Kuigi ajaloolased on tõestanud, et pelmeenid on pärit Lähis-Kuningriigist, meie riigis peetakse neid õigustatult riiklikuks roogiks pikka aega. Kuid samal ajal on nende retseptid ja eelkõige hakkliha valmistamise retseptid pelmeenide jaoks üsna erinevad sõltuvalt piirkonnast.
Kodul oleva pemeni sealiha ja veiseliha hakkliha retsept
Koostis:
- sealiha - 0,6 kg;
- veiseliha - 0,6 kg;
- sibul - 4 sibulat;
- vesi 50 ml;
- sool - 10 g;
- pipar
Ettevalmistus
Lõpptulemus sõltub loomulikult hakkliha koostisosade kvaliteedist, nii et kui see on munade ja sibulaga selge, siis tuleb liha valikut eriti hoolikalt ravida. Külmutatud liha on parem mitte võtta, kuigi pelmeni ja külmutatud ladustamiseks, kuid asjaolu on see, et sealiha on juba sees ja kui külmutatud liha töödeldakse hakklihana, siis sulatatakse ja mehaaniliselt jahvatatakse enamus mahlad lihtsalt välja ja täidis on kuiv ja maitsetu.
Liha pestakse ja kuivatatakse, eemaldatakse see kile ja veenid, kui veiseliha on rasv, tuleb seda lõigata, kuid sealiha rasv on kasulik hea täitematerjali valmistamiseks. Liha tuleb lihvida nii, et see oleks teile mugavam edasi töödelda, lõigata sibul mitte peeneks, vaid ka liha veskisse siseneda. Pärast köögiseadmetega hakkliha töötlemist kõvasti, kontrollige konsistentsi ja lisage vajadusel vett. Gurmaanid lisavad liha või köögiviljapuljongi, kuid hakklihaga vedelal peab olema ettevaatlik, maitse järgi ei tohi see kunagi valus olla, kuid pelmeenide modelleerimine võib tänu täitematerjali liiga vedelale konsistentsile täiesti võimatu. Soola hakkliha otse eesnäärme eest, kuna sool tõmbab vett ja kui see ei ole ettevaatlik, siis algse soolamise mõju on sama kui külm, puhas mints, ilma et vesi või puljong lisataks. Pärast vedeliku, soola, pipraga lisamist ja hakkab pelmeenide pesemine hakkama.
Kuidas teha Siberi kodu-valmistatud pelmeenide jaoks parima täitematerjali - retsepti
Koostis:
- Sealiha kael - 0,2 kg;
- veiseliha - 0,35 kg;
- lihapuljong - 35 g;
- sibul - 2 sibulat;
- jahu - 30 g;
- petersell või nõges - 1 kamp;
- sool - 15 g;
- pipar
Ettevalmistus
Selle täitematerjali peamine erinevus seisneb selles, et see oli eelnevalt valmistatud rohust või lamba lihast. Ainus erinevus on see, et liha ei töödelda lihaveski poolt, seda tuleb peeneks hakitud, seda saab saavutada toidukäitleja eriprogrammi abil, segisti või suure terava nuga virtuoosseks rakenduseks. Rohelised ja sibulad tuleb ka peeneks hakitud, mitte lihumahtu. Pärast kaltsiumisoola, vürtside ja jahu lisamist võite siseneda puljongisse ja jätkata modelleerimist.