Selleks, et kalafilee säiliks paksu kastmes, peab see olema tingimata tihe, see ei tohi laguneda tükkideks, ei ima niiskust ega muutuks häguseks ja säilitaks oma kuju ja tekstuuri. Pollake fileeil on sarnased omadused, mida me järgmistel retseptidel kustutame mitmel viisil.
Porgandi ja sibulaga hautatud Alaska pollak - retsept
Sibula-porgandipüree võib nimetada klassikaks või jäänuks minevikust, sõltuvalt teie kulinaarsetest eelistustest, me ühel või teisel viisil kavatseme seda harjumuspärase kombinatsiooni muuta Brasiilia retsepti järgi uimastatavate kalasuitsu baasiks.
Koostis:
- sibul - 290 g;
- kuumad tšillid - maitse järgi;
- küüslauk - 3-4 hammast;
- Koorija koriander - 1 spl. lusikas;
- punane paprika - 170 g;
- porgand - 260 g;
- pollok filee - 1,2 kg;
- tomatid - 430 g;
- kreem - 240 ml;
- kala puljong - 325 ml;
- mahl ja lubi 1 lubi;
- hunnik rohelist koriandrit.
Ettevalmistus
Esimene asi, mida me teeme, on teha pann ise, mille ettevalmistamiseks edastame sibulõngad, siis lisage neile kuum pipar, küüslauk ja porgandi tükid. Praetud köögivilju täiendatakse paprikate ja tomatite viiludega ning pärast ühist keetmist pannakse paar viimast koostisosa 3-4 minutiks vala kogu puljong ja pannakse tükid pollukast. Pärast vedeliku keetmist lisage tassi koorega. Hautatud pollok on valmis 15-20 minuti jooksul, mis kulub keskmise kuumuse all kaane all.
Ettevalmistatud roog on maitsestatud tsitrusviljade ja sidruga ning seejärel piserdatakse koriandri värskete ürtidega.
Pollock, hautatud hapukoortes
Jätkates retseptide järjestust piimakarjana, pole see salapähklit hapukoorekastmes läbimata. Kalatükid sarnases kastmes säilitavad oma mahlakuse, vabaneda teatud maitsest ja omandavad kreemilise hellusena.
Koostis:
- oliiviõli - 35 ml;
- sibul - 90 g;
- kartul - 160 g;
- apteegitilli pirn - 1 tükk;
- küüslauk - 3 hammast;
- valge kuiv vein - 115 ml;
- vesi 470 ml;
- hapukoor - 75 ml;
- pollaki filee - 750 g;
- herned oad - 2 spl.
Ettevalmistus
Igasugus paksusega seintega kastrulis soojendage õli ja salvestage sibulõngad. 5 minuti pärast pannake kartulid sibulatesse, laske mugulaid viiludele punaseks ja asetage apteegitill ja küüslaugu tšilli hambad. Täida kõik veiniga, lase jook aurustuda 2/3, seejärel valada see kogu veega ja küpseta, ilma katteta, umbes 6-8 minutit, nii et kartul saab valmis ja kastme pakseneb. Lisage hapukoore kastmestik, asetage tükid pollakk ja kaunad oad, katke nõusid kaantega ja keetke veel 4-6 minutit, sõltuvalt kala tükkide paksusest.
Kui otsustate küpsetatud pollukat multikarvalisena süüa, siis küpsetage kõik köögiviljad esmakordselt küpsetamise režiimis. Lisage veini, valage vees lahustatud hapukoor, asetage kala ubadega ja küpseta kõike "Quenching" 20-25 minuti jooksul.
Tomatis hautatud Alaska pollak
Koostis:
- kikerherned (kuivatatud) - 150 g;
- pollaki filee - 550 g;
- oliiviõli - 90 ml;
- küüslauk - 2 hammast;
- kuum pipar - 1 tükk;
- sibul - 220 g;
- laurel leht;
- kaneelipulg;
- jahvatatud köömne - näputäis;
- konserveeritud tomatid - 430 g;
- vesi 180 ml.
Ettevalmistus
Eelsoojendatud kikerhernes, keetke see. Oliiviõli rohkuses pange sibul küüslaugu ja tšilliga. Kui sibul on pooleks kuumtöödeldud, pange laurel leht, kaneel, köömne, valage kõik tomatid ja asetage kikerherned. Lõpuks kikerherned tomatikastmes ligikaudu 45 minutit, seejärel asetage tükid Alaska pollakist nõusse ja jätkake toidu valmistamist veel 20-25 minutit, kuni kala on valmis. Enne serveerimist võtke toidust välja laurel ja kaneel.