Küülik Terrine

Esialgu on terrine Prantsuse köögi nagu puding või küpsetatud papi tass. Tassi nimi pärineb sama nimega ja on spetsiaalselt ristkülikukujulise pikliku tulekindla kuju küpsetamiseks kaanega. Hallitust täidetakse massiga, millel on mittevastav tekstuur. Tuntud on liha, kala, köögivilja ja isegi magusaid terriini retseptid.

Terrine küpsetatava massi valmistamiseks töödeldakse tooteid hakklihana või lõigatakse tükkideks, väikesteks õhukesteks viiludeks. Kõige huvitav tekstuur saadakse täitematerjalide kombineerimisel tükkidega. Lisaks põhitootele võib mintsile lisada ka teisi maaparandusi, nagu ka vürtse. Pärast seda, kui vorm on täidetuna esialgse massiga, hoitakse sisu tihedalt kaanega ja pannakse eelkuumutatud ahju küpsetama, kõrgemal tasemel (resti all) pannakse veekogu. Valmis terrine jahutatakse kõigepealt, seejärel lõigatakse viiludeks ja serveeritakse leiba.

Kuidas valmistada küüliku terrine pistaatsiapähklitega ja portisünniga?

Koostis:

• küüliku filee - 500-600 g;
• värsked valged seened - 200-300 g;
• sealiha peekon või rinnatükk - umbes 200 g;
• pistaatsiapähklid - umbes 80-100 g;
• sibul - 1 tk;
• vürtsid kuivpinnasega (riivitud muskaatpähkel, musta pipart ja aromaatne, koriander);
• marineeritud või marineeritud kornišonid (kurgid) - 3-5 tk. (sõltuvalt suurusest);
• Ilma kaevandusega oliivid (noored rohelised) - umbes 12-15 tk;
• kana muna - 2-3 tk.
• konjak või valge vein (muskaat, vermut, šerri) - 2 spl. lusikad;
• värsked värsked maitsetaimed (petersell, basiilik, koriander);
• küüslauk - 2-3 nelk;
• nisujahu;
• Rasv või õli praadimiseks ja hallituse määrimiseks.

Ettevalmistus

Seened ei ole liiga peeneks hakitud, sibul - peeneks ja peekon - lühikeste õhukeste ribadeks üle kihtide. Pükke või pange sibul pangas püreele, pane peekon ja seened ning pehme neid kokku väikese kuumusega veini lisamisega, aeg-ajalt segades kaas 20 minutit.

Liha küülik läheme läbi keskmise pihustiga lihuveski. Nuga purustatud pistaatsiapähklid ei ole liiga pinnal. Marineeritud kurgid ja oliivid lõigatakse ringidesse.

Segame sibul-seene segu küülikuliha hakklihaga. Lisage viilutatud kurgid ja oliivid ja ka tükeldatud pistaatsiapähkleid. Pistaatsiapähklite asemel võib küüliku terriini valmistada pähklitega. Lisage ka kana munad, vürtsid, tükeldatud peeneks rohelised ja küüslauk. Olgem hoolikalt segada. Segu tihedust saab reguleerida jahu abil. Täitke segu määrdunud kujul, kergelt kaaluge ja tasandage ülalt, katke kaanega (silikoonvormi saab tihendada fooliumiga).

Asetage vorm reitele ettekuumutatud ahjus. Alumisel tasemel asetame küpsetusplaadi veega. Küpsetage 1,5-2 tundi temperatuuril umbes 160-180 ° C. Valmistatud terrine jahutatakse ja lõigatakse viiludeks. Me teenime värskete ürtidega, see on võimalik koos garnisega (kartul, oad), köögiviljasalatitega.