Üks esimesi köögiviljakultuure, mida inimkond on teadnud, on kapsas: Vahemere piirkonnas kasvas see juba ammu enne meie ajastut. See köögivili tunnustati teistes Euroopa riikides ja juba keskajal kujunes see paljude rahvuslike köökide lahutamatuks koostisosaks: saksa, prantsuse, vene, poola jne. Kapsauppi keedetud, nad valmistasid garniseid, kasutati pirukate täitmiseks. Erilist tähelepanu tuleks pöörata hapukapsadele, nagu see ei ole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga kasulik toode.
Hapukapsa kasulikud omadused ja kalorite sisaldus
See köögiviljade suupiste sisaldab palju C-vitamiini - 30 mg 100 g juures. Peale selle on hapukapsas külge kinnitatud ja seetõttu ei karda soojuslikke mõjusid, erinevalt vabast askorbiinhappest, mis on kuumutamisel peaaegu täielikult hävitatud. Seetõttu saab sellist kapsast ohutult hautatud, keeda, lisada kuuma supp.
Kapsas sisalduv teine oluline vitamiin on U-vitamiin või gastriidi, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandite raviks kasutatav palavikuvastane faktor, samuti antihistamiini omadused, mis hõlbustavad erinevate toiduallergiate esinemist.
Lisaks sellele on Soome põllumajandusministeeriumi uurimiskeskuse spetsialistide tähelepanekud, et hapukapsas on ühendid, millel on kasvajavastane toime selliste vähivormide vastu nagu rinnavähk, kops, maks ja soolevähk.
Samuti on hapukapsas toiduseesmärgil asendamatu, kuna see on väga madala kalorsusega toode: 20-25 kalorit 100 grammi hapukapsa kohta.
Muide, lisaks traditsioonilisele haputamisviisile: kui see köögivili purustatakse, soolaga nihkub ja rõhutatakse, on peekonikasu retsept: nn hapukapsas "lõunas". Selle tegemiseks lõigatakse pea 4-6 tükki ja segatakse kokku suurte tükkidega värskelt puhastatud suhkrupeedist, maitseainetest ja soolast anumas, surutakse ülevalt ülalt. Serveeri, peeneks hakitud ja maitsestatud taimeõli. Kapsa koos suhkrupeedi kalorikogus on umbes 30 kilokalorit.
Hapukapsas kalorite sisaldus
Võibolla on üks kõige kuulsamaid roogasid, milles juhtiv koostisosa on artikli heroiin, supp - Vene traditsiooniline supp. Nad küpsetavad liha, seeni, kala või köögiviljapuljongi, kus köögiviljad esmakordselt valmis ja siis ketendavad, kuni nad omandavad iseloomulikke vürtsikat maitset ja maitset. Supp koostis võib varieeruda sõltuvalt valmistamispiirkonnast: Venemaa kesksetes piirkondades oli peamine liha nende valmistamiseks veiselihast, lõunapiirkondades kasutati selleks sagedamini sealiha. Õiglased väljaanded tutvustasid ka nende parandusi, mille käigus on keelatud kasutada lihatooteid, samuti vajalike toodete olemasolu ja nende valmistajate rahalist heaolu.
Näiteks väljapaistev "rikas" või "täispük" supp, mis sisaldas:
- köögiviljasool - tavaliselt koosneb hapukapsast;
- liha - sageli mitut sorti, näiteks: veiselihast, sink, kana;
- seened - kuivatatud, värsked või soolatud, kõige sagedamini kasutasid neid pükse;
- juured - porgandid, juurvili;
- vürtsid - sibul, seller, till, must pipar, lahe lehed.
Täidetud selline kapsasupp spetsiaalse valgendamisega, mis koosneb hapukoortest ja paksust koortest, mis on segatud suhtega 4: 1. On selge, et selline roog võib lubada ainult jõukaid inimesi ja isegi siis ainult religioossete ametikohtade puudumisel.
Selle roogi ökonoomne versioon oli nn tühi kapsasupp, mis sisaldas ainult hapukapsaid, sibulaid, porgandeid ja peterselli juure. On selge, et ka kaloreid pole paks: 15 -20 kcal 100 g kohta.
Teine tavaline hapukapsas - vinaigrette: köögiviljasalat, mis lisaks kapsale, keedetud peet, kartul ja oad , samuti marineeritud või marineeritud kurk. Mõnikord lisatakse ubade asemel rohelisi hernes. Nad täidavad taimeõli, äädika. Selle salaadi kalorite sisaldus hapukapsas on 115 kalorit.
Seda toodet saab tarbida ka iseseisva toiduna: selleks on hapukapsas segatud mistahes taimeõliga, selle salati kalorid on umbes 50 kilokalorit 100 g kohta.