Iga lihasööja võib vaevalt seista mahlasse, korralikult röstitud veiseliha. Kahjuks on lihtne rümpade kallim osa rikkuda, nii et koduloojad ei huvita sageli kõiki üksikasju, kuidas süüa restorani-stiilis praht oma kätega. Võite läheneda protsessile relvastatud põhireeglitega.
Steak - retsept
Mõned esialgsed väljajätmised võivad teid häirida ideaalsest rohusööda suunas vetikatega, mis on "talla" ja ebameeldiva halli tooniga. Igal inimesel, alates väikestest kulinaarsetest ajakirjadest kuni kuulsate kokadeni, oli juba õnnestunud koostada kokkuvõte lihakatte põhireeglitest:
- Aluse aluseks on praadijook . Tehke eelistuseks need tükid, mis ei ole seotud looma liikumisega, nad tulevad välja mahlakaks ja pehmeks. Andke eelistatavalt vylezhannym liha tükid, praad neist välja selgub parem.
- Ärge võtke palju rasva liha. Kuna praad on praetud lühikeseks, pole ülejäägil aega sulatada ja nad ei saa süüa.
- Enne kui hakkate prahti korralikult grillima, jätke liha valama ja jõudma toatemperatuurini. Praepannil viibimise ajal küpsetatakse seda võimalikult ühtlaselt.
- Vürtside puhul - ärge olge häbelik ja närige liha helde soola ja pipraga, jagades need patting liikumisega. Pidage meeles, et praed pole marineeritud, vaid ainult kuivatatud vürtsidega vahetult enne küpsetamist.
- Eraldage nõusid õli abil, nii et tulekahju korral sattus veiseliha kohe kokku ja ei kaotanud vedelikku.
- Pärast soovitud küpsetusastme saavutamist jäta plaat küljest puhata, nii et kõik mahlad jaotuksid kiudude vahel.
Röstitud veiselihakaalu aste
Pärast soovitud lõigu valimist ja selle ettevalmistamist peate minema põhijoonesse - röstimine. Mõned usuvad, et praed on 7 kraadi sügavuses, teised - 6, kuid tegelikult on ainult 4 ja kõik muu - vaheetapid, mis ikkagi ei suuda kulinaarseks saagiks saada.
Esimene kraad - "haruldane" või praht verest - iseloomustab asjaolu, et tükk on ainult väljapoole kiiresti praetud, andes sellele värvi ja kooriku, kuid viljaliha sees jääb täiesti niiskeks. Kuumuta tugevalt praepann ja laske liha haarata - valmis.
Teine, laialt armastatud - "keskmine haruldane" - on iseloomulik suuremast röstimisest väljastpoolt. Liha praaditakse ühelt küljelt niiskuse ilmumiseni pinnale ja pöörake ükshaaval (!) Teisel küljel. Valmistatud tükk on pehme puudutusega.
Kolmas aste - "keskmine" - on meie sööjate hulgas populaarne. Liha on endiselt roosa sees, kuid hästi praetud väljastpoolt. Kui te ei tea, kuidas sööta keskmist praemit, siis olenevalt tükki paksusest hoia seda mõlemal küljel 6-7 minutit.
Mis tahes koka õudusunenägu on "hästi tehtud" praad - täielikult röstitud, kõva ja hallikas lõigatud. Võttes arvesse välist mahajätmist, on seda raske närida ja isegi parim kaste või kastmega ei päästa olukorda. Parem on vältida seda küpsetusastmest, kui te ei soovi kutsuda kehtetuks kokk.
Steak - retsept pannil
Nad ütlevad, et grillis saadakse parim steik, ja keegi ei julge seda avaldusega vaidlustada. Tõsi, mitte kõik ei saa endale lubada toiduvalmistamist elutulel, sellistel juhtudel tuleb päästepannale. Valige grill või tavaline malmist plekk, paksude seintega.
Koostis:
- ribi - 750 g (paksus 3,5 cm);
- sool, pipar;
- oliiviõli - 35 ml.
Ettevalmistus
- Enne praadimist praadige, pange see ja kuumutage või pannil pannil.
- Pange liha 3-4 minutiks mõlemale küljele "keskmise" jaoks, keerates ainult üks kord.
Pork praad pudelis
Enne kui küsid, kuidas teha sealiha praad, tuleks selgitada, et tõeline praak valmistatakse ainult veiselihast. Kui olete valmis reeglite vastu võtma, siis vali luukudele mõõdukalt rasvunud viilud ja tõmme rasva hästi.
Koostis:
- või - 35 g;
- küüslauk - 1 hammas;
- sealiha - 2 tk.
