Kaukaasia köögi armastajatele pakume retsepte aromaatse ja insanlikult maitsva dolma valmistamiseks. Ja kui te ei tunne seda hämmastavat roogi, soovitame seda proovida, eriti kuna seda pole üldse keeruline valmistada.
Dolma aserbaidžaani keeles - retsept
Koostis:
- viinamarja lehed - 250 g;
- hakkliha liha - 0,7 kg;
- riisi teravili - 75 g;
- sibul - 135 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- Värsked rohelised cilantro - maitse järgi;
- Värske rohelise piparmündi maitse järgi;
- värsked tillukesed - maitse järgi;
- sool - maitsta;
- vürtsised maitsetaimed - maitse järgi;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
Kaste jaoks:
- looduslik jogurt ilma lisaainete või hapukoore - 200 ml;
- küüslauk - 4 nelk;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Liha pestakse, saame niiskust paberrätikute või-salvrätikutega immutada ja hakklihale jahvatada mis tahes sobival viisil. Lisame koriandri, piparmünt ja tilli eelnevalt pestud, kuivatatud ja tükeldatud rohelised. Paneme kooritud sibul ja peeneks hakitud küüslauk, kooritud ja purustatud kuubikutega. Anname palju soola, jahvatatud musta pipart, vürtseid maitsetaimi ja segatakse. Vajadusel, kui täidis on liiga tihe, võite lisada veidi vett ja segada uuesti.
Afganistani dolma valmistamiseks kasutatakse sageli baklažaani, magusaid Bulgaaria paprikaid ja värskeid tomatiid. Aga tassi klassikaline variant on veel viinamarja lehtede dolma.
Viinapuulehed pestakse, vabastatakse kõvadest varredest, lõigatakse need nuga või kääridega, valatakse keev vesi üheks või kaheks minutiks ja vedelik tühjendatakse. Kui kasutatud lehed on noored ja mitte liiga rasked, piisab, kui neid mõneks sekundiks kastmiseks keevasse vette laskma.
Nüüd iga lehe jaoks pane väike täidis ja asetage see ümbrikuga. Panni põhja ja potis pannakse paar viinamarja lehti ja asetatakse moodustatud dolma. Me vajame seda dolma, mille läbimõõt on pisut väiksem kui pannile, valatakse nõusse vette, lisatakse soola, peeneks hakitud rohelisi, soojendatakse see keema ja keedetakse 1,5-2 tundi, kui lehed on kõvad ja poolteist tundi, kui see on noor ja õrn. Tulekahju peaks olema kõige minimaalne ja vesi ei tohi vett valmistada dolma valmistamisel.
Vahepeal valmistame dolma kastme väga lihtsaks retseptiks. Looduslik jogurt või hapukoor segatakse küüslauguga, mis läbib küüslaugu ja maitsta ja saadud segu soolatakse nõusse, kui serveeritakse või serveeritakse eraldi kaste.
Armeenia dolma on mitmemõõtmeline retsept
Koostis:
- viinamarja lehed - 50-60 tükki;
- sealiha - 250 g;
- veiseliha - 250 g;
- lambapulber - 150 g;
- riisiteravilja - 100 g;
- sibul - 220 g;
- tomatipasta - 75 g;
- hapukoor - 50 g;
- värske peterselli rohelised - maitse järgi;
- värske basiiliku rohelised - maitse järgi;
- värsked tillukesed - maitse järgi;
- oregano - maitse järgi;
- Estragon (estragon) - maitse järgi;
- sool - maitsta;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- puljong;
Kaste jaoks:
- matsun - 200 ml;
- küüslauk - 4-5 denticles;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Sealiha, lambaliha ja veiseliha, pestakse, kuivatatakse ja lastakse läbi lihvimismasina koos kooritud sibulaga. Lisage hakitud või kuivatatud peterselli, basiiliku, tilli, punetiste ja estragoni, jahvatatud soola, jahvatatud musta pipart, eelnevalt pestud riisikroopi ja segage hakitud või kuivatatud rohelisi.
Viinapuu lehed vabastavad jämedad varred ja veenid ja puhastavad keeva veega pooleks
Kõigile lehtedele pange väike täidis ja asetage see ümbrikesse või torusse. Multivarki läbilaskevõime põhi on viinamarja lehtede kihiga. Algusest levitada hapukoore ja tomatipasta segu ning panna dolma üksteisele väga tihedalt. Katke rullid viinamarja lehtede kihiga, katke plaat, valage kuuma soola puljongiga ja küpseta programmis "Kuivatamine" poolteist tundi.
Valmistatud dolma'it serveeritakse matsuniga, mis on segatud riivitud küüslauguga ja soolaga.