Veetavad peajalgsed on juba ammu saanud meie laudade harilikuks elanikuks, nende valmistamise retseptid on kohandatud vastavalt meie kulinaarsetele traditsioonidele ja tavalistele koostisosadele. Kolm neist kohandustest otsustasime selle artikli pühendada.
Täidetud kalmaar riisi ja munaga
Koostis:
- kalmaar (ilma kombitseta) - 500 g;
- terav vorsti - 40 g;
- keedetud riis - 80 g;
- munad - 5 tk;
- kerge pähklipuud;
- peterselli rohelised;
- paprika ja meresoola.
Ettevalmistus
"Pipes" kalmaari tuleb hoolikalt puhastada filmidest, enne kui eemaldate kõik sisemised. Peske karploomad mõnda aega pesemast ja me ise hakkame selle täitmist ette valmistama. Selle keskmes on riisi, vorsti ja munade segu. Kuivas praepannal küpseta vorstid, oodates rasva sulatamist. Me ühendame keedetud vorsti riisi ja purustatud munadega. Pange hapukoor paprika, hakitud peterselli ja soola ning täidisega segades kerge pähklitega.
Sageli lõigatakse kalmaari rümbad, täidetakse riisiga ja kinnitatakse aluspinnale. Täidisega kalmaari ettevalmistamine on enne oli blanšimisega küpsetatud oliiviõli hulka.
Kalmaarid, täidetud krabipulgadesse ja krevetidesse
Koostis:
- krabipulgad - 120 g;
- krevetid (keedetud, kooritud) - 120 g;
- majonees - 40 g;
- Kalmaari rümbad - 4-6 tükki;
- kuum kastmes Tabasco;
- sojakaste - 30 ml;
- sidrunimahl - 30 ml.
Ettevalmistus
Vabastades rümbad siseruumidest, blancher need ja jahtuda neid. Kuigi kalmaar jahtub, segage purustatud krabipulgad krevettidega. Majoneesist, Tabascost, soja ja sidrunimahlast valmistame lihtsalt mereandide tankimiseks. Täidetud kalmaari täitmine on valmis! Rümpade õõnsused tuleb täita ainult siis, kui proovite.
Seente ja juustuga täidetud kalmaarid
Koostis:
- seened - 300 g;
- kalmaari rümbad (kooritud, ilma ketasteta) - 900 g;
- suur sibul;
- küüslauku küüslauk;
- Ricotta - 150 g;
- värske leivaküpsus - 2 spl. lusikad;
- jahu - 30 g;
- tomatipüree - 50 g;
- valge vein - 30 ml;
- peterselli lehed.
Ettevalmistus
Kõigepealt levitame sibulaid 3-5 minutit ja asetame tükeldatud küüslaugukaste. Poolteist minuti pärast paneme seeni ja praadime neid, kuni niiskuse ülejääk aurustub. Grilli piserdage jahu ja valage veini segu tomatipastaga. Kui kastmes pakseneb, segage see ricotta ja riivarasvidega, täitke täidis rohelistega ja täitke kalmaariga. Aukude kinnitamine hambaorkuga, puista karbid jahu ja praadida oliiviõli rohkuses kuni iseloomuliku kuldpruuni värvi ilmumiseni.