Ettevalmistus
- Enne sealiha praadimist, purustage küüslauk ja visake eelsoojendatud õli.
- Niipea kui tunnete lõhna - eemaldage hammas ja asetage oma kohale maitsestatud liha.
- Praetud kuni valmis, võttes arvesse paksust.
Marmorist veiselihakoorija
Marmorliha iseloomustab kõrge hind, nii et saate oma käsi tükkideks odavamaks, et olla kindel oma võimete suhtes. Tehnoloogias pole erilisi arukaid omadusi, saate kohe eristada nõuetekohaselt ettevalmistatud tükki maitse järgi.
Koostis:
- küüslaugu pea;
- maisiõli - 45 ml;
- marmorveis - 360 g;
- ühe sidruni mahl;
- punane vein - 15 ml.
Ettevalmistus
- Enne veiselihaveti valmistamist lõigake küüslaugu hambad plaatidega ja küpsetage soojendatud õlis kuni pruuniks.
- Catch küüslauk ja panna maitsestatud liha. Prae pooleks minutiks mõlemal küljel, lõpuks vala vein ja sidrunimahl.
Türgi praed pannil
Kuidas valmistada kalkuni praht? Ei ole midagi lihtsamat! Vali keskmise paksusega rindade valge liha viil ja sool see enne küpsetamist. Erinevalt veiseliha klassikalisest tassist on siia lubatud marinaadid, eriti magusad ja sojapõhised.
Koostis:
- kalkuniliha - 4 tk. (Igaüks 100 g);
- sojakaste - 35 ml;
- kallis - 15 ml.
Ettevalmistus
- Kallake tükid soja ja mett segule, jätke pooleks tunniks.
- Lõika liha enne küpsetamist ja küpseta 6 minutit, keerates keskel. Enne serveerimist hoida fooliumil.
Steakid ahjus kalast
Enne kalajahu valmistamist vali kindlasti õiged kalad: see peaks olema rasvane, tiheda paberimassiga, mis suudab kuju hästi pärast praepannis olekut hoida. Punase kalaga valmistatud steak on kasulik viis.
Koostis:
- lõhe praad - 2 tükki;
- rosmariini haru;
- Või - 15 g.
Ettevalmistus
- Enne praadimise ettevalmistamist saatke see pruuniks tugevalt kuumutatud võileiba grillpannil.
- Poolvalmistatud kalal pannakse rosmariini oksad.
- Pange praad ahjus kuni 170 kraadi 10 minutit.
Steak tursk ahjus
Kas eelistate valge kala? Siis, vastavalt kõikidele praadimisomadustele, on tursk ideaalselt hea. Praetud praetud liha on kõige paremini serveeritud köögiviljaekstraktiga, koorekastete, pesto või valge chutneyga. Esialgset sööta saab ka kasu.
Koostis:
- turska filee - 2 tk (igaüks 140 g);
- sidruni viil;
- provenahlite ürtide segu - ½ tsp.
Ettevalmistus
- Pärast kala valamist ja puista seda maitsetaimedega, praadige mõlemal küljel mõni minut.
- Kuivatusahi ahjus jõuab lõpuni 160 kraadi 9-12 minutiks, kuni see on valmis.
- Küpsetage tsitrusviljadega enne serveerimist.
Steak ahjus
Erinevalt teistest lõhelaste esindajatest on kummitus vähem levinud, kuid see ei anna sugulastele mitte mingit välimust ega maitset ega toiteväärtust. Ahjukübarast punase kala praadimine on lihtne, peate valima sobiva retsepti.
Koostis:
- praadida lõhega - 1 tükk;
- kuivatatud rosmariini näputäis;
- küüslaugu pipar;
- oliiviõli - 15 ml.
Ettevalmistus
- Jagage praad pooleks, lõikades keskel luu.
- Kaks viilu viljaliha õli ja vürtsidega.
- Küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit.
Lõhega sealiha
Ahi on lõhnastäidis populaarseks paljude klassikaliste restoranide menüüs. Iga juhataja eelistab küpsetada kala oma viisil: ümbrikus piserdada riivsurvetega või eelnevalt pruunistatud pannil. Järgmine on lihtsaim versioon, välja arvatud tootega seotud ebavajalikud manipulatsioonid.
Koostis:
- lõhepüree - 1 tükk;
- vürtside segu kaladele - ½ tsp;
- sidrunikoor - ½ tsp.
Ettevalmistus
- Hõõru lõheosakesed vürtside ja sidruni koorekihiga.
- Küpseta 190 kraadi juures 12-15 minutit.
- Serveeri kerge jogurti kastmega.