Muu hulgas kalade püügi tulevase kasutamise viiside puhul säilitab soolamine juhtpositsiooni ainult siis, kui see on üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise toote värskuse säilitamiseks. Soolamise abil saate pikendada peaaegu iga kala elu, kuid retseptides räägime makrellist.
Makrell soolatud soolvees - retsepti
Koostis:
- värsked makrellikarjused - 2 tk;
- sibul - 65 g;
- must pipar hernest - 8 tk;
- paprika herned - 5 tk;
- nelk - 4 pungad;
- lauri lehed - 4 tükki;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- sool - 40 g;
- vesi 480 ml.
Ettevalmistus
Esimene samm kala ideaalse soolamise suunas on selle õige ettevalmistus. Makrelli ettevalmistamiseks suursaadik kala esimene asi, mis on soolestikus, siis lõigata oma uimed ja peaga saba, lõigatud suurte tükkideks ja levida purgi või emaili kastmes. Koos kaladega saadetakse söögikordadele sibulate rõngad, samuti nelk, lauremi lehed ja pipar segatakse hernestega. Valmistame soolvee, viies vett soola ja suhkru keemiseni. Kuum soolvees jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse seejärel neile kala. Kalade kohal asetage väike paind, näiteks plaat või raske kaane, ja siis jäta makrelli marinaadist lahtrisse kogu päeva.
Vaikne makrell, soolatud tükid
Erinevalt eelnevast soolamise meetodist võimaldab kiirmeetod sööta soolat kala mõne tunni pärast, mis on uskumatult mugav nendel juhtudel, kui peolaudade jaoks on vaja ette valmistada mitmesuguseid külma toitu.
Koostis:
- makrelli makrell;
- sibul - 45 g;
- vesi 330 ml;
- küüslauku küüslauk;
- sool - 25 g;
- must pipar herned - 6 tk;
- lauri lehed - 2 tk.
Ettevalmistus
Kõigepealt küpseta lihtsa soolveega, asetades veele ahju, viies selle keemiseni ja seejärel lisades lõigatud sibulat, lauremi, soola, küüslauguköögivilju ja piparüki. Laske soolalal jahtuda kaane all, nii et see ei kaota kõigi nende lisandite maitset, millele me seda on andnud. Makrelli roogitud ja loputatud rümbad lõigatakse keskmise paksusega tükkideks, nii et neil on aega lühikeseks ajaks süljeks, seejärel pannakse need plastmahutisse, täidetakse soolveega ja jäetakse 2-2,5 tunniks. Katsetusega määratakse kala valmisolek.
Kodu soolatud makrell - kuiv suursaadik
Kuiva soolamise kala tõesti osutub kuivaks kui kontsentreeritud soolalahusega valatud, võib-olla on see tingitud asjaolust, et sool tekitab otseselt kalast liigse niiskuse, muutes lihaks tihedaks ja sujuvaks ning toiduvalmistamise lihtsus annab selle teise plussi soolamise meetodi.
Koostis:
- makrelli rümp - 1 tk;
- sool - 15 g;
- granuleeritud suhkur - 5 g;
- lauri lehed - 1 tk;
- kuiv sinep - 1/2 tl;
- terava koriandri näpuga.
Ettevalmistus
Segu valmistatakse kuiva soolamise teel, ühendades soola, suhkru, purustatud lauremi lehti ja sinepi.
Loputage makrelli rümp, loputage, lõigake pea, saba ja ülejäänud uimed. Lõika kala ja asetage see toidu kilele. Täida makrelli õõnsus poole soolaseguga, hõõruge see ettevaatlikult kõhu seina. Väljast ära vala järelejäänud sool ja mässake kala. Pakkige makrelli nii, et te ei jätaks juurdepääsu õhku, pane see külmkapisse ja unusta see kaheks päevaks. Kui makrell kodus soolatud lihtsa retsepti korral on valmis, eemaldage see soolast, loputage, kuivatage ja lõigake kala.