Seened on väga väärtuslik toidutoode, mis sisaldab spetsiifilisi valke, kasulikke mikroelemente ja palju inimkehale vajalikke vitamiine. Üks seenoimede säilimise kõige mugavam viis on pikk aeg kuivada (kuivatamine).
Milliseid seeni kuivatatakse?
Soovitav on kuivada ainult tuubulisi seeni. Kuivatatud viigimarjad seened on ebameeldivalt kibedad. Tavaliselt kuivatatud valged seened, podberezoviki, valge, kammeljas, maslate, samblad, seened ja sügiseseened. Külma hooajal saab selliseid kangemaid suurepäraselt kasutada mitmesuguste maitsvate ja isegi rafineeritud, tervislike ja toituvate toitude valmistamiseks. Kuid selleks, et neid kasulikke ettevalmistusi valmistada, oleks kõigepealt tore teada, kuidas kuivada seeni kodus, et säilitada nende kasulikke omadusi.
Kuidas seeni valida?
Ärge kasutage seente kasvatamist teede lähedal ja lähedal määrdunud tööstusharudes - seened üldiselt kergesti imavad kahjulikke aineid, võite saada mürgistuse. On parem koguda kuivatamiseks ettenähtud seeni kuivas päikesepaistelisel päeval. Seeni ei ole soovitatav enne kuivatamist pesta - nad võivad tumendada, kaotada lõhn ja mõned kasulikud omadused. Võid kergelt pintsliga pehme harjaga. Kuivatatud seeni võib enne toiduvalmistamist pesta. Suured seened lõigatakse paremini väikesteks tükkideks. Kuivatamisel on muidugi paremini koguda seeni eraldi sidemetes, liigitades liigiti.
Kuidas kuivatada seeni?
Valmistame valmistatud seeni stringidesse ja riputame neid varju hästiventileeritavas kohas katusel, eelistatavalt mustus. Noh, kui kimbud saavad päikesevalgust. Saate korraldada seente kuivatamiseks küpsetusplaadil, paberil, riidel või marli. Soodsate ilmastikutingimuste korral ei kesta see protsess pikka aega - mitu päeva. Kui ilm on halvenenud, võite kuivatada (või täielikult kuivada) seened ahjus madalaima kuumusega. Ahi avamisel on parem hoida ahju uks, et vältida aurustumist. Seeni võib sulatada Venemaa vett ahjus.
Millisel temperatuuril te kuivatad seened?
Kuivatusprotsess ahjus ja ahjus kestab umbes 3-5 tundi temperatuuril ligikaudu 50 ° C. Kuivatamise lõppedes peavad seened muutuma habras. Võite kuivatada seeni ahju lähedal, kus on piisavalt soojust. Ja muidugi võite kuivatada seeni kasutades spetsiaalseid kuivatid - need on tõhusad ja ökonoomsed. Mis tahes kuivatamise meetodiga on vaja kuivatamise protsessi katkestada 2-3 korda ja seeni hästi puhastada. Kuivatatud seeni on kõige parem hoida puhtas pesumasinas, võite paberkottides või klaaspurkides. Seente säilitatakse hästiventileeritavates kohtades.
Kuivatatud seente säilivusaeg
Kuivaid seeni on võimalik piisavalt kaua hoida, kuid see on kõige parem kui aasta, see on soovitav neid kasutada järgmisel hooajal. Kuivatatud seenedest saate kombineeritud või kohviveski abil valmistada seenepulbrit. Sellised kuivad maitseained on suurepärased kasutamiseks külma hooajal. Säilituspulber tuleb kõige paremini hoida suletud klaaspurki.
Kuidas kuivatada seeni?
Chanterelles - spetsiaalsed seened - neid kasutatakse mitte ainult erinevate toitude valmistamiseks, vaid ka rahvatervise raviks. Raviliseks kasutamiseks mõeldud kapsas on parim kuiva pulbri kujul (ilma kuumtöötluseta ja ilma soola kasutamata) või veini või viina infusiooni. Kastrellide pulbrit ja tinktuure kasutatakse maksa- ja kõhunäärmehaiguste korral koos helmintiaasi ja giardiaasiga koos teiste looduslike abinõudega. Enne kuivatamist jalutama hakkamist ei pesta. Keerake neid õrna või valge stringi ja kuivatage, eelistatavalt temperatuuril, mis on vähemalt 30 kuni 50 ° C. Kui temperatuur on kõrgem, kaovad lihalõiked. Kuiv seened mitte rohkem kui 5 päeva. Kuivat liharooga võib jahvatada kohviveski pulbrina (mitte tolmu).