Kuumade kuumtöötlemisviiside hulgas on küpsetamine üks lihtsamaid, kiiremaid ja kõige kasulikum. Kalakoogi võib aurutada ainult vees või kasutada keskmise puljongina, piima või mitme komponendi segu. Küpsetamise abil on võimalik rõhutada esmakordset kala maitset, nii et seda kaunistamaks tunnustuseks, saades toote täiesti uue maitse märkme.
Kuidas kala süüa?
- Esimene asi, mida teha kala süüa alustamisel, on eemaldada siseelundite rümbad, lõhed ja kaalud (kui need on olemas). Oluline on mitte kahjustada sapikot, et mitte rikkuda toote maitset. Sõltuvalt keedetud kala edaspidistest söötmistest või kasutamisest võib uimed, pea ja saba jääda või lõigata ebavajalikuks. Kala saab täielikult keeta, tükeldatakse see praadina või kasutatakse ainult filee. Viimasel juhul on eelistatud aurukoormine, kuna naha ja luude puudumine aitab kaasa maitse ja toitumisohu kiire kadumisele, kui fileed vees keedetakse.
- Traditsioonilise toiduvalmistamise korral langetatakse valmistatud kala mahutis koos keeva veega, mis on eelnevalt soolatud maitse järgi.
- Selleks, et anda kala massiprotsendile täiendavaid maitseomadusi vees, võite lisada leelise lehti, mustade või aromaatsete pipartega herned, samuti sibulat, kooritud porgandit või kogu juurit. Ära ole üleliigne, ka siis saab tilli või peterselli tõmblukk.
- Mõnikord vees kala keetmisel lisatakse kurkidele või tomatitele soolvee, lahjendage see poole võrra piima abil või kasutage ainult puhtal kujul piima, mis võimaldab saavutada kalajahutu tundlikuma struktuuri.
Kui kaua kulub kala kokkamiseks?
- Värske kala toiduvalmistamise aeg sõltub peamiselt valmistatud tükkide esialgsest suurusest. Tükid kaaluga umbes 200-250 grammi keevitatakse kaheksa kuni kümme minutit. Näide nende valmisolekust saab olema liha lükkamine luudest.
- Kui kogu rümbad on keedetud suuremad, tuleb küpsetamisaega proportsionaalselt nende massiga suurendada, lisades viis minutit iga sada grammi toodet.
- Kõige tähtsam aspekt, mida kalade toidu valmistamise aja määramisel tuleb arvestada, on selle klass. Karpkalade perekonna jõe elanike liha, nagu latikas, ristik, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow, roch tuleb hoida vette alates keetmise hetkest vähemalt 15 minutit. See on aeg, mis kulub neutraliseerimiseks kala viljalihast parasiitide vastsetest, mis seal sageli esinevad.
Kui palju süüa punast kala supi jaoks?
Sõltuvalt supi retseptist saab kasutada lihtsat punast kalafilee ja kogu kala koos pea, uimede ja luudega. Viimasel juhul keedetakse kalajahu . Selleks, et see oleks maitsekas ja rikkalik, tuleks kala keeta umbes pool tundi, pärast seda liha luudest eraldatakse ja lisatakse pärast seda, kui esimene roog on valmis.
Kui retsepp eeldab punase kalafilee lisamist toiduvalmistamise lõpul, siis pannakse see suppi viieks minutiks enne kogu protsessi lõppu.
Kui palju kepi kala lapsele?- Laste menüü jaoks, eriti kui laps on alla kolmeaastane, on parem mitte kasutada jõe või punast kala. Eelistatavalt vali madala rasvasisaldusega valge merekala nagu tursk, merluus, pollak.
- Keetke selle kala tükid kümme minutit. Terve rümba vajab teie aega kahekümne viie minutiga.
- Enne kala panemist lastele kindlasti loobuma kõikidest luudest.
- Vanemad lapsed võivad juba keema vees või aurutatud lõhe ja jõe kala. Nende sortide termiline töötlemine lapsele esitamiseks peaks võtma vähemalt viisteist minutit.