Oma pika ajaloo vältel suutis külastada külastatavat kõrvitsa ja kuninglikku tassi, mida ainult rikas sai endale lubada, ja roog keskmise sissetulekuga inimestele ning enamiku kalurite peamine delikatess. Igatahes on traditsiooniliselt keeruline nimetada retsepti, mida me edasi räägime - klassikalise supi valmistamiseks ei kasutata lõhet praktikas. Tänapäeval, kui punane kala on kergemini juurdepääsetav, saavad paljud inimesed endale lubada kõrva valmistamise. Peatume kõige eelarvevariandis - lõhepea kõrva.
Retsept supi kohta lõhe peast
Järgmise retsepti puhul võite kasutada kas ühte pealist või pealuati, mis on segatud filetega. Viimasel juhul võite lisaks rikastele kalajahudele kala viljaliha kõrge sisaldusega suppi.
Koostis:
- kartul - 180 g;
- lõhejuht;
- vesi - 2 l;
- valge sibul - 60 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- porgandid - 900 g;
- seene rohelisi (sibul, petersell, till).
Ettevalmistus
Lõhepea loputatakse ja eemaldame sellest žiilidest ja silmadest, kui mitte, viimane paneb need puljongile kibe ja täiesti mittesöödavaks. Täida puhastatud pea külma veega, panna lauremi lehed, sibulad ja pool porgandid. Lõika rohke varred rohust, lohista need stringiga ja saadud "kimp" asetatakse ka panna põhjale. Paneme mahuti keskmise tulega ja peale vedeliku keetmist lahutatakse soojust. Puhastage puljong, vahutage perioodiliselt vedeliku pinnalt umbes 40-60 minutit. Pulillifilter, lisage oma kuubikuteks kartulid, porgandi jäänuseid ja pane pannil uuesti tulekahju. Küpsetage suppi, kuni kartul on valmis, ja vahepeal eemaldame kogu kalade peal oleva paberimassi ja lisame selle lõpuni kõrva koos suure hulga purustatud värskete ürtidega.
Lõhepea maitsev kõrv
Koostis:
- Lõhe (pea või pea + saba) - 1,5 kg;
- oliiviõli - 60 ml;
- lauri lehed - 2 tk;
- must pipar (herned) - 10 tk;
- porgand - 360 g;
- seller juur;
- valge sibul - 160 g;
- kartul - 120 g;
- valge kuiv vein - 370 ml;
- sidrunimahl - 15 ml;
- rohelised.
Ettevalmistus
Peade eemaldamine žiilidest ja silmadest valatakse külma veega sügavale pannile, nii et need kaetakse. Pange pannile tule, lisage pipra herned ja küpsetage kala tunniks pärast vedeliku keetmist.
Kui puljong on valmistatud, vala kastrulisse õli ja pange salvelehed, porgandid ja sibulad laurellehtedega välja.
Pärast toiduvalmistamise aegu, puljongi filtrit ja lahutage kala, eraldades luud paberimassist. Pingutatud puljongis vala vein, asetage köögiviljade praad ja kartulikubid, oodake, kuni köögiviljad pehmendavad, ja finale lisame suppi kaladega ja rohkesti hakitud rohelisi. Enne supp serveerimist vala sidrunimahl.
Maitsev kõrv lõhepeal krevettidega
Hoolimata asjaolust, et me kavatseme piirduda eelarve retseptidega, võime eelmise paari lahti kompositsioonis krevettidega nõusse. Sellise luksusliku suppi ükskõik milline serveerimine ei saa jätta ükskõikseks sööja.
Koostis:
- vesi - 2,5 liitrit;
- kartul - 190 g;
- porgandid - 90 g;
- kalafilee - 360 g;
- krevetid - 250 g;
- kala pea;
- valge sibul - 70 g;
- seller (varred) - 2 tk;
- lauri lehed - 2 tk.
Ettevalmistus
Puhastage segu kastrul veega ja laske tund aega keskmisest kuumusest keeda. Vahepeal valmistame röstitud porgandi, sibulad ja varteallikad selleriga laurel lehtedega. Valmis puljongfiltrit pannakse köögiviljad (praadimine ja kartuli kuubikud) ja küpseta 20-25 minutit, nii et vedelik täidetakse nende aroomiga ja kartul muutub pehmeks. Lõpulisse lisame supiloogid, kooritud krevetid ja keedetakse lõhe peast 6-8 minutit.