas kana terrine
Koostis:
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- või 1-2 spl. lusikad;
- kana maks - 300 g;
- sealiha peritoneum - 600 g;
- kanafilee - 500 g;
- brändi - 60 ml;
- muskaatpähkel - 1 teelusikatäis;
- tüümiani - 1 teelusikatäis;
- Ploomi - 1 käputäis;
- lahe lehed - 6 tk;
- pistaatsiapähklid - 60 g.
Ettevalmistus
Sibul peenestatakse ja prae võis kuni pehme. Kanaliiv, kõhukelme (väikesed
Vorm rasvade küpsetamiseks taimeõli ja laia lehti katta. Üle poole pealmine täidis, keskel jaotage pähklid ja ploomid ning katke kogu järelejäänud hakkliha. Pane valuvorm veega täidetud pannile ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 3/4 tundi. Valmis toidud on enne serveerimist täiesti jahedad ja serveeritakse lauale värske leibaga.