Marinara kaste on Itaalia köögi esindaja. Seda kasutatakse paljude teiste kastmete valmistamiseks ja lisaks ka pasta, pitsa ja muude riiklike toitude valmistamiseks.
Valmistage kastmes värsked või konserveeritud tomatite mahlad küüslaugu ja Itaalia maitsetaimedega. Järgnevalt räägime teile, kuidas valmistada marinara värsketest tomatitest vastavalt klassikalisele retseptile, ning pakume ka küpsetatud tomatite jaoks valmistatud tšilli ettevalmistamise varianti.
Marinaara kaste - klassikaline retsept
Koostis:
- küpsed tomatid - 1,5 kg;
- punane kuiv vein - 70 ml;
- küüslaugu hammast - 3-4 tk;
- sidrun - 0,5 tükki;
- granuleeritud suhkur - 20 g;
- rafineeritud oliiviõli - 35 ml;
- sool on suur;
- pipar maa punane ja must;
- petersell, koriander, till (rohelised);
- Itaalia maitsetaimed (värsked või kuivatatud).
Ettevalmistus
Marinara kastme klassikalise versiooni valmistamiseks valime vaid küpsed tomatid. Neid tuleb mõneks sekundiks keema veega lasta, seejärel täidame need külma veega ja puhastage need nahadest. Me segatakse tomatid segistiga, kuni saadakse tomatipüree. Küüslaugukotid puhastatakse, sõtkutakse kergelt nuga ja pruunistatud pruunistunud pannis või kastrulis oliiviõlis kuni pehme. Seejärel lisage ettevalmistatud tomatipasta mahutisse ja peale keetmist tutvustame Itaalia maitsetaimi. Nende seas peab tingimata olema basiilik, pune ja soovi korral rosmariin. Maitsetaimi võib võtta nii värskelt kui ka kuivatatult. Soovi korral lisame ka peterselli, cilantro ja tilli ning maitseeme. Kõik värsked maitsetaimed tuleks lõigata võimalikult väikese nuga või purustatud segistis.
Samuti tutvustame kastmesse punast kuivainet, lisame suhkrut, punast ja musta maapirni ja keedetakse, kuni saadakse hapukoore tekstuur. Lõputu lõpus valage sidrunimahla ja valage marinaara maitse järgi.
Itaalia tomatikaste marinara - retsepti talve toiduvalmistamiseks
Koostis:
- küpsed tomatid - 2,5 kg;
- punane kuiv vein - 80 ml;
- suured küüslauguvastased hambad - 8 tk;
- tüümiani oksad - 5 tk;
- sibula pirn - 80 g;
- oliiviõli rafineeritud - 80 ml;
- soolane meri - 15 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- pipar jahvatatud must - 5 g;
- hakitud hakitud lehed - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Marinara kaste sel juhul valmistame talvel küpsetatud tomatidelt. Selleks loputage tomati jooksva vee all ja asetage mõneks sekundiks keema veega. Seejärel võtame tomatid kuuma vette ja vihjume kohe alla külmale. Nüüd on tomatid kergesti nahast kooritud, tükeldatud viiludeks ja asetatakse küpsetusplaadile. Seal me levitame ka kooritud ja viilutatud küüslauku suured hambad, lõigake eelnevalt kooritud sibul, lisage oliiviõli, vein, peeneks hakitud basiilik ja tüümianõlu. Me segame komponente kokku ja ahju keskmine tase on kuumutatud 220 kraadini. Ühe tunni pärast viiakse kastme küpsetatud osad mugavasse konteinerisse, jahutatakse see veidi ja puhastage see segistiga. Pärast seda hõõrutakse mass läbi sõela, eraldatakse kivid ja kõvad lisandid, sobitatakse see soola ja suhkru maitsmiseks, lisatakse pipart, segatakse ja kuumuta plaati, kuni kõik kristallid on lahustunud. Seejärel vahetage marinara kastmes poolliitriga purkidesse, kaetakse need kaanedega ja asetage need steriilseks keema veega kahekümneks minutiks. Jätkatakse ainult kaanede korkimine ja ladustamine teiste kangide hoidmiseks.
Soovi korral võib steriliseerimise asemel laguneda kaste konteinerite kohal ja külmutada külmikusse.