Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - paljud türgi rahvaste hulgas populaarsed kuum liharoogid on keedetud lihaga nuudlid, mis on valmistatud erilisel viisil, mis võimaldab saavutada ainulaadset maitset.
Sõna "Beshbarmak" päritolu ja sarnased sõnad erinevad türgi keeltes on erinevad versioonid. Üldiselt on see sõna moodustunud "besh" ja "barmakist", tõlkimisel saadakse sõna "viis sõrme", mis näitab tarbimise viisi: nomad ei kasutanud söögiriistu.
Beshbarmaki keedetakse kõige sagedamini lambaliha, hobuseliha ja veiseliha (mõnikord - erinevat liiki lihast ja kodulindudest). Me ütleme teile, kuidas bešbarmakit veiselihast valmistada, on palju retsepte toiduvalmistamiseks, millel on iseloomulikud riiklikud ja piirkondlikud iseärasused.
Beshbarmak veiselihast Kasahhi retseptis
Koostis:
- veiseliha - 1 kg (viljaliha luust, paremalt puusapinnast, näiteks rümba);
- sibul - 1-2 tk;
- lahe lehed - 3 tk;
- pipar herned - 5-8 tükki;
- nelk - 3 õisikuid;
- sool.
Kastmiseks:
- rohelised ja rohelised sibulad;
- küüslauk;
- puljongist eemaldatud puhas rasv;
- värsked ürdid (petersell, till, koriander);
- must pipar pulber;
- testi jaoks:
- nisujahu teravilja kvaliteet - umbes 1,5 klaasi;
- Kana muna - 2 tk;
- lihapuljong - umbes 0,5 klaasi (100-130 ml);
- sool (pinch).
Ettevalmistus
Pese liha, paneme terve tükk kivisse pudelisse või külma vett, nii et vesi katab liha täielikult (vesi ei tohiks siiski olla liiga palju, sest me vajame tugevat puljongit). Viige keemiseni, vähendage kuumust, eemaldage hoolikalt vaht. Küpseta madalal keeval umbes 3 tundi, eemaldades hoolikalt rasva, mis ei ole ära visatud. Ligikaudu 40 minutit enne liha küpsetamisprotsessi lõppu lisage sool, pipar, kooritud sibul, paprika, nelk ja lahe lehed.
Pullis olevat liha jahutage ja ekstraheerige tükk (tükid). Me lõiganud lihast luud õhukesed, suhteliselt suured viilud. Valmistada kastmega Eraldi kastrulis asetage kooritud ja viilutatud sibulad, lisage rasv ja puhas messing (st veidi puljongit). Keedetakse väikese kuumusega 5-8 minutit, seejärel hõõrutakse jahvatatud must pipar, sool, puista kokku tükeldatud maitsetaimede ja küüslauguga.
Nüüd tee pasta (suured nuudlid). Eraldatud munade, jahu ja puljongi kaussi segatakse üsna järsku taignaga, rulli pannakse õhukese kihina (0,2-0,4 cm), lõigatakse kiht ruutudeks või teemantideks ligikaudse suurusega 10x10 cm.
Keetke ettevalmistatud rumbi taime teisel pool tassist keetmata. Noodlite keetmise aeg on umbes 5-8 minutit, mitte rohkem.
Röstitud nuudlid rumba abil müra üle kanüüliga, peal pannakse liha viilud ja täidetakse see sibulakastest grevytega. Pinguldatud puljongi jäägid on serveeritud üksikutes keskmise suurusega pialiesides, eelistatavalt peeneks hakitud roheliste lisanditega.
Võite serveerida ka keedetud kartulit, värskeid köögivilju või marineeritud marineeritud marinaid. Aperitiivina paku väikestele pialadele väike viin (või araka), tugev mõru või marja tinktuura. Joomiseks on hea kasutada koumissi, shubat'i või värsket magustamata teed.
Beşbarmakit saab veiselihast valmistada koos muu liha (hobuseliha, talle, kaameli, kitse) või kodulindude (hane, pardi, kalkuniliha, kana) lisamisega. Kõik valmistatakse ligikaudu samal viisil. Loomulikult peaks küpsetamine olema
Erinevates rahvuslikes piirkondlikes variatsioonides võivad nuudlid (või pelmeenid) olla erineva kuju ja paksusega, nende valmistamiseks võib kasutada mitte ainult nisujahu, vaid ka mõnda muud teravilja.
Kastmete variatsioonid võivad varieeruda: mõnikord koosneb see purustatud porgandist ja kapsast ja mõnest teisest köögiviljast, see tähendab, et see on midagi suppist.