Nõuetekohaselt valmistatud liha pantimine ei sõltu mitte ainult kvaliteedi lõikamisest ja toiduvalmistamise tehnoloogiast, vaid ka paljudest marinaadidest, mis mõjutavad mitte ainult toidu lõppmaitset, vaid ka tükkide endi tekstuuri. Viimane on võimalik proteolüütiliste ensüümide tõttu, mis lõhustavad lihaskiude valku ja seeläbi annavad liha pehmuse. Sellest, mida need koostisosad on ja pehmest marinaadide retseptid veiseliha jaoks, räägime edasi.
Marineeritud pehme veiseliha
Kõige populaarsem liha kiudude pehmendav koostisosa on tsitrusviljad, äädikas ja vein, viimast võib pidada kõige rafineeritumaks võimaluseks neile, kes soovivad anda lihale mitte ainult pehmust, vaid ka delikaat maitset.
Koostis:
- punane vein (kuiv) - 265 ml;
- oliiviõli - 195 ml;
- sidrunimahl - 15 ml;
- küüslauguküünt - 5 tk;
- Roosmariharjad - 3 tk.
Ettevalmistus
Mört keerake kooritud küüslaugukammid pastasse koos meresoola jama. Lisage rosmariinipulgadest lehed ja hõõruge kogu pestle, et vabastada maksimaalne maitse. Segage lõhnapasta tsitrusviljadega, lisage vein ja lahjendage marinaad oliiviõli abil. See marinaadi kogus on piisav, et saada kilogramm veiseliha, mis võib jääda segusse 2 tunni kuni terve päeva jooksul.
Veiseliha marinaad sügavkülmutatud pehmest
Selles marinaadis lisab sinep lihale ainult maitse, kuid mitte pehmust. Veiseliha pehmed tükid vajavad palju hapet ja sidrunimahlat sisaldavad tomatid.
Koostis:
- tomatikaste - 235 ml;
- ühe sidruni mahl;
- Kuivatatud oregano - 1/2 tl;
- sinepipulber - 1 teelusikatäis;
- karripulber - 1 teelusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 2 tl.
Ettevalmistus
Ühendage kõik koostisosad nimekirjast kokku, kuni moodustub ühtne kaste. Jätke sinep marinaadist veiseliha ajavahemikuks, mis kestab tund kuni päevani.
Parim marinaad mahlakale veiselihale
Tänu tanniinide ja alfa-hapete sisaldusele jõudis õlut peamistest koostisosadest, pakkudes lihale pehmust. Veelgi enam, paljude õlleklasside põhjal saate lihale anda aeg-ajalt teistsuguse maitse.
Koostis:
- tume õlu - 360 ml;
- mesi - 35 ml;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- kuum pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Pühkige küüslauguküünt ja ühendage need koos teiste loetelus olevate koostisosadega. Vala liha marinaadiga ja jäta üleöö külmkapisse.
Marineeritud kõva veiseliha
Liha kiudude jagamiseks on teine hapet sisaldav toode kola. Ära muretse, ta ei anna lihale liiga palju maiustusi, kuid ta teeb ebakindlalt pehmeks.
Koostis:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sojakaste - 65 ml;
- sidrunimahl - 30 ml;
- Worcestershire'i kaste - 15 ml;
- kuum kastmes - maitse järgi;
- küüslaugu hammast - 3 tk.
Ettevalmistus
Hõõruge küüslauguvastased hambad mördi ja segage saadud pasta koos teiste koostisosadega loendist. Jätke liha marinaadist vähemalt paar tundi.
Marinaad pehmendamiseks veiseliha
Tass kohvi aitab toime tulla mitte ainult ületatud unisuse, vaid ka tükk kõva liha. Muuhulgas annab joog veiselihale kerge maitse.
Koostis:
- küüslauku küüslauk;
- külm kohv - 125 ml;
- sojakaste - 35 ml;
- Worcestershire'i kaste - 15 ml;
- õunasiidri äädikas - 15 ml;
- oliiviõli - 25 ml;
- kallis - 5 ml;
- kuivatatud rosmariini näputäis.
Ettevalmistus
Vala küüslauk kastmega soola ja lisage see ülejäänud koostisosade segule. Loputage veiseliha marinaadiks 12 tundi. See marinaadi kogus on piisav pool kilogrammi veiseliha tootmiseks.