Kapsad kimchi

Igaüks teab, kuidas hapukapsas on maitsev ja tervislik, kuid mitte kõik teavad, et Pekingi ja ka meie tavalist valget, kuid korea stiili nimetatakse kimchi kapsaks samalaadseks ja nüüd pühendame teid selle ettevalmistamise viisile.

Kapsad kimchi - retsept hiina kapsast Koreas

Koostis:

• kapsas Peking - 1 pea (2 kg);
• õun - 1 tükk;
• pirn - 1 tükk;
• riisijahu - 20 g;
• vesi - 2 l;
• sool - 0,5 tassi;
• suhkur - 50 g;
• paprikapulber - 30 g;
• sibulad - 20 g;
• sibula roheline - 25 g;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• radikas daikon - 50 g;
• küüslauk - 6 hammast;
• punane pipar - 5 g;
• kalakaste - 30 ml;
• ingver - 1 cm.

Ettevalmistus

Kochan tuleks jagada neljaks osaks, nii et me lõigaksime pooled ainult baasi ja jagame käed kaheks osaks, siis jagame ka pooli. Kui seda tehakse sel viisil, siis jääb enamik lehti puutumatuks. Jätke 250 ml vett, ülejäänud valage soola, jättes 10 grammi kastme. Segatakse ja lõigatakse kapsale, lõime pealetungi ja jäetakse 12-tunniseks soolaks. Kui see on pehmeks ja lehed ei painuta, siis tähendab see, et see on hästi soolatud. Loputage voolava veega, levitame seda sõela, mille külg on langetatud, nii et prillid on üleliigsed.

Kastme valmistamisel valmistame selleks riisijahu klaasist veest (võite seda ise riisist kohviveskis teha) ja küpseta kuni paksuni, eemaldage tuld, lisage soola, suhkrut, paprikat, jahvatatud pipart, segage. Sibul, küüslauk, ingver, õuna-, pirni- ja bulgaaria paprika puhastatakse ja muudetakse segistis koos küüslaugu lisamisega. Sellel kastmel on üsna spetsiifiline maitse ja seda ei ole alati lihtne osta, nii et võite asendada see sojaga. Ribadeks lõigatud riisikas ja rohelised sibulad ning segada pasta ja köögivilja ja pipra segu. Nüüd koorma kapsa lehvi kaste, lisage see pooleks ja asetage see anumasse, jätke see 3-4 päevaks jahedasse kohta.

Kuidas valmistada Korea kimchi valget kapsast?

Koostis:

• valge kapsas - 1 kg;
• pipar mõru - 1 pud;
• koriandr - 5 g;
• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• küüslauk - 3 hammast;
• porgand - 1 tükk;
• roheline sibul - ½ tala;
• petersell - ½ tala;
• sojakaste - 20 ml;
• suhkur - 20 g;
• sool - ¼ tassi.

Ettevalmistus

Lõika kapsad lehtedeks ja vala neid soolaga, asetage need üksteisele, valage külma veega Ta kattis kapsast täielikult. Aeg-ajalt pöördume lehtede ümber, niipea kui need muutuvad läbipaistvaks ja pehmeks, siis on prosaalne lõppenud. Tühjendage liigne vesi, pigistage kapsas ja lükake küünarvarrasse. Vahepeal asetage kibed pipar segistisse (kes ei meeldi teravate seemnete), kooritud sibul, küüslauk, paprika, petersell, sojakaste, koriandri ja suhkruga, ja piserdage kõike pasta. Lõigake rohelisi sibulaid ja porgandeid õlgedega, segage kastmega ja määrige iga kapsa lehed, lisage neile kihid üksteisele ja magineerige neid mitu päeva. Enne serveerimist lõigake väiksemateks tükkideks.