Lõhnas suitsutatud makrelli saab keeta kodus ilma palju vaeva teha. Sellise kala maitset ei saa võrrelda kaubandusvõrgus ostetud tootega. Ja kui arvestada, et peaaegu iga tootja kasutab toote tootmisel mitmesuguseid säilitusaineid, lõhna- ja maitsetugevdajaid ja vedelat suitsu , suurendatakse kodus valmistatud makrelli eeliseid ostetud kalade eest sada korda.
Kui sul on juba suitsuahi või kavatsete seda osta või ehitada oma saidile, kuid ei tea kodus suitsutatud makrelli, siis see artikkel on teie jaoks.
Kuidas suitsetamiskohas suitsetada makrell?
Enne suitsetamist räkast makrelli puhastame surnud, pesta, hõõruda seda suuresti soola ja saatke see külmkapis 10 kuni 12 tundi. Siis peseksime soolakristallid ja laskma need välja kuivatada, riputades kala saba või pühkides neid paberrätikutega. Soovi korral võite marinaatida ka makrelli erinevates vürtsides, kuid see on amatöör. Klassikalises versioonis kasutatakse ainult soola.
Sulgemahu põhjas asetage märjad leppiekstraktid. Vajadusel leotame neid enne suitsetamist vees lühikest aega. Siis luuakse võre, mille kala rümbad asetsevad üksteisest kaugel. Enne seda soovitame makrelli ühendada nööriga ja mitte vabaneda sellest peast, seega päästa valmis tassi rasv ja sisemine mahl.
Sulgege suitsukambrit kaas tihedalt ja asetage söögiriistale põletuspuidu või muu sellise seadmega. Hoidke tugevat tulekahju, kuni katte alt väljub stabiilne valge suits. Nüüd vähendab veidi soojusvarustust ja säilitab keskmise rümba kahekümne minuti ja suurema poole tunni võrra.
Mõned eksperdid soovitavad protsessi vältel suitsuvaba kaane veidi avada, et vabastada ülemäärast suitset ja kaitsta kala ebavajaliku kibeduse eest. Kuid me ei soovita seda, sest see on ohtlik ja võite saada üsna raskeid põletusi. Ja et vältida makrelli mõru maitset, piisab pigem hästi niisutatud, mitte kuiva laastude kasutamisest.
Pärast suitsetamise ajast eemaldame tulekahju suitsukambrist hoolikalt, hoidke seda mõnda aega ja alles siis avage õrnalt kaas ja eraldage lõhnav ja isuäratav kala.
Kuidas suitsukambrisse makrell suitsetama?
Tänu külma suitsetamise viisile omandab kala uimast maitset ja aroomi, samuti on see võimeline püsima värskena pikema aja jooksul ja pikema säilivusajaga. See on tingitud looduslikest keemilistest ainetest, mis moodustavad suitsu. Sellise suitsetamisega ei koorma makrelli kuumtöötlemist, säilitades sellega kõik selle kasulikud omadused.
Nagu ka enne kuuma suitsetamist, päästa kala sisikonnast ja loputa seda. Külma suitsetamise korral võite peast eemaldada. Me hõõruda hästi suure soola ja lasta tal seista külmas kohas kaheteistkümne tunni jooksul. Seejärel peske soola ja lükake rümba kuivaks umbes kaks tundi.
Nüüd määrake suitsukambris olevad kalad. See on põhimõtteliselt kuumade suitsetamiskambrist erinev, kuna suitsu, millest tooteid töödeldakse, peab voolama juba 25 kraadini jahtuma. See on peamine ja oluline tingimus, mida tuleb järgida külma suitsetamise protseduuris, näiteks makrelli ja muid tooteid.
Nii et meie kala on juba suitsuhoones. Nagu juba öelnud, on 24 tunni jooksul pidevalt suitsetamine temperatuuril kuni 25 kraadi, siis võime saada valmis aromaatsed suupisted. See on täiesti valmis kasutamiseks. Hea söömine!