Iga piduse klassika on Olivieri salat, mis kogu selle olemasolu ajaloos muutis oma valemit kõige kindlamal moel võrreldes teiste suupistetega. Isegi enne revolutsiooni oli tassi koosseis keedetud jõevähk, mustad kaaviarid ja pähklipuu koos kapparitega, kuid Nõukogude ajal muundati seda tundmatuks: peaaegu kõik toidust koostisosad asendati odavamate talveliste köögiviljade, keedetud vorsti või kanadega. Selles materjalis meenutame nii klassikalist salati "Olivier" retsepti kui ka selle revolutsioonilisi muudatusi.
Salat "Olivier" - klassikaline kana retsept
Nagu eespool öeldud, valmis Nõukogude klassika vastavalt tagasihoidlikule retseptile, sarapuu liha asendas palju juurdepääsetav kanaliha ja salat sai masside hulgas laialt levinud. Retseptide populaarsus kanaga ei kao seni, selle retsepti järgi valmistatud tassi leiab siiani kõige sagedamini Ida-Euroopa inimeste puhkuslauad.
Koostis:
- kartulimugulad - 430 g;
- porgandid - 310 g;
- munad - 3 tükki;
- rohelised sibulad - 3 tükki;
- kana (punane liha) - 620 g;
- konserveeritud rohelised herned - 340 g;
- marineeritud kurk - 290 g;
- majonees 175 ml.
Ettevalmistus
Kartulimugulaid ja porgandeid pesta põhjalikult ja pehmeks. Kuna punane liha on kana rinnast palju mahlakas, on seda soovitatav lisada salatile ja võtta seejuures kana kekslid või reied (ja võib-olla ka tervet jalga) ja panna linnu köögiviljade kõrval keema. Kui liha on valmis, jahutage see, eemaldage nahk ja lahutage liha kiududesse. Tükeldatud keedetud köögiviljad puhas ja lõigatud kuubikuteks. Sama kuju ja suurusega hakklihauad ja marineeritud kurk keedetud munaga. Kombineeri kõik valmistatud koostisosad, täidetakse nõusse rohelised ja herned. Segistage sala majoneesiga ja laske enne serveerimist jahtuda.
Klassikaline salat "Olivier" - Prantsuse retsept
Koostis:
Salati jaoks:
- värsked kurgid - 210 g;
- Vähkkaelad - 25 tk;
- salat jätab "Iceberg" - 95 g;
- marineeritud kaprid - 85 g;
- sarapuu rümp - 2 tk;
- munad - 5 tk;
- musta kaaviari - 110 g;
- sojapasta - 10 g.
Tankimiseks:
- oliiviõli - 390 ml;
- munakollased - 4 tk.
Ettevalmistus
Esmalt keetke pähklipuude vähkide kaelad ja rümbad teineteisest eraldi. Lõika vähiliha liha koorest ja tükeldage see. Erinevad kiudude sarapuu lihased. Raskesti keedetud munad ka peeneks hakitud ja salat lehed katkestavad. Karpige kapereid ja ühendage kõik salati kausi koostisosad. Täiendage nõela kaaviari ja sojapakendiga, segage kõik uuesti nii, et pasta oleks ühtlaselt jaotunud.
Kastmega klassikaline "Olivier" - kodus valmistatud oliivi-majonees , mille ettevalmistamiseks peate munakollasi võita, jätke neile õli pidevalt õhukese küpsetusega õli. Kui emulsioon on valmis, jahutage see salatiga ja jahutage seda.
Kuidas valmistada salati "Olivier" - retsepti vorst?
Mitte vähem populaarne kui salati kana koostis ja naudib retsepti keedetud vorsti. Viimane hõlmab kõiki samu koostisosi, kuid kana selles on asendatud veelgi eelarvega "doktor" või "piim".
Koostis:
- kartulimugulad - 310 g;
- porgandid - 115 g;
- munad - 4 tükki;
- keedukook - 380 g;
- konserveeritud rohelised herned - 165 g;
- marineeritud kurgid - 270 g;
- majonees - 45 ml;
- käputäis tilli rohelus.
Ettevalmistus
Keetke kartulimugulad otse koorega porganditega ja mõlemad juurköögiviljad tuleb enne küpsetamist pesta. Eraldi keetke keedetud mune, jahutage, koorige ja lõigake need. Kooritud kartulipuu ja porgandi sama suurusega viilud. Koorige soolatud kurk. Segatakse kõik koostisosad kokku, täidetakse nõel hernestega, tilliga ja majoneesiga, segatakse uuesti ja serveeritakse, eelkülmutatakse.