Täna kaalume, kuidas valmistada õiget ja maitsvat marinaadi, et Türgi küpsetaks tervet, ning pakuks võimalusi linnu leotamiseks portsjonite kaupa.
Marinaad kalkunil täielikult ahjus
Koostis:
- filtreeritud vesi - 4,5 l;
- sool - 100-120 g;
- granuleeritud suhkur - 120 g;
- 1 kaneeli kleit;
- lauri lehed - 2-3 tk;
- herned koriandriga - 15 g;
- sibul - 120 g;
- porgand - 120 g;
- üks suur küüslaugu pea;
- üks suur oranž;
- nelgi pungad - 10 tükki;
- jahvatatud musta pipart - 10 g;
- või - 120 g.
Ettevalmistus
Loomulikult peate oma kalkunit hakkama loputama. Marinaadist ühe liitri keevas vees lahustame suhkru ja soola, viskame koriandri herned, kaneeli kinni, lauremi lehed, keedetakse umbes minut ja lisatakse veel kolm ja pool liitrit juba külma vett. Segage saadud soolalahust, lisage kooritud ja viilutatud sibul ja porgand ja tõmmake saadud rukk kalkuni. Marinade peaks linde täielikult katma.
Retsepti koostisosade kogus on näidatud umbes 5 kilogrammi kaaluva kalkuni rümba kohta. Kui kalkuni rümp on suurem või laeva maht, milles seda marineeritakse, vajab rohkem vedelikku, on vaja täiendavat osa marinaadist valmistada.
Selleks, et valmistoidu maitset võimalikult paremaks muuta, on vaja hoida lindu rümp marinaadis vähemalt kaks päeva. Samal ajal paneme kalkuni laht jahedasse kohta temperatuuril, mis ei ületa viit kraadi nulli.
Puhasime rümbad paberrätikudest niiskusest, määrige pehme võiga, eelnevalt segatuna jahvatatud musta pipraga ja asetage rinnakorv küpsetusplaadile, mis on eelvooderdatud mitme pika fooliumilehega.
Kastke apelsin mõne minuti jooksul keemiseni ja pühkige see kuivaks ja koorige nelkide pungad, st lihtsalt sisestage need lootele. Me koore küüslaugu pea ülemisest kestast ja hammaste vaatamata lõigake see kaheks osaks.
Linnukesega asetatakse nelk ja küüslauk apelsin ja seejärel keeratakse fooliumilehed ja tihendatakse need nii tihedalt kui võimalik.
Küpsetame Türgit esimese kolmekümne minuti jooksul maksimaalsel temperatuuril ja vähendame seejärel 180 kraadi ja küpsetage neli tundi. Seejärel tõstetakse temperatuuri režiim maksimumini, pööratakse foolium täielikult välja ja laseb lind kolmekümneks minutiks pruuniks.
Marineeritud kalkuniga mee ja sinepiga
Koostis:
1,5 kg kalkuni arvutamine:
- honey lill - 110 g;
- sinepi vene - 35 g;
- Prantsuse sinep - 55 g;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml;
- palsamäädikas - 35 ml;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Marinaadi valmistamiseks segage kõiki koostisosasid koostisosade loetelust ja laske neil kümme minutit seista ja vahetada nende maitset. See marinaad sobib portsjonitena kalkunite viilude leotamiseks. Nendes on kõigepealt vaja teha nuga sügavaid lööke, et vürtsik vedelik paremini tungiks kiududesse. Pärast seda, kui kalkunid on marinaadiga täiesti määritud, lase neil difusioonil kolm kuni seitse tundi seista ning siis võime edasi minna edasi. Ideaalne küpsetada sellist linda ahjus, kuid võite seda praadida ja panna seejärel praepannile.
Maitsva marinaadi keefirme Türgi
1,5 kg kalkuni arvutamine:
- keefir - 650 ml;
- õun antonovskoe - 1 tükk;
- Itaalia kuivatatud ürtide segu - 1 spl. ilma luksuseta kalajahu;
- paprika maapind - 1 spl. ilma luksuseta kalajahu;
- maapähklid - maitse järgi;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Türgile maitsva marinaadi valmistamiseks lisage jogurtesse maitsetaimed, paprika, pipar ja sool, pressige küüslauguküünlad pressi abil, lisage õrnalt lõigatud õun, lõigake väikesteks tükkideks ja segage. Kastke viilud tükkideks käärima segule ja jätame selle seitsmeks tunniks marinaadiks.