Väga tihti ebaõnnestuvad isegi kõige kogenumad koduperekonnad kana munade valmistamisel. Kest lihtsalt praguneb, mis sageli kaasneb valgu voolamisega vette ja selle tagajärjel toote riknemisega. Hea küll, kui munad on mõeldud purustatud kujul salatile või mõnele teisele roogile lisamiseks. Kuid kui öelge, et keedate mune traditsiooniliselt lihavõttepühadeks või täidiseks, kus munakujuline kuju ja koore terviklikkus on vaieldamatult olulised, tekitab selline juhtum märkimisväärse ärrituse.
Niisiis, kuidas mune korralikult süüa, et need ei puruneks ja oleksid lihtsalt puhastatud? Täna püüame rääkida nii palju kui võimalik üksikasjalikult kõigist ketendatud munade keetmise nüansidest ja kaaluda tegureid, mis põhjustavad toiduvalmistamisel munakoori terviklikkuse kontrollimatut rikkumist.
Kuidas küpsetada mune ilma krakkimiseta?
Miks kuumtöötlemisel munarelk lõhkub? Esiteks tuleb arvestada, et transpordimenetluse käigus saadud munade saamise tõenäosus on väike mikrokiip, mis on meie silmale nähtamatu, mis kokkupuutel keevas veekeskkonnaga maksimeeritakse ja muutub nähtavaks. Sellisel juhul saab ainult minimeerida vees voolava valgu tõenäosust, mis saavutatakse tuntud kogu helde vee soolamisega. Et olla ustav, võite ka pannile lisada paar supilusikatäit äädikat, mis muutub valgeks suurepäraseks barjääriks.
Teine põhjus, miks muna võib lõhkeda, on erinevus temperatuuri väärtustes muna sees ja vees, millesse see on keetmiseks kastetud. Kui öelge, et külmikusse mune pange keev vesi, siis tõenäosus, et see lõhkemiseni, on piisavalt suur. Sellest järeldub, et enne küpsetamist tuleb toodet soojeneda veidi sooja veega. Ja see on veelgi usaldusväärsem, et säilitada mune toatemperatuuril ligikaudu kaks tundi ja asetada need esialgu toiduks, pannes soolaseks toatemperatuuril heldelt. Seejärel asetage mahuti tugevale tulele ja esimeste keemistemperatuuride korral vähendage soojuse intensiivsust minimaalseks. Pehme keedetud munade saamiseks tuleb neid küpsetada kolm minutit, kottides - viis ja keedetud - seitse.
Oluline tegur, mis mõjutab korpuse terviklikkust, on selle paksus. Kui munakanade puhul, mis on rikutud teatud söötmise nõudeid, on saadud ebapiisava kvaliteediga mune, on munakoore tiheduse ja paksuse vähenemise tõenäosus väga kõrge, mis on toiduvalmistamisel negatiivsete tagajärgede tagajärg.
Samuti on olemas teooria, et munad lõhuvad, kuna küpsetamine toimub muru nüri otsas oleva õhkpadja peal. Selle teooria toetajad soovitavad selle piirkonna nõelakest läbistada. Kuid statistika näitab, et tõenäosus, et muna jääb puutumatuks, ütlevad, et kui öelda, et temperatuuri nõuded ei ole püsivad, on minimaalne.
Kuidas süüa mune, et neid saaks kergesti puhastada?
Noh, sa õppisid ka munade keetmist, et nad ei puruneks, ja suutsite säilitada nende terviklikkust. Ja nüüd, mida on vaja teha, et neid saaks kergesti puhastada.
Keetke mune soovitud valmisoleku tasemele, peate need lusikaga või lusikaga kohale võtma ja kohe asetama mõne minuti jooksul külma veekogusse ja eelistatult lisaks jooksvale veele. Seejärel jätke munad kaussi külma veega veel kolm minutit, kuni see täielikult jahtuda, sest kuigi need on kuumad, jätkavad nad tiheduse omandamist ja võivad kaotada soovitud konsistentsi.