Täna korraldame algajate koduperenade haridusprogrammi ja ütleme, millised supid on ja lühidalt kirjeldage, mis on iga alamliik. Toetudes ülaltoodud informatsioonile, saate ise otsustada, milliseid nõusid soovite süüa ja millistest retseptid te keeldute, ja paremini liikuge kokaraamatukogude või temaatiliste saitide osades.
Supid ja nende valmistamine
Kõik supid võib jagada kahte kategooriasse: kuum ja külm.
Külma suppide laias maailma hulgas on meil populaarne ainult okroshka, peet või külm, ja siis sageli suvel. Kuid teistes maailma köögides leiate erinevaid külmaseid suppe köögiviljade või puuviljapuljongil, samuti piima või piimatoodete baasil. Enamasti täidetakse neid nõusid jääga.
Kuumad supid meie menüüs on palju sagedamini leitavad. Neid võib jagada kolmeks peamiseks alarühmaks: läbipaistev ja tankimine, samuti supid-kartulipuder. Läbipaistva supi aluseks on üldjuhul küllastunud puljong, millel on minimaalselt täiendavaid komponente. Enamasti lisandub puljongile teravilja- või saiakesed, kui neid serveeritakse ja see lisatakse toidule teraviljade või köögiviljade valmistamisel väga harva.
Kõige laialdasem kategooria, mis sisaldab arvukalt erinevaid alamliike ja esmakordsetest roogade variante, on suppide täitmine. Borscht ja supp, rassolniki ja saltworts, köögiviljad ja pasta, teravilja ja kaunviljade lisamine - ja see on endiselt mittetäielik nimekiri kõigist täitekoguste alamliikidest.
Millised on kuumade täidisuppude tüübid?
Küpsetussuppe saab tingimisi jagada klassikaliseks, paksemaks, praadimiseks ja kombineerimiseks. Traditsioonilise (klassikalise) tankimise supp valmistamiseks valmistatakse esialgu puljongit, mis on valmis, kui see on valmis, teiste komponentidega. Supid sama versiooni praadimine hõlmab koostisosade ettevalmistamist enne poolvalmistumist või valmisolekut, seejärel valades neid veega või puljongiga ja lühiajaliselt nõrgemaks. Pingutatud supid valmistatakse meilt palju harvemini ja on nõud "amatööriks". Sellise tassi erksaks näiteks on klassikaline borscht või kapsasupp, kus tiheduseks lisatakse manna või jahu.
Kombineeritud supp on toidud, mis on valmistatud koostisainetest, viiakse valmis individuaalselt, millele järgneb küpsetamine küpsetusnõusse enne serveerimist. Need on kõige sagedamini valmis Kaug-Ida köösis.
Millised on koorupüpide tüübid?
Suupüree võib sisuliselt valmistada mis tahes kuumast suppist, muutes selle tihedamaks ja purustamaks segisti valmisolekut. Aga koorapäim - roog on rafineeritud ja valmistatakse sagedamini mitte puljongil, vaid kreemi lisamisel, tuginedes bechemeli kastme kergele versioonile.
Kõige populaarsemad koorepähklitüübid: kana, seened, köögiviljad ja kalad. Igal alamliigil on sadu variatsioone ja komponentide kombinatsioone.
Lihtsad lihased magusaid suppe
Lisaks muudele esimese kursuse liikidele peaksite valima ka magusaid suppe . Lihtsaim neist: piim, puu ja leib. Meie köögis valmistatakse piima enamasti teraviljade ja pastatoodete lisamisega. Leiva magusad supid on iseloomulikud Põhja-Euroopa menüüle ja koosnevad veega leotatud kuivatatud koorest, millele on lisatud mesi, suhkrustatud puuviljad ja suhkrustatud magusat koort. Puuviljapoogid valmistatakse puuviljade ja marjade mahlast või siirupist koos puuviljade, marjade ja kreektoodete lisamisega.