Ganache kreem on kange šokolaadimaitsega mask. Saate seda valmistada pimedas, piimas või valgest šokolaadist. Selle tihedus ja tihedus sõltuvad sellest, kui palju šokolaadi ja koort kasutatakse. Mida rohkem šokolaadi, seda tihedam on koor. Kuidas valmistada kooke koogile ja kondiitritoodetele, me ütleme allpool.
Ganache kreem - retsepti
Koostis:
- šokolaadi mõru - 100 g;
- 35% -lise rasvasisaldusega koor - 110 ml;
- Või - 40 g;
- pulbristatud suhkur - 50 g.
Ettevalmistus
Lõigake hakitud tükkidesse ja asetage kaussi. Väikeses kastmes vala koor, asetage pulbristatud suhkur ja segage. Me toome massi keema, kuid ära keeda ja eemaldage kohe kohe tule. Kuum kreem valatakse šokolaadiks ja jäetakse 3 minutiks. Seejärel kasutage koralla, segage kuni ühtlaseks. Lisage õli, segage uuesti. Valmis kreemi saab kasutada kohe, kuid võite seda jahtuda ja panna see külmkappi. Kui ganache on jahtunud, muutub see läikivaks mattiks. Vajadusel saab šokolaadi jahu koort kuumeneda.
Ganache kreem kapi jaoks
Koostis:
- looduslik šokolaad - 200 g;
- koor 33% rasva - 100 ml.
Ettevalmistus
Rõõsk väike nuga. Vala koor kastani paksu põhjaga, asetage see ahju ja lasege keskmise kuumusega seisma, kuni ilmuvad väikesed muljed. Pärast seda eemaldage pann tulekahjust, kergelt jahtuge ja valage šokolaadi. Jätke see paariks minutit, et šokolaad sulaks. Siis segage mass korralikult silikooni spaatliga. Panime kastruli ahju, lülitage minimaalne tuli sisse ja segage, kuni ometi hakkab šokolaad täielikult sulama. Tuleks saada läikiv, homogeenne mass. Seejärel valatakse äärekivi mikrolaineahjusse, kaetakse toidu kilega ja jäetakse ööseks toatemperatuuril stabiliseeruma. Enne tööd me soojendame mikrolainetega minimaalset võimsust.
Ganache kreem kookile
Koostis:
- valge šokolaad - 380 g;
- kreem - 250 ml.
Ettevalmistus
Valge šokolaad purustatakse tükkideks. Koos kreemiga pannakse mikrolaineahi. Minimaalse võimsuse juures kuumutatakse minutites 2, seejärel segatakse, kuumutatakse uuesti, segatakse, kuni mass muutub vedelaks ja ühtlaseks. Me eemaldame massi öösiti külmkapis. Pärast seda kasutage segisti, lööge see lohakasse konsistentsiga. Kõik, ganache koor on valmis. Me panime selle koogidesse ja vormitame kooki.