Keemiatööstuse tipptaseme ajastul ei ole mingil juhul comme il faut, et saaksin osta poest valmistatud vorsti tõeliseks maitsvat toitu austajale, mistõttu oli meil juba varem vorsti ja vorsti valmistamise üksikasju mõista. Retseptides otsustasime pöörata tähelepanu maksa vorst.
Kuidas teha kodus maksa vorsti?
Enne kui hakkate otse hommikust vorsti retseptidest maksa saama, vaatame ideaalseid koostisosasid, millest saate mitte ainult muuta järgmisi retsepte, vaid valmistada vorste vastavalt oma kujutlusvõimele.
Seega sobib ideaalselt kodus valmistatud maksaveski valemiks 25-30% maks ja sama kogus liha, kui kavatsete valmistada vorsti, samuti 20-40% rasva, soola ja vürtse.
Kui otsustate liha lisada, siis eelistage vasika ja sealiha, samuti kana ja pardi. Veiseliha võib kasutada koguses, mis ei ületa 25% kogu massist.
Rasvakomponent, mis annab mahlakujulise maksa vorsti, ei ole midagi paremat kui tavaline seapekk või peekonit ei saa ette kujutada.
Avaleht maksa vorsti - retsept
Alustame kõige lihtsamast ja põhilisemast retseptist, mis vastab allpool tõlgitud proportsioonidele.
Koostis:
- veiseliha - 450 g;
- vasikaliha - 450 g;
- sealiha - 300 g;
- sool - 12 g;
- paprika segu;
- sealiha sooled.
Ettevalmistus
Alustame koostisainete valmistamisega: me puhastame filmide ja kanalite maksa ja siis läbime lihalõikuri koos tükkide vasika. Seejärel lõigake 2/3 rasvast, lõigake ülejäänud kolb kuubikuteks. Segage kogu rasv koos maksa ja liha seguga ja hõõrutage meresoola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Valmis liha ajal peab sealiha sool olema pesta ja täielikult valmistatud. Spetsiaalse düüsi abil täida hakklihase sool ja siduda mõlemad küljed. Selleks, et vorstid toidu ajal toiduks ei puruneks, tuleks see mõlemalt otstelt hambaharjaga õrnalt kokku puutuda. Küpseta vorsti ühe tunni jooksul konstantsel temperatuuril 80 ° C. Jahutage vorsti ja proovige seda.
Manga-retseptiga maksa vorsti
Mõned koduperenaised täiendavad maksa hakkliha jahu või manga. Selline koostisosa muudab vorstid tihedamaks, lisades tekstuure.
Koostis:
- Sealiha maks - 650 g;
- sealiha rasv - 350 g;
- munad - 2 tk;
- manna - 82 g;
- sool - 12 g;
- küüslauguküünt - 2 tk;
- sealiha sool.
Ettevalmistus
Seene maksa eelnevalt filtritest puhastatakse ja seda põhjalikult pestakse, seda saab läbida lihaveski abil ja seda saab käsitsi lõigata väikesteks tükkideks, nii et vorstid muutuvad veelgi maitsvat ja lisaks kaunistuseks lõigatud. Analoogia põhjal lõigake ja sealiha.
Pasta Razirayem küüslauk, millel on suur meresool, lisage see pasta pärast rasvade ja maksa segu pärast munade juhtimist. Lisage manna lihasegule ja jätke meie vorstide aluseks pooleks tunniks. Selle aja jooksul hakkab manna teravilja paisuma ja seda ei saa
Kui aeg on möödas, võib segu täita eelnevalt ettevalmistatud soolõiguga, seotakse mõlemalt küljelt, augustatakse paaris kohtades ja saadetakse küpsetamiseks poolteist tundi. Eemaldage valmistatud vorstid ja jahutage enne proovide võtmist.
Kui soolestikku pole käepärast, on võimalik keedetud küpsetatud koti või varrukaga valmistada maksaveski. Esimesel juhul ei ole röstsai tihedalt seotud kolmes kilekottis korraga, jättes koha vorstide kasvatamiseks servade ümber. Teises etapis võib maks lihtsalt ümbritseda kile varrukatega ja fikseerida mõlema küljes oleva elastsete ribadega või klambriga.