Kuna munad on üks toiduvalmistamise kõige tavalisemaid ja populaarsemaid tooteid, on paljud huvitatud sellest, kui kaua, kus ja kuidas kõige paremini mune säilitada enne kasutamist.
Munamarja hoidmise tingimused
Kaupluses ja toiduainete turgudel müüdavate kanade munade hoidmist enne müüki tarbijale reguleerib GOST R 52121-2003 "Kana munad. Tehnilised tingimused ». Sellega on kõik selge. Loomulikult on parem märgistatud munarakkude ostmine: seega on minimaalne garantii, et säilivusaeg ja kasutamine ei läheks valesti.
Oletame, et teil on tütarettevõte või oma talu, kus on mune vedavaid kanuid (ja võib-olla ka muid linnu: pardid, haned, kalkunid jne) ja seetõttu tekib süstemaatiliselt küsimus, kuhu ja kuidas mune hoida.
Kodu värskelt korjatud mune hoitakse kuivas ja külmas toas. Munade eelistatav säilitustemperatuur on 0-10 °, mitte üle 20 ° C. Eelistatav niiskus on 85%. Sellistes tingimustes hoitakse mune 2-3 nädalat hästi.
Munad, mis on hästi säilinud ilma külmkapist, võib neid määrida mis tahes rasvaga (soovitavalt sealiha) või taimeõliga. Määrdunud munad pannakse karpi teravate otstega nii, et nad ei puutu üksteisesse. Kastis võib olla kuiv liiv, saepuru, sool, hakkliha, puittuhk, turvas, hirss, kaer. Seejärel on kast kaetud näiteks riiviga. Niisiis saate mune 2-3 kuud säilitada, muidugi, madala niiskusega.
Mäki on võimalik ladustada laimi mört - nii et neid saab hoida hästi ja rohkem kui 3 kuud - kuni 1 aasta. Selleks kantakse munad savi pott teravas otsas ja valatakse lahjendatud lubjakiviga, nii et lahus katab need täielikult sõrme paksusega varje. Eelistatud õhutemperatuur ruumis, kus mune ladustatakse lahuses, 0-10 ° C. Tuleb märkida, et selle säilitusmeetodiga omandavad munad spetsiifilise, mitte liiga meeldiva maitse ja valku pekstakse halvasti. See tähendab, et see meetod on kõige vähem eelistatav.
Munad on hästi säilinud lauasoola lahuses, umbes 20 grammi ühe liitri kohta.
Külmkapis munade säilivusaeg
Külmiku munade säilivus sõltub temperatuuri režiimist, toote värskusest ja ladustamiskohast. Temperatuuril 1-2 ° C võib säilivusaeg kesta kuni 3-4 kuud. Hoidke munad külmikus paremini, st mitte uksesulgudes, vaid riiulil eripakendis (kus neid müüakse) või plastpakendis. Me laseme mune ladustamiseks terava otsaga. Ärge peske neid enne ladustamist ja kui peaksite mõnel põhjusel seda tegema, proovige seda toodet ühe kuu jooksul kasutada. Ärge hoidke mune vedelate toodete lähedusse, sest need hõlpsalt ja kiiresti imenduvad võõraste lõhnadega. Muidugi, külmikus ei tohiks olla ebameeldivaid lõhnu.
Kalkuni mune hoitakse samuti kana munadena. Veepiima mune võib külmkapis hoida kuni 1-2 nädalat. Kuid vutt võib säilitada kuni 3 kuud. Mingil juhul ei tohiks mune hoida kokkupuutes liha, kala ja muude toorainetega. Mürgituse vältimiseks tuleb kana, kalkun, pardi ja hane munad kuumtöödelda vähemalt 5 minutit. Aga vutt võib kasutada ja toores.
Keedetud mune (kõvasti keedetud) võib külmkapis hoida 7-10 päeva ja pragunenud kest - mitte rohkem kui 4 päeva. Pikem ladustamine suurendab munade nakatumise riski mikroobidega ja seega ka mürgistusohtu.
Keedetud munadest saate valmistada palju roogasid, näiteks Shatlandski munade või lihtsalt täidisega mune .Üldiselt proovige osta mune värske ja kasutada üks kuni kaks nädalat.