Kui me räägime sahharoost, ilmub Ida kohe oma peent luksust, vürtside rohkusest ja ebatavalistest maitsetest. Poorselt ja legendilt laulsiti safrani maitsestamist, selle kasulikke omadusi märkisid Hippokrates. Idas saate kuulda, et kui elas kaunis noor mees, kellele sai nimeks Saffrone, kes kuidagi ei jumalaid, siis nad muutsid ta ilusaks lilliks.
Vürtsika safran on tõesti saadud lilli häbimärgistusest, aga me nimetame neile krokusi. Seda toodet kasutatakse mitte ainult toidu maitsmiseks, vaid ka värviks: arheoloogid leiavad tihti šafroni abil tehtud pilte.
Miks on safran kasulik?
Lilleseade - see on üks kõige rikkaimatest kasulikest ainetest taimede osad. Saffron on üsna kalorik, kuid kuna seda kasutatakse väga väikestes kogustes, võib seda tähelepanuta jätta. Muide, te ei saa seda vürtsi kuritarvitada, sest see on üsna mürgine: mõnikord pool grammi võib tervisele põhjustada korvamatut kahju. Kuid meil pole midagi karta: toitu lisatav kogus mõõdetakse sada grammi. Kuid need annavad meile tohutul hulgal olulisi vitamiine ja mineraale, need on küllastunud flavonoidide ja antioksüdantidega. Teadlased on märganud, et inimesi, kes kasutavad safranit, on lihtsam toime tulla isegi kõige tõsisemate haigustega.
Saffron-maitsestamine: kuhu lisada?
Krokuste õietolmu bioloogiliselt aktiivsete ja värvainete suure sisalduse tõttu kasutatakse paljudes harudes - meditsiinis, kosmeetikas, isegi tööstuses. Aga kõigepealt safranist maitsestamiseks on selle kasutamine toiduvalmistamisel väga lai. Ta annab kõik toidud rikkaliku kuldse varju ja suurepärase maitsega. Kõige tavalisem variant - coffees safrani riisiga, siis see lihtne teravilja mängib uusi värve, nii et pilaf ilma selle vürtsi maksab vaevalt. Kuldne maitse on sobiv ka köögiviljade, eriti ubade, kabatšokkide ja baklažaanide jaoks. Maitsestamisel ja värvimisel kasutatakse safranit toiduvalmistamisel: see lisatakse puuviljapudelitesse ja -kuivatidesse , küpsistesse ja koores. Ta tihti küpsetab leiba koos temaga.
Mõnes riigis on safran eriti populaarne, et see lisatakse kohvi või teele.
Kuidas kasutada safranit?
Looduslikku safranit müüakse konkreetsete veenide vormis. Valige hoolikalt: kõige rikkalikum maitse on tume safran, tumepunane või isegi punakaspruun. Võite sageli leida safrani valmistoote kujul, kuid see on liiga lihtne võltsitud, nii et ärge riskige raha raiskamist. Taotluse puhul saab veine viivitamatult toidule lisada, kuid parem on maitsestamist eelnevalt ette valmistada: veine tuleks kergelt kuivatada prügimahutis ilma õli, tuhastada peene pulbrina ja seejärel lahustada väikeses koguses vett, piima või alkoholi. Nii et vürtse säilub pikka aega ja annab toidule täieliku maitse. Küpsetamiseks lisatakse taignale juba sõtkumise alguses, kuid kuumas nõo - mitte varem kui viis minutit enne keetmist. Safrani annus on väga väike.
Kulla safran on alati olnud võrreldav kulla ja isegi nüüd, kui pipar ja sool on peaaegu väärtusetu, ei ole Golden Hooaeg ikkagi väga ligipääsetav. Seetõttu on Indias leidnud kaua, mida saab asendada safraniga. Seda kasutatakse nüüd ainult erilistel puhkudel ja igapäevastes toitudes kasutatakse kurkumit. Selle maitse ei ole nii hele, see on natuke nagu pipar ja apelsin, kuid kuldkollane annab ka inimestele isuäratava kuldse tooni. Lisage see natuke nuga, ühe serveerimise jaoks.