Gruusia köögi supid on alati rikkad ja pikantsed. Kõige kuulsamaid retsepte on esitatud allpool.
Chihirtmaele meeldivad need, kes eriti ei kurdavad teravust ja põletust, ja vastasküljel tuleb maitsta tomatite märkustega põnevaid põnevaid ahjusid.
Gruusia kanafilee Chihirtma
Koostis:
- kana - 1 kg;
- sibula sibulad - 110 g;
- nisu või maisijahu - 30 g;
- koriandri või petersell - 1 keskmine kamp;
- sidrun - 140 g;
- valitud kana munad - 3 tükki;
- või - 25 g;
- puhastatud vesi - 2,5 liitrit;
- kivi jäme sool - maitse järgi.
Ettevalmistus
Giidihist valmistatud Gruusia supi valmistamiseks soovitame võtta terve kanapuljongi, ideaaljuhul omatehtud. Loputage lind, lõigake see mitmeks tükkiks ja saatke see küpsetatud ahju puhastatud vees, maitsestage sool. Sõltuvalt liha päritolust võib seda valmistada kolmest minutist kuni kahe tunni jooksul.
Sel ajal valmistada sibulad. Seda tuleb puhastada ja lõigata üsna väikeseks. Nüüd edastame sibulmassi võile, mis on praadimismasinas, kuni see on pehme. Seejärel asetame selle plaadile ja ülejäänud õlis valatakse jahu ja praetakse seda pidevalt segades, kuni saadakse beež varjund. Nüüd valatakse klaasi puljongist potti ja väikestesse portsjonitesse ning intensiivselt pidevalt segades valatakse pannile jahu.
Valmisolekul eemaldame kana pannist ja asetame soolatud sibuladesse, pannakse koriandri või peterselli kamp täis ja infundeeritakse puljong röstitud jahu. Keetke anuma sisu umbes viieks minutiks, seejärel pisut natuke kana munad, lisage saadud munapuu massi mahla pool sidrunist ja valage õhukese küpsetusplaadi pannile, unustamata samal ajal suppi. Lase keeta toitu, lisage soola, kui soovite maitsta ja tule kustutada.
Toitmiseks eraldame kana kontidest ja demonteerime need tükkideks. Plaadisilindris levitame kanaliha ja täitke see puljongiga. Me kaunistan supp koriandri lehtedega või peterselliga ja lisage sidruniga viilu.
Kuumad Gruusia veiseliha supp - retsept
Koostis:
- Veiseliha (rasv) - 670 g;
- riisiteravilja - 120 g;
- tomatikaste - 65 g;
- Tkemali kastmes - 60 g;
- kreeka pähklid - 1 suur käputäis;
- küüslaugu pea - 1 tükk;
- sibulapulber - 180 g;
- teravpunased ja rohelised paprika - 0,5-1 kaunad;
- keskmise suurusega lahe lehed - 2-3 tk;
- humal-suneli - 3-4 pinches;
- lõhnav ja must pipar (hernes) - 5 tk;
- sool on suur kokandus - maitse järgi;
- Cilantro ja petersell (rohelised) - maitse järgi.
Ettevalmistus
Ideaalne liha Gruusia kharko jaoks on rasvane veiseliha. Seda tuleb loputada jooksva vee all, valada täiesti puhastatud vesi kastrulis ja küpseta. Selleks, et liha oleks pehmetest ja kergesti eemaldatavatest luudest, kulub peaaegu kahe tunni jooksul vahatult märgatav keetmine. Pärast seda võta välja puljonglõik, lõigake tükkideks pärast luude eemaldamist ja saatke see tagasi kaussi koos puljongiga.
Pärast potti sisu uuesti keetmist levisime sellele riisikärvi, varem pestakse enne vee läbipaistvust, lisage eelnevalt kooritud ja tükeldatud pirnid ja küüslaugu hambad hõõrutakse soola seguga mördi. Me paneme ka tkemali kastme ja tomatikastme, hõõrutakse tassi pipar-köögiviljade ja aromaatse seguga kuivatatud ürtide ja humalate-pähklite vürtsidega, viskab loorbereid, lisage soola maitsele ja küpseta, kuni see on valmis köögiviljade ja riisi teradeks.
Nüüd viskame purustatud kreeka pähkleid, tükeldatud rohelisi ja kuuma pipra kaunumaid. Enne vabastamist seemnest ja lõigake need väikesed. Hoiame mõne minuti pärast teravat suppi, seejärel eemaldage see rõngast ja küpsetage kümme minutit.