Sõna "biskviit" tõlgitakse kondiitrimajana ja see on tõesti tõsi. Lõppude lõpuks, biskviit - see on aluseks kondiitritoodete kunst. Ja vaatamata üsna lihtsale tootevalikule ja sellist keerukat ettevalmistusskeemi, ei pruugi see alati alati ideaalsed olla. Ja asi on palju väikseid asju, mida tuleb küpsise küpsetamisel täheldada. Täna me räägime neist ja pühendame teid saladustele, kuidas valmistada täiuslikku klassikalist küpsist kooki jaoks.
Klassikaline küpsiste retsept ahjukoogile
Selle küpsise jahu puhul peab olema ainult kõrgeim hinne ja munad peavad olema jahutatud.
Koostis:
- muna - 6 tk;
- pulbristatud suhkur - 245 g;
- jahu - 190 g;
- tärklis - 30 g;
- küpsetuspulber - 10 g;
- sidrunimahl - 5 tilka;
- sool, vanill.
Ettevalmistus
Loomulikult alustame asjaoluga, et jagame munad. Külmkapis puhastatakse kohe valku ja võite isegi mõnda aega külmutusseadmesse, samal ajal kui oleme seotud munakollastega. Suhkrupulber jagatakse pooleks ja me hakkame triikima, kui seda pole, ja siis järk-järgult lisades. Mass on kerge ja õhuline.
Nüüd umbes kõige olulisem asi biskviit - umbes valke. Segamisriistad ja viskid peaksid olema tingimata kuivad ja puhtad. Loomulikult ei tohi eraldumissaadused langeda. Põhimõtteliselt kehtib see rasva, köögiviljade või looma kohta; ta ei lase piitsat valgetesse vahtvatesse vahtesse. Võtame oravad välja külmast, tilguti sidrunimahlast ja hakkame piitsutama, esmalt madala kiirusega, järk-järgult neid suurendades. Kui vaht on juba välja lülitatud, hakkame valama pulbristatud suhkru, samuti järk-järgult, liigutades segisti päripäeva. Kokku tuhmistamine võtab 10 minutit, valgud - 15.
Nüüd lülitage ahi sisse, pange välja 200 kraadi. Küpsetamisvorm peab olema ka kuiv ja puhas. Lamineerige see pärgamendiga ja määrige see õliga. Kuid ainult küljed pole määritud, sest Kui tain tõuseb, siis see kleepub vormi seintele ja õli takistab seda. Me eemaldame selle vormi külmkapis ja sõelume jahu tärklise, küpsetuspulbri ja vaniljega. Võite isegi sõeluda paar korda, nii et see veelgi rikastub õhuga. Munasarjades sekkume nüüd 1/3 valku, liigume õrnalt alt ülespoole, kuid mitte segistiga. Selles segus lisage jahu ja jälgi õrnalt sekkuge. Nii et asi vaheldumisi, kuni segame kõiki koostisosi.
Võtame vormi, valime taigna ja laseme 5 minutit seista, nii et see levib ja puhata. Saadame selle ahju ja langetame temperatuuri 180 kraadini. Ahi ei ole soovitav avada vähemalt esimese 20 minutiga. Küpsetage umbes pool tundi, aeg sõltub ahju omadustest. Me kontrollime valmisolekut puidust varjestusega. Kindlasti laske küpsisel jahtuda kujul, seejärel eemaldage see ja jäta 2-3 tundi valetada.
Klassikaline šokolaadikoogi küpsiste retseptsioon on erinev, sest me kasutame 60 grammi jahu, kuid lisame nii palju kakaod.