Kaheksajalgpalli karpaatko

Tänapäeval kasutatakse küpsetamisel terminit "carpaccio", mis koosneb õhukesest viilutatud, tavaliselt toorest toidust koosnevatest toitudest, sealhulgas mereannidest.

Räägime, kuidas küpsetada carpaccio kaheksajalgast (me veel seda küpseme). Kaheksajalad on parem valida keskmise suurusega, värskelt või värskelt külmutatud, meeldiva lõhnaga.

Retsept kaheksajala carpaccio küpsetamiseks veinikastmes

Koostis:

• kaheksajalg - 1, mis kaalub umbes 1,3-1,5 kg (või 2 väiksemat suurust);
• sibul - 1 tk;
• lahe lehed - 2-3 tk;
• nelk - 2-3 õisikuid;
• pipar herned - 3-5 tk;
• sool;
• esimese külma pressimise oliiviõli - 2-3 spl. lusikad;
• äädikasveini palsamikas - 1-2 tl.
• Madeira tugev või muskaat kerge tugev - 20 ml;
• punane pipar;
• küüslauk - 2 nelki;
• sidrunimahl;
• värsked värsked ürdid (petersell, basiilik, rosmariin, koriander).

Ettevalmistus

Kaheksajalad sulatatakse külmkapis. Kui värske, kergelt peksutage, loputage hoolikalt ja keedetud veega. Me eemaldame sisedad, noktid, silmad ja tindikotid. Veelkord loputage põhjalikult voolava veega.

Pange kaheksajalad kastrulisse, valage külma veega. Lisage kooritud sibul, lahe lehed, nelk ja pipar. Pärast keetmist vähendage kuumust ja eemaldage müra. Kutsume 20 minutit kuni 1 tund - kõik sõltub suurusest. Jahuta puljongis.

Puhta plastpudeliga, mille maht on 1,5-2,5 liitrit, lõigake ülemine osa ja asetage see kaheksajalgade alumises osas. Altpoolt pange mõni ümmargune plaat, mis vabalt läbib läbimõõdu pudelis. Pange koorem üles. Sinki vajutamiseks võite kasutada spetsiaalset plastpudelit - see on veelgi mugavam. Või võite ka kaheksajalat kleepida ja panna ajakirjanduse all. Pange see külmkapis 24 tundi (kuid mitte sügavkülmas).

Ekstraheerige pressitud kaheksajalad ja lõigake õhukesteks viiludeks. Ilus ja mitte tihedalt asetatud viilud serveerimistoas. Valmistage kastmestik. Segage õli äädika ja veiniga. Segage küüslaugu ja kuuma punase pipraga. Saate kastme tärklisest paksendada. Valmistame carpaccio ja kaunistame rohelisi. Piserige sidrunimahlaga. Saate serveerida küpsetatud või keedetud kartulitega , marineeritud või keedetud spargli, noorukeste, pasta või riisi. Veinid valivad kerge, valge või roosa. Kui sa teenid kartuleid või oad - vali söögituba kuiv. Kui riisiga - võite valida tugev ja magusam.