Marineeritud seened on universaalsed suupisted, mis on juba ammu populaarseks tunnistatud ja aja jooksul populaarsust kaotamata, vaid omandavad igasuguseid variatsioone. Valmis roogi maitse sõltub otseselt seente mitmekesisusest ja marinaadi retseptist.
Kuidas seeni imeda?
Marineeritud seente valmistamiseks kodus peate mitte ainult hoolitsema toormaterjalide kättesaadavuse eest, vaid ka tutvuma selle ettevalmistamise ja edasise töötlemise nüansidega.
- Seeni valmistatakse korralikult, pestakse.
- Marineerida toorainet vastavalt valitud retseptile.
- Marineeritud seened ladustatakse külmkapis unpressuriseeritud ukuporennymi konteinerites mitte rohkem kui kuu aega.
- Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud pudeleid tuleks pikaajaline steriliseerimine hoida steriilsetes mahutites.
Marineeritud seened
Maitsvaid marineeritud seeni saab valmistada vaid 3 tundi. Retsepti rakendamiseks võite võtta kasutatavaid seeni, austrite seeni või metsaseente, mis peavad olema korralikult valmistatud ja keedetud. Väikesed isendid jäetakse täies ulatuses, suured neist lõigatakse pikisuunalisteks osadeks.
Koostis:
- seened - 1 kg;
- vesi - ½ tassi;
- äädikas - 1/4 tassi;
- nelk - 5 tk;
- pipar - 10 tükki;
- laurne - 2 tükki;
- soola - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 1 teelusikatäis
Ettevalmistus
- Lisage marinaadi koostisosad veele, keetke ja asetage seened.
- Kuivatage laeva sisu 20 minutit, kiirustades jaheda, asetades laeva seente külma veega mahutisse.
- Marineeritud seened pannakse purki ja asetage need 2 tunniks külmkapisse.
Kuidas marineerida seeni austrite seeni?
Marineeritud seente austrid seened, väga maitsvad retseptid, mida kirjeldatakse edasi, on valmistatud mitte vähem lihtsamalt kui seened vastavalt ülaltoodud soovitustele. Täiendav piikantsi suupät annab sibulat, mis pannakse pärast toiduvalmistamist marinaadile ja jääb austritega jahutamiseks ja infusiooniks.
Koostis:
- austrite seeni - 1 kg;
- vesi - 300 ml;
- äädikas - 1 spl. lusikas;
- sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- taimeõli - 50 ml;
- nelk - 3 tk;
- pipar - 3 tükki;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- sibul - 1 tükk;
- soola - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
- Keevas vees lisage sool, suhkur, pipar ja nelk.
- Pange 5 minutiks küüslaugu, vala õli, sidrunimahl, äädikas, austrite seeni.
- Küpseta seeni 10 minutit, eemaldage kuumusest, laske veidi jahtuda, lisage hakitud sibulaid.
- Asetage jahutatud jahutatud seened külmkapis ja laske 8-12 tundi.
Kuidas seeni seened imeda?
Järgneva retsepti järgi marineeritud seene seente puhul on nii toiduvalmistamistehnikale kui ka maitseomadustele individuaalne omadus. Kangid tehakse ilma vett lisamata, mis mõjutab positiivselt seente lõplikku maitset, mis jääb elastseks ja mitte veekindlaks.
Koostis:
- šampinjonid - 1 kg;
- õli - 200 ml;
- äädikas - 4 spl. lusikad;
- laurne - 3 tükki;
- koriandriga - 2 näputäis;
- küüslauguvastased hambad - 6 tk;
- sibul - 2 tükki;
- sool - 2 teelusikatäit;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- pipar
Ettevalmistus
- Kuivast pannist või kuivatatud pannist kuivatatakse seeni 5 minutit.
- Või segage soola, suhkru, äädika ja kõigi vürtsidega, valage segu seente mahutisse.
- Hautatud maitsestatud seened küpsetatakse 10 minutit, seejärel pannakse pannile, lisatakse sibul ja küüslauk, segatakse ja lubatakse 6-8 tundi kastmist.
Kuidas marineerida ted
Metsas kogutud isendite koristamiseks sobib järgmine maitsvate marineeritud seente retsept. Eriti rikkalik suupiste pärineb valgetest seenedest, millest tuleb eemaldada mustus ja eraldada kübarad jaladelt. Viimane on sel juhul parem mitte kasutada, vaid rakendada neid seente munade või muude toiduainete valmistamisel.
Koostis:
- valged seened;
- vesi - 1 l;
- äädikas - 150 ml;
- sool - 1,5 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- laurne - 3 tükki;
- pipar - 6 tk;
- nelgi pungad - 2 tk.
Ettevalmistus
- Seeni pannakse kastrulisse soolase veega, keetke 20 minutit, asetage puhtad anumad.
- Marinaadi segamiseks asetage vesi soola, suhkru ja kõigi vürtsidega, keedetakse, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse kuumusest ja valatakse äädikat.
- Vala marineeritud seened purki, katke kaanedega.
- Steriliseerige marineeritud valgeid seeni 30 kuni 40 minutit keevas vees, katkege kork.
Kuidas maitsestada võileibasid?
Teine retsepti marinaadiseenide jaoks talvel hõlmab kasutamist baaskaupu õlides. Tehnoloogia tunnuseks on seente eelneva puhastamise vajadus, eemaldades mütsid filmist. Valmis proovid lastakse 30 minutit soolases vees, seejärel pestakse neid kaks korda.
Koostis:
- õline - 3 kg;
- vesi - 2 l;
- äädikas (70%) - 2 spl. lusikad;
- soola - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- laurne - 4 tükki;
- pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Valmis seened pannakse keeva veega, lisatakse veidi äädikat ja küpseta 10 minutit.
- Eemaldage õli sõelale, lasege äravoolu.
- Puhta keeva veega lisage marinaadi komponendid, asetage seeni, küpseta 7 minutit, valage äädikat, eemaldage kuumusest.
- Panna steriilsetest purkidest pannile, steriliseerige 20-30 minutit.
- Marineeritud seened suletakse talveks kaanedega, pakitud kuni jahutamiseni.
Marineeritud seened küüslauguga - retsept
Eriti aromaatne ja pikantne on marineeritud seened küüslauguga. Vasik on iseenesest maitsev, kuid sobib eriti salatite või mitmekomponentsete suupistete lisamiseks. Segamiseks sobib see retsept igat liiki seeneproovidele. Ainus erinevus on toote valmistamisel.
Koostis:
- seened - 1,5-2 kg;
- vesi - 1 l;
- äädikas (9%) - 4 spl. lusikad;
- sool - 1,5 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- laurne - 2 tükki;
- küüslauk - 3 hammast;
- pipar - 5 tk.
- Sool ja sidrunhape seente valmistamiseks. Ettevalmistus
- Valmistage seeni, keetke 30 minutit, keetke marinaadist vee, soola, suhkru ja vürtsidega, küpseta 7 minutit.
- Kallake äädikat, lisage küüslauk, levitage mass konservikarpide kaupa, steriliseerige 30 minutit, kork, mähkuge jahtuda.
Marineeritud seened koos sibulaga
Marineeritud seened, mille retsepti allpool kirjeldatakse, valmistatakse sibulaga, mis annab suupistele erilise maitse, maitse ja piquancy. Kompositsioonis ei ole liiga palju küüslauku - mitu hammast tuleks lõigata pooleks ja lisada marinaadile koos teiste koostisosadega, mille hulka võivad maitsta ka vürtsid.
Koostis:
- seened - 1,5-2 kg;
- sibul - 3 tükki;
- küüslauk - 2-3 hammast;
- vesi - 1 l;
- äädikas (9%) - 4 spl. lusikad;
- soola - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- laurne, pipar, nelk;
- Sool ja sidrunhape seente valmistamiseks.
Ettevalmistus
- Valmistage seeni, keetke soolastes ja hapendatud maitses vett, pannake marinaadist vett, soola, vürtsidega suhkrut.
- Lisage sibul ja küüslauk, küpsetage 20 minutit.
- Kallake äädikat, asetage seene mass steriilsesse mahutisse, steriliseerige 20-30 minutit, korgi ja ümbrisega.
Kreeka marineeritud seened
Maitsvaid seeni, marineeritud sojakastis , võib valmistada aastaringselt kana ja seenedest. Soovi korral saab retsepti laiendada, lisades pannile seesamiseemned ja tükeldatud peterselli või vähendades teraapia hulka kuuma pipraga.
Koostis:
- šampinjonid - 1 kg;
- sojakaste - 50 ml;
- küüslauk - 9-10 hammast;
- õunasiidri äädikas - 9 spl. lusikad;
- koriandri - 0,5 tl.
- laurne - 3-5 tükki;
- õli - ¾ tassi;
- pipar vürtsikas - 1 pod;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Šampanhunid pestakse, keedetakse 15 minutit, lastakse tühjeneda.
- Asetage seenekassi kaussi, lisage allesjäänud koostisosad, jätke külmast 12-minutiliseks marinatsiooniks.