Kalkunite toitainesisaldus ja nende kasulikud omadused on maksimaalse kontsentratsiooniga esimese viie tunni jooksul pärast kogumist. Kui te ei hoia sellel ajal hooletult tükkideks töötlemise aega ega asetada, hakkavad nad kogunema metaboliite ja kaotavad järk-järgult oma parima kvaliteedi.
Kuidas säilitada seente kastelukke, et vältida nende negatiivset mõju ajajärgule? Kõige ligipääsetavam viis on panna toode külmkapisse.
Kui palju võite külmkapis säilitada kammeljas värskes olekus?
Kui teil on vähe seeni ja plaanite neid varsti süüa, siis saate selle tootega kaasas olevat laeva lihtsalt panna külmikkambrisse riiulile. Ühe päeva jooksul jäävad kapsas kindlasti värske, sama palju saab sellistes tingimustes hoida. Kuigi praktikas paljude koduperenaiste kaupa hoiab kammeljas ja kuni kolm päeva.
Kuidas säilitada kammeljasid sügavkülmas?
Selleks, et säästa talveks seente kastelukke, on parem neid külmutada. Enne seda pole neid pesta, sest nad imenduvad niiskust kiiresti ja muutuvad veetseks. See toob külma korral kaasa liigse jää moodustamise. Piisab lihtsalt metsasaaduste sorteerimiseks ja pühkimiseks salvrätidelt, maksimaalselt puhastades seda liiva ja mustuse eest. Kui te otsustate ikkagi teha sõpradega, peate need levima rätikul ja olema väga hästi kuivanud. Valmisproovid tuleb paigutada spetsiaalsetesse alustest või pakenditesse külmutamiseks ja asetada sügavkülmikusse. Külmutatud kukeseene on hästi säilinud aasta enne uut kollektsiooni.
Paljud inimesed seisavad silmitsi asjaoluga, et pärast külmutamist on kammeljas mõru maitse. See juhtub sageli, kui suvi on kuivanud või kasvatanud seenekarju. Enne külmutamist vabaneda liivakivi ebasoovitavast kibestusest on vaja keema. Ainult siin peaks seda tegema esimesel tunnil pärast kogumist. Sel eesmärgil koorikloomi pestakse algul, valatakse veega ja pärast keetmist keedetakse mitte rohkem kui kakskümmend minutit. Niipea, kui seened on põhjas kukkunud, valatakse need nõusse, laske sellel ära voolata ja laske kuivada rätikul. Alles pärast seda paneme toote pakendisse või konteinerisse ja saatke see külmutama.
Külmutamise ajal peavad seened olema sellised, et need oleksid ühe toiduvalmistamise jaoks piisavad. Sulatatud kapsleid uuesti külmutada ei ole soovitatav. Nad kaotavad oma maitse ja kasulikud omadused.
Kuidas säilitada kuivatatud kammeljasid?
Kõige optimaalsem viis kimpude hoidmiseks koos külmutamisega on nende kuivamine. Enne kuivatamist, seened ei pesta, vaid sorteeritakse, vabastatakse prahist ja pühitakse puhta lapiga. Jalasid ei kasutata kuivatamiseks - ainult mütsid. Ja on vaja valida noorte ja elastsete isendite vahel. Nad on stringi paksude niidiga või levivad riivist välja ja põlevad pisut otsese päikesevalguse all. Pärast seda saab toorikut köögiviljadele paigutada ahjus või elektrilise kuivatiga mitu tundi. Optimaalne temperatuur kogu kuivatustsükli jooksul on 60 kraadi.
Valmis kuivatatud kammeljad hästi sirguvad ja ei purune. Ära jäta seda hetki, muidu toode üleküllastub ja sobib ainult seenepulbri valmistamiseks.
Kuivatatud kastanõelad tuleb paberkottidesse või kudede kotidesse paremini kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Seened absorbeerivad lõhnu hästi, mistõttu valitakse nende jaoks kuppel, me võtame selle asjaolu arvesse. Õigete tingimuste korral võib kuivatatud kammeljas säilitada mitu aastat. Ideaalis on pikaaegseks ladustamiseks kõige paremini roostetud kuivatatud kammeljas steriilsete klaaspurkidega. Selleks täidame konteinerid seentega, määrige kaane sisekülg alkoholiga, laske sellel tulekahju, keerake see purk ja viige see kohe üles.