Pastoriline - traditsiooniline roog Moldova ja Rumeenia algselt koos surnud veiseliha ja basturmaga oli üks liha säilitamise retseptidest, kuid tänase päevani on see langenud nagu paljudest poolt armastatud delikatessid. Algselt valmis pastor sealiha või veiseliha, kuid ka kodulindude, peamiselt kalkunite ja kana retseptid said samuti populaarsemaks.
Kana Pastrama - klassikaline retsept
Nagu alati, algab klassika - see pasta on riimikas ja vürtsikas, insanely aromaatne ja sobib suurepäraselt traditsioonilise vorsti asendajana.
Koostis:
- kana rinnatükk - 1 tk
Peitsimiseks:
- vesi - 0,5 l;
- sool - 1 ½ spl. lusikad.
Rahustavaks:
- pune, basiilik - 2 spl. lusikad;
- magus paprika - 2 spl. lusikad;
- sinep - 1 spl. lusikas;
- koriandri (terad) - 1 spl. lusikas;
- koriandri (maa) - 1 spl. lusikas;
- taimeõli - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Kana rinnast eraldatakse luust, fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse rasvast ja kiledest. Mõlemad fileed asetatakse soolalahusesse 2 tundi, seejärel kuivatatakse ja lõigatakse mööda, kuid mitte lõpuni, kuid pideva kihi saamiseks. Kleepime selle kihi ette eelnevalt valmistatud vürtside, sinepise ja taimeõli seguga, keerake tulevased pagaritooted rullides tagasi ja eemaldage ülejäänud vürtside segu väljastpoolt. Küpsetamise ettevalmistamine kestab umbes 2 tundi, 15-minutilise küpsetamise ajal küpsetatakse 250 kraadi ja seejärel aur välja lülitatakse ja küpsetamine jätkub jääküttega, kuni see täielikult jahtub.
Pastor koos mesi ja sinepiga kodus
Koostis:
- kanafilee - 2 tk.
Peitsimiseks:
- vesi - 1 l;
- sool - 2 spl. lusikad.
Rahustavaks:
- kallis - 1 teelusikatäis;
- sinep - 1 teelusikatäis;
- paprika segu - 1 teelusikatäis;
- taimeõli - 2 spl. l;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- koriandri (terad) - 1 spl. lusikas;
- küüslauk - 2 nelki.
Ettevalmistus
Kana mufilee ja puhastage filmi, seejärel leotage soolalahuses 2 tundi.
Soolatud liha pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse mööda üheks pidevaks kihiks. Väikeses kausis valmistada segu sinepist, mett, õli, pipar ja pressitud küüslauk, katta kiht mõlemalt küljelt, seejärel mähkida see rulliga ja kinnitada see keermega. Piserdage saadud rullipulbrit paprika ja koriandri seemnetega.
Küpsetamisprotseduur jääb samaks: esmakordselt pannakse pastor eelnevalt soojendatud ahjusse 250 minutit 15 minutit, seejärel ahi lülitatakse välja ja liha kuumutatakse jälle soojust veel 1,5-2 tundi, avamata ukse.
"Lihtne" kana pastrama - retsept
Kui keeldute suures osas lihatoodete ostmisest - siis on ostetud toodete asendamiseks enam kui piisavaks kana- või lihapaks. Vürtsidega leotatud looduslik lõhnav liha täiustab täiuslikult oma võileiba tomatite ja juustu tükkidega.
Koostis:
- kana rinnad - 2 tk;
- punane kuiv vein - 1 ese;
- kallis - 2 spl. lusikad;
- Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
- Itaalia maitsetaimi segu - 2 spl. lusikad;
- paprika segu - ½ tsp;
- küüslauk - 6 dentikli;
- sool - 1 ½ spl. lusikad;
- magus parukas - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Kana rinnast valmistatud "lihtne" pastrama valmistatakse mõnevõrra teistsuguse ja mugavamalt. Tema jaoks on vaja soojendada klaasi veini vürtsidega (va Itaalia maitsetaimed), mesi, sinep ja pressitud küüslauk.
Siis kõik on nagu varem: ahju kuumutatakse 250 kraadini, valmistame 15 minutit, lülitame selle välja ja laseme veel kaks tundi kastmist. Hea söömine!