Talveks on seente kogumine mitmel viisil. Neid saab kuivatada , külmutada, marineerida või soolata. Täna peatusime viimasel võimalusel ja ütleme teile, kuidas seeni korralikult soolata.
Kuidas korralikult soolata seeni pankades talveks?
Koostis:
- seened;
- sool;
- küüslauk;
- magus pipar herned;
- musta pipra herned;
- lauri lehed;
- till;
- juur- ja mädarõika lehed;
- mustad sõstradi oksad ja lehed;
- kirsside oksad ja lehed;
- nelk;
- köömne
Ettevalmistus
Peekoristamiseks sobivad peaaegu kõik seened, kuid tubulaarsed seened, eriti kiilased plaastrid, on eriti hästi käitunud. Parem on, kui nad on noored ja tugevad, vastasel juhul on küpsetamine pärast soolamist leebe ja mitte krõbedaks.
Pärast erinevatele mahutitele sorteeritud seente kogumist loputage korralikult, õli seened ja russula eemaldage nahk otse mütsidest. Rozhiki ja russules ei tohi enne soolamist pesta, vaid ainult pühkige mustusest salvrätikud ja kohe pannake purkid, valades soola. Me saame nn kuiva soola. Paljud tüüpi makrellid tuleb leotada vees kaks kuni viis päeva enne maitsmist, seejärel loputa uuesti.
Kui seeni voolab vesi, asetatakse soovitud vürtsid eelnevalt valmistatud steriilsetesse kolmeliitritesse purkidesse. Siin pole selgeid soovitusi ja võite kasutada koostisosade pakutavaid vürtse või kõiki teisi, kelle maitseid teile kõige rohkem meeldib. Mõned võileivad kasutavad ainult klassikalist Lavrushka ja paprikat, teised täidavad seeni terve vürtsise kimpudega. Pange tähele, et juurte ja mädarõika lisamine jätab mingil määral ära soolamise hallitusest, kuid kui sulle see maitse ei meeldi, saate seda ilma selleta.
Vürtsid asetame purgis olevad seened viie sentimeetrilise kihiga ja vala neid joodamata suure soola kiirusega nelikümmend grammi kilogrammi seente kohta. Me kaaneme seeni puhta puuvillase lapiga ja asetage koorem peal. Meie juhul võite kasutada pudelit, mis on täis vett, kergesti kanna kaela sisse või täita kott veega, lohista see ja kindlustada see paar samade pakenditega. Mõne aja pärast hakkavad seened hakkama saama, mahl vabastatakse ja jääb soolvees. Lisame purjele seeni iga kahe päeva tagant, kuni see täielikult täidetakse, ja siis eemaldame selle külmkapis edasiseks soolamise ja ladustamise jaoks. Samuti on vajalik perioodiliselt rihma vahetada ja loputada kasutatud ike.
Rindipead on tavaliselt valmis kümne kuni kaheteistkümne päeva jooksul ja ülejäänud seened on pool kuni kaks kuud peitsimist.
Seened seeni kodus kuumalt
Koostis:
- seened - 5 kg;
- sool - 100 g;
- filtreeritud vesi - 250-300 ml;
- küüslauk - 5-7 hammast;
- paprikapähklid - 15-20 hernest;
- musta pipra herned - 25-30 hernest;
- lauri lehed - 10 tk;
- till;
- taimne rafineerimata õli.
Ettevalmistus
Enameelega konteineris valatakse filtreeritud vesi, visatakse sool ja pannakse eelnevalt pestud ja vajadusel puhastatud seened. Me hoiame neid tulekahju, segades, 25 minuti jooksul täis keemiseni, välja lülitada tule ja jätta soolvees, kuni see on täielikult jahtunud.
Iga kuiva, steriilse liimi põhjaga saame panna 3-4 hapu lõhna ja 5-6 hernet musta pipraga. Täidame konteinerid seente, vaheldumisi tilliga ja tükeldatud küüslauguga ning lisame ülalt
Peal valatakse köögiviljade aromaatne õli kiht ligikaudu viis millimeetrit, kattetakse korkiga kaas, asetage see kilekotti ja asetage see külmkappi. Sellised seened on valmis mitte varem kui kaks-kolm kuud. Kui soovite kiirema "soolase" tulemuse saamiseks, tuleb seeni hoida toatemperatuuril 24-48 tundi ja alles seejärel külmikusse.
Sellest seenete arvust toodetakse ligikaudu viis liitrit kanget.