Paella - populaarne roog, mis on valmistatud pannist valmistatud Hispaania köögist nagu plov. Esialgu ei pidanud hispaanlased paellat kui pan-hispaania tassi, vaid ainult valentiikku. Kuid praeguseks on paella populaarsus kasvanud nii, et seda on nüüd lihtne leida mitte ainult ükskõikse Hispaania restorani menüüst, vaid ka peaaegu kõigi Euroopa institutsioonide menüüst.
Ma ütlen teile, kuidas valmistada Hispaania punalat mereandidega.
Paleeli peamised tooted on maitsestatud ja oliiviõli maitsestatud riis. Ka paellas võib sisaldada kala, mereande, kana, küüliku või pardi liha, vorstid, lihavorstid, erinevad köögiviljad, oad, valge vein, rohelised ja mõned muud tooted . Palelat on palju retseptoreid, kuid peamise retsepti koostisosade erinevused tulenevad peamiselt riikidevahelisest reaalsusest, individuaalsetest eelistustest ja ettevalmistusoludest (selles mõttes, et sellest on olemas ja valmistuda).
Loomulikult on riisi valimisel parem valida Hispaania ehtsad ümmargused terad-keskmise rasvasusega sordid. Uute Vahemere või Atlandi mereandide, nagu rannakarbid või karpide müük kogu Nõukogude Liidu territooriumil on mõnikord keeruline, kuid kalmaarid ja krevetid pole haruldased ja me läheme sellest edasi.
Paella mereandidega ja kana - lihtne retsept, kohandatud
Koostis:
- riis - 400 g;
- kanaliha (filee) - 400 g;
- kalmaar väike (rümp) - 200 g;
- krevetid keskmiselt - 8-12 tükki;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- paprika - 3 tk;
- valge vein - 30 ml;
- oliiviõli;
- safran (võite asendada karri);
- punane pipar;
- kanapuljong - 800 ml;
- noored rohelised herned (külmutatud) või oad - 200 g;
- rohelised (petersell, rosmariin, koriandri, basiilik);
- sool;
- sidrun.
Ettevalmistus
Kalamaaride rümbad loputatakse keeva veega ja puhastatakse kiletidest ja kõhretest, 3 minuti jooksul (mitte rohkem) keedetud vette lastakse, visatakse tagasi jämesoolde ja lõigatakse spiraale või õlgedesse. Me puhastage krevetid, aga see ei ole vajalik, kuid nende kõhupulgad on endiselt paremini eemaldatavad.
Kana liha lõigatakse väikesteks ribadeks ja praaditakse oliiviõli pannil, kuni see on kerge kuldse tooniga.
Lisage hakitud köögiviljad, nimelt: paprikad ja sibulad, samuti vürtsid (safran, punane pipar). Pange riis pannile, lisage kõik ja segage see lihtsalt üks kord. Prae 3-5 minutiks keskmise ja kõrge kuumusega kooriku moodustamiseks, vala vein ja lase see aurustuda (umbes 2 minutit). Vähendage tulekahju miinimumini ja väikestes osades, intervallidega, et infundeerida puljong 3-5 vastuvõtt. Loputage iga puljongi riisist, seejärel valage järgmine.
Viimase pulbri osaga paneme rohelisi herneseid või õlle. Sega ja levige üle mereande.
Panna pannile kaaned ja pidžaamad veel 10-12 minutit (see tähendab, et herned, oad ja mereannid on valmis). Segage küüslaugu ja puista maitsetaimed, puista sidrunimahlaga.
Põrandalaua serveerime, loomulikult serveeritakse ka serveeritavaid roogasid, kuid enamasti paanul söötakse pannilt (see retsept on ette nähtud 4 portsjoniks). Soovitav on esitada paella valge Hispaania vein (selle saate asendada kodumaiste veinidega).
Kui sulle veel õnnestus leida rannakarbid (vähemalt 300 gramm), läheb teie paella mereandidega lähemale Hispaania klassikale. Põhjalikult pestud rannakarbid külmas vees, lisada koos ülejäänud mereannid või 3 minutit varem otse koorega (valmis, nad avanevad).
Saate süüa paella koos nuga kahvliga, puust lusikaga, mereannid, igal juhul süüa oma kätega